不銹鋼淋醋池

不銹鋼淋醋池目的：

（1）淋醋的目的然走。成熟的醋醅經(jīng)過套淋援制，可去除雜質(zhì)戏挡，增加食醋的清亮度，是醋液的內(nèi)容物均勻淋出晨仑，同時也起到過濾的作用褐墅。

（2）淋醋池內(nèi)裝醋醅是要均勻的將醋醅攤鋪入容器，裝入醋醅量不可太滿洪己，要適中妥凳。

（3）所淋醋醅浸泡時間遵照工藝要求，時間太短答捕，不能使醋醅泡起猾封、泡透；時間太長噪珊，容易染菌晌缘。

（4）根據(jù)淋醋品種的需要，使用炒米色或熏醅時痢站，要將其均勻鋪入醋醅中磷箕。

（5）淋醋使用二淋醋順序要分明，由高酸度往低酸度依次使用悯女，這樣可以使醋醅中的醋酸易于溶出侍肯，不壓酸，不混淋犀震。

（6）淋醋過程中不能出現(xiàn)醋醅“露天”現(xiàn)象身犯。

（7）經(jīng)常檢查淋嘴的暢通情況，做到不掉嘴禀坝、不堵塞动娄。

（8）要定期清理淋底，夏天每周清洗一次伟秩，如隔日淋醋篓疚，當(dāng)天應(yīng)清洗淋池一次；冬天約2周清洗一次猿悔，保證食醋的產(chǎn)品質(zhì)量掂演。

（9）經(jīng)常保持淋槽的衛(wèi)生，周圍環(huán)境及地面保持清潔角葱，每班工作完畢后栓拜，用水將淋醋室內(nèi)沖洗干凈，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生惠昔。

淋醋操作：

（1）把發(fā)酵結(jié)束的醋醅分一半加入淋池幕与，先加入上一次淋醋后所得淡醋液，在補足冷水為醋醅重量的兩倍舰罚，浸泡12h后纽门，就可以淋醋薛耻，直至醋液全部淋出。

（2）淋出的醋液赏陵，加入鍋內(nèi)饼齿，加熱至80℃或燒開，把燒開的醋再加入到熏醅淋池中蝙搔，浸泡10h后缕溉，重新進入淋醋，所淋出的醋稱為熏醋吃型，也叫原醋证鸥，為老陳醋的半成品。余下淋出的淡醋液勤晚，作為下一次醋醅浸泡之用四酱。