肉制品高溫殺菌鍋淡藻、香腸滅菌鍋在殺菌過程中廊睹，應注意最初排氣，進而泄氣缔沐，使蒸汽流通贤疆。亦可每各10分鐘放氣一次，促進熱交換尊陪》阊荩總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進行段物，殺菌溫度的高低酵熙，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由不同產品的殺菌工藝作出具體規(guī)定驰坊。

肉制品高溫殺菌鍋匾二、香腸滅菌鍋1、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡拳芙，這種方式熱分布比較均勻察藐。

肉制品高溫殺菌鍋、香腸滅菌鍋2舟扎、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水分飞，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現(xiàn)冷點浆竭，所以這種方式熱分布不是最均勻浸须。

肉制品高溫殺菌鍋、香腸滅菌鍋3邦泄、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上删窒，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中裂垦，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*很撩，而且升溫和冷卻速度迅速吝蔽，能全面、快速咨只、穩(wěn)定的對鍋內產品進行殺菌超肃，特別適合軟包裝食品的殺菌。