* 供應(yīng)國禹不銹鋼啤酒罐

不銹鋼葡萄酒罐用以發(fā)酵丈轻，釀造葡萄酒的一種金屬酒罐。

不銹鋼罐的特點：

1.不銹鋼罐有較強(qiáng)的耐腐性绎谦，它不受外界空氣及水中余氯腐蝕管闷。每個球罐出廠前均經(jīng)受*的壓力測試和檢驗，在常壓下使用壽命可達(dá)100 年以上窃肠。

2.不銹鋼罐密封性好包个；密封式設(shè)計*杜絕了空氣飄塵中有害物質(zhì)和蚊蟲入侵罐內(nèi)，確保水質(zhì)不受外界污染和滋生紅蟲冤留。

3.科學(xué)的水流設(shè)計使罐底的沉淀 物不因水流而翻起碧囊，保證生活用水和消防用水自然分層，經(jīng) 罐體出來的生活用水的混濁度降低 48.5% 纤怒； 但水壓卻明顯的增加糯而。有利于提高生活用水和　消防用水設(shè)施的性能。

4.不銹鋼罐無需經(jīng)常清洗泊窘；水中的沉淀物質(zhì)只而定期打開罐底的排污閥便可排出熄驼。每 3 年可用簡易設(shè) 備清除水垢一次，大大降低清洗費(fèi)用和*避免人體細(xì)菌病毒污染烘豹。

啤酒發(fā)酵技術(shù)

啤酒發(fā)酵過程是啤酒酵母在一定的條件下瓜贾，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進(jìn)行的正常生命活動，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒芜溪。由于酵母類型的不同囱叼，發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風(fēng)味不同明殊，發(fā)酵的方式也不相同沟乘。根據(jù)酵母發(fā)酵類型不同可把啤酒分成上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。一般可以把啤酒發(fā)酵技術(shù)分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)√憔現(xiàn)代發(fā)酵主要有圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵伟铸、連續(xù)發(fā)酵和高濃稀釋發(fā)酵等方式，目前主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵覆首。

發(fā)酵技術(shù)

現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)主要包括大容量發(fā)酵罐發(fā)酵法（其中主要是圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵法）厘沉、高濃糖化后稀釋發(fā)酵法、連續(xù)發(fā)酵法等亦蟋。

（一） 錐形發(fā)酵罐發(fā)酵法

傳統(tǒng)啤酒是在正方形或長方形的發(fā)酵槽（或池）中進(jìn)行的护丢，設(shè)備體積僅在5～30m，啤酒生產(chǎn)規(guī)模小纲盟，生產(chǎn)周期長砂沛。20世紀(jì)50年代以后烫扼，由于世界經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，啤酒生產(chǎn)規(guī)模大幅度提高碍庵，傳統(tǒng)的發(fā)酵設(shè)備以滿足不了生產(chǎn)的需要映企，大容量發(fā)酵設(shè)備受到重視。所謂大容量發(fā)酵罐是指發(fā)酵罐的容積與傳統(tǒng)發(fā)酵設(shè)備相比而言静浴。大容量發(fā)酵罐有圓柱錐形發(fā)酵罐堰氓、朝日罐、通用罐和球形罐苹享。圓柱錐形發(fā)酵罐是目前通用的發(fā)酵罐双絮，該罐主體呈圓柱形，罐頂為圓弧狀富稻，底部為圓錐形掷邦，具有相當(dāng)?shù)母叨龋ǜ叨却笥谥睆剑摅w設(shè)有冷卻和保溫裝置椭赋，為全封閉發(fā)酵罐。圓柱錐形發(fā)酵罐既適用于下面發(fā)酵或杠，也適用于上面發(fā)酵哪怔，加工十分方便。德國釀造師發(fā)明的立式圓柱錐形發(fā)酵罐由于其諸多方面的優(yōu)點赵溢，經(jīng)過不斷改進(jìn)和發(fā)展夷硅，逐步在*得到推廣和使用。我國自20世紀(jì)70年代中期歧余，開始采用室外圓柱體錐形底發(fā)酵罐發(fā)酵法（簡稱錐形罐發(fā)酵法）氢滋，目前國內(nèi)啤酒生產(chǎn)幾乎全部采用此發(fā)酵法。

1．錐形罐發(fā)酵法的特點

（1）底部為錐形便于生產(chǎn)過程中隨時排放酵母跟努，要求采用凝聚性酵母价忙。

（2）罐本身具有冷卻裝置，便于發(fā)酵溫度的控制垛撬。生產(chǎn)容易控制皮围，發(fā)酵周期縮短，染菌機(jī)會少达快，啤酒質(zhì)量穩(wěn)定捏裂。

（3）罐體外設(shè)有保溫裝置，可將罐體置于室外甸胃，減少建筑投資吩屹，節(jié)省占地面積，便于擴(kuò)建拧抖。

（4）采用密閉罐煤搜，便于CO2洗滌和CO2回收罚斗，發(fā)酵也可在一定壓力下進(jìn)行。即可做發(fā)酵罐宅楞，也可做貯酒罐针姿，也可將發(fā)酵和貯酒合二為一，稱為一罐發(fā)酵法厌衙。

（5）罐內(nèi)發(fā)酵液由于液體高度而產(chǎn)生CO2梯度（即形成密度梯度）距淫。通過冷卻控制，可使發(fā)酵液進(jìn)行自然對流婶希，罐體越高對流越強(qiáng)榕暇。由于強(qiáng)烈對流的存在，酵母發(fā)酵能力提高喻杈，發(fā)酵速度加快彤枢，發(fā)酵周期縮短。

（6）發(fā)酵罐可采用儀表或微機(jī)控制筒饰，操作须彼、管理方便。

（7）錐形罐既適用于下面發(fā)酵捶益，也適用于上面發(fā)酵司箫。

（8）可采用CIP自動清洗裝置，清洗方便锌拾。

（9）錐形罐加工方便（可在現(xiàn)場就地加工）绕众，實用性強(qiáng)。

（10）設(shè)備容量可根據(jù)生產(chǎn)需要靈活調(diào)整肴摊，容量可從20～600m不等姆已，high可達(dá)1500m。

2. 錐形罐工作原理與罐體結(jié)構(gòu)

（1）錐形發(fā)酵罐工作原理

錐形罐發(fā)酵法發(fā)酵周期短碉晾、發(fā)酵速度快的原因是由于錐形罐內(nèi)發(fā)酵液的流體力學(xué)特性和現(xiàn)代啤酒發(fā)酵技術(shù)采用的結(jié)果急响。

接種酵母后，由于酵母的凝聚作用腊尤，使得罐底部酵母的細(xì)胞密度增大鸭僧，導(dǎo)致發(fā)酵速度加快，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳量增多揩页，同時由于發(fā)酵液的液柱高度產(chǎn)生的靜壓作用旷偿，也使二氧化碳含量隨液層變化呈梯度變化，因此罐內(nèi)發(fā)酵液的密度也呈現(xiàn)梯度變化爆侣，此外萍程，由于錐形罐體外設(shè)有冷卻裝置，可以人為控制發(fā)酵各階段溫度。在靜壓差茫负、發(fā)酵液密度差蕉鸳、二氧化碳的釋放作用以及罐上部降溫產(chǎn)生的溫差（1～2℃）這些推動力的作用下，罐內(nèi)發(fā)酵液產(chǎn)生了強(qiáng)烈的自然對流忍法，增強(qiáng)了酵母與發(fā)酵液的接觸潮尝，促進(jìn)了酵母的代謝，使啤酒發(fā)酵速度大大加快饿序，啤酒發(fā)酵周期顯著縮短勉失。另外，由于提高了接種溫度原探、啤酒主發(fā)酵溫度乱凿、雙乙酰還原溫度和酵母接種量也利于加快酵母的發(fā)酵速度，從而使發(fā)酵能夠快速進(jìn)行芯妇。

（2）錐形發(fā)酵罐基本結(jié)構(gòu)

①罐頂部分

罐頂為一圓拱形結(jié)構(gòu)帝璃，*開孔用于放置可拆卸的大直徑法蘭，以安裝CO2和CIP管道及其連接件肃刁，罐頂還安裝防真空閥茎陪、過壓閥和壓力傳感器等，罐內(nèi)側(cè)裝有洗滌裝置抚言，也安裝有供罐頂操作的平臺和通道优隔。

②罐體部分

罐體為圓柱體，是罐的主體部分芦槽。發(fā)酵罐的高度取決于圓柱體的直徑與高度。由于罐直徑大耐壓低杯娶，一般錐形罐的直徑不超過6m黎伤。罐體的加工比罐頂要容易，罐體外部用于安裝冷卻裝置和保溫層栅苞，并留一定的位置安裝測溫催舅、測壓元件。罐體部分的冷卻層有各種各樣的形式蓄氧，如盤管函似、米勒扳、夾套式喉童，并分成2～3段撇寞，用管道引出與冷卻介質(zhì)進(jìn)管相連，冷卻層外覆以聚氨酯發(fā)泡塑料等保溫材料堂氯，保溫層外再包一層鋁合金或不銹鋼板蔑担，也有使用彩色鋼板作保護(hù)層。

③圓錐底部分

圓錐底的夾角一般為60º～80º，也有90º～110º啤握，但這多用于大容量的發(fā)酵罐鸟缕。發(fā)酵罐的圓錐底高度與夾角有關(guān)，夾角越小錐底部分越高排抬。一般罐的錐底高度占總高度的1/4左右懂从，不要超過1/3。圓錐底的外壁應(yīng)設(shè)冷卻層蹲蒲，以冷卻錐底沉淀的酵母番甩。錐底還應(yīng)安裝進(jìn)出管道、閥門镀材、視鏡妆浅、測溫、測壓得傳感元件等忍具。

此外爵缸，罐的直徑與高度比通常為1：2～1：4，總高度不要超過16m却怪，以免引起強(qiáng)烈對流晚饰，影響酵母和凝固物的沉降。制罐材料可用不銹鋼或碳鋼殷感，若使用碳鋼窃橄，罐內(nèi)壁必須涂以對啤酒口味沒有影響的且無毒的涂料。發(fā)酵罐工作壓力可根據(jù)罐的工作性質(zhì)確定熏迷，一般發(fā)酵罐的工作壓力控制在0.2～0.3MPa赵腰。罐內(nèi)壁必須光滑平整，不銹鋼罐內(nèi)壁要進(jìn)行拋光處理谐歪，碳鋼罐內(nèi)壁涂料要均勻敦间，無凹凸面，無顆粒狀凸起束铭。

（3）錐形發(fā)酵罐主要尺寸的確定

①徑高比 錐形罐呈圓柱錐底形廓块，圓筒體的直徑與高度之比為1：1～4。一般徑高比越大契沫，發(fā)酵時自然對流越強(qiáng)烈带猴，酵母發(fā)酵速度快，但酵母不容易沉降懈万，啤酒澄清困難拴清。一般直徑與麥汁液位總高度之比應(yīng)為1：2，直徑與柱形部分麥汁高度之比應(yīng)為1：1～1.5钞速。

②罐容量 罐容量越大贷掖，麥汁滿罐時間越長嫡秕，發(fā)酵增殖次數(shù)多、時間長苹威，會造成雙乙酰前驅(qū)物質(zhì)形成量增大昆咽，雙乙酰產(chǎn)生量大、還原時間長阿魏。此外鉴梦，還會造成出酒、清洗耘泰、重新進(jìn)麥汁等非生產(chǎn)時間延長逐茄，且用冷高峰期峰值高，造成供冷緊張嘀醋。由于二氧化碳的釋放和泡沫的產(chǎn)生张域，罐有效容積一般為罐總量的80%左右。

③錐角 一般在60°～90°之間讲侵， 常用60°～75°（不銹鋼罐常用錐角60°蚪录，內(nèi)有涂料的鋼罐錐角為75°），以利于酵母的沉降與分離耸壮。

④冷卻夾套和冷卻面積 錐形發(fā)酵罐冷卻常采用間接冷卻粤街。國內(nèi)一般采用半圓管、槽鋼笑驶、弧形管夾套职颜，或米勒板氏夾套在低溫低壓（－3℃、0.03MPa）下用液態(tài)二次冷媒冷卻嫌变，國外多采用換熱片式（爆炸成型）一次性冷媒直接蒸發(fā)式冷卻吨艇。一次性冷酶（如液氨蒸發(fā)溫度為－3～－4℃）蒸發(fā)后的壓力為1.0MPa～1.2MPa,對夾套耐壓性要求較高。由于啤酒冰點溫度一般為－2.0～－2.7℃,為防止啤酒在罐內(nèi)局部結(jié)冰腾啥，冷媒溫度應(yīng)在－3℃左右秸应。國內(nèi)常采用20%～30%的酒精水溶液，或20%丙二醇水溶液作為冷媒碑宴。

根據(jù)罐的容量不同，冷卻可采用二段式或三段式桑谍。冷卻面積根據(jù)罐體的材料而定延柠，不銹鋼材料一般為0.35～0.4m/m發(fā)酵液，碳鋼罐為0.5～0.62m/m發(fā)酵液锣披。錐底冷卻面積不宜過大贞间，防止貯酒期啤酒的結(jié)冰。

⑤隔熱層和防護(hù)層 絕熱層材料要求導(dǎo)熱系數(shù)小雹仿、體積質(zhì)量低增热、吸水少、不易燃等特性。常用絕熱材料有聚酰胺樹脂嗤矾、自熄式聚苯乙烯塑料勒蜘、聚氨基甲酸乙酯、膨脹珍珠巖粉和礦渣棉等拒牡。絕熱層厚度一般為150～200mm炊惊。外保護(hù)層一般采用0.7～1.5mm厚的鋁合金板、馬口鐵板或0.5～0.7mm的不銹鋼板随去，近來瓦楞型板比較受歡迎亮钩。

⑥罐體的耐壓 發(fā)酵產(chǎn)生一定的二氧化碳形成罐頂壓力（罐壓），應(yīng)設(shè)有二氧化碳調(diào)節(jié)閥扔泵，罐頂設(shè)有安全閥巢驶。當(dāng)二氧化碳排出、下酒速度過快闭厕、發(fā)酵罐洗滌時二氧化碳溶解等都會造成罐內(nèi)出現(xiàn)負(fù)壓个滓，因此必須安裝真空閥。下酒前要用二氧化碳或壓縮空氣背壓准瘪，避免罐內(nèi)負(fù)壓的產(chǎn)生粟翔，造成發(fā)酵罐"癟罐"。

3．錐形罐發(fā)酵工藝

（1）錐形罐發(fā)酵的組合形式

錐形罐發(fā)酵生產(chǎn)工藝組合形式有以下幾種：

①發(fā)酵－貯酒式 此種方式讼载，兩個罐要求不一樣轿秧，耐壓也不同，對于現(xiàn)代釀造來說咨堤，此方式意義不大菇篡。

②發(fā)酵－后處理式 即一個罐進(jìn)行發(fā)酵，另一個罐為后熟處理一喘。對發(fā)酵罐而言驱还，將可發(fā)酵性成分一次完成，基本不保留可發(fā)酵性成分凸克，發(fā)酵產(chǎn)生的CO2全部回收并貯存?zhèn)溆靡轶。缓筠D(zhuǎn)入后處理罐進(jìn)行后熟處理。其過程為將發(fā)酵結(jié)束的發(fā)酵液經(jīng)離心分離萎战，去除酵母和冷凝固物咐容，再經(jīng)薄板換熱器冷卻到貯酒溫度，進(jìn)行1～2天的低溫貯存后開始過濾蚂维。

③發(fā)酵-后調(diào)整式 即前一個發(fā)酵罐類似一罐法進(jìn)行發(fā)酵戳粒、貯酒，完成可發(fā)酵性成分的發(fā)酵侦广，回收CO2恼芙、回收酵母结晒，進(jìn)行CO2洗滌，經(jīng)適當(dāng)?shù)牡蜏刭A存后龟冻，在后調(diào)整罐內(nèi)對色澤碎准、穩(wěn)定性、CO2含量等指標(biāo)進(jìn)行調(diào)整卒粮，再經(jīng)適當(dāng)穩(wěn)定后即可開始過濾操作巴锄。

* 供應(yīng)國禹不銹鋼啤酒罐