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蛋黃醬（Mayonnaise）是一種調(diào)味油福信，是由食用植物油脂、食醋两猛、果汁么歹、蛋黃、蛋白珍喘、食鹽、糖逐次、香草料性谬，化學(xué)調(diào)味料、酸味料等原料組成阶徒。一般使用精制色拉油连嘹，不使用氫化油。乳化形式為水包油型虚育。

蛋黃醬的色澤淡黃疲狼，柔軟適度，呈粘稠態(tài)衣式，有一定韌性寸士，清香爽口，回味濃厚碴卧。蛋黃中的磷脂有較強(qiáng)的乳化作用弱卡，因而能形成穩(wěn)定的乳化液。油脂以2-4微米的微細(xì)粒子狀分散于醋中，食用時(shí)水相部分先與舌頭接觸婶博，所以首先給人以滑潤(rùn)瓮具、爽快的酸味感，然后才能察覺出油相的部分凡人。

以蛋黃醬為基本原料名党，可調(diào)制出炸魚、牛扒以及蝦挠轴、蛋传睹、牡蠣等冷菜的調(diào)味汁。添加番茄汁忠荞、青椒蒋歌、腌胡瓜、洋蔥等锌瓤，可調(diào)制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調(diào)味汁风承。

蛋黃醬是一種水包油(O/W)型乳狀液，乳化是蛋黃醬生產(chǎn)的技術(shù)關(guān)鍵铝琐。在乳化劑作用下家漂，經(jīng)過高速攪拌機(jī)的攪拌和膠體磨的均質(zhì)，使蛋黃醬成為一種穩(wěn)定的乳狀液瑟毡。由于油與水是互不相溶的液體斯癞，為使產(chǎn)品穩(wěn)定，必須進(jìn)行乳化伸果。乳化不僅要靠強(qiáng)烈攪拌使分散相微涟逖Γ化，均勻地分散于連續(xù)相中刊搁，且需要乳化劑存在石葫。蛋黃就是起乳化劑的作用，其乳化能力可能是由蛋黃中的*和蛋白質(zhì)結(jié)合而成的卵磷蛋白形成的钻局。其不僅可以降低油水兩相間的表面張力汰寓，有利于分散相微粒化苹粟，同時(shí)也因乳化劑分布在微粒表面有滑，防止了微粒的合并

由于蛋黃醬在生產(chǎn)的時(shí)候會(huì)有很多的物料要進(jìn)行混合分散而且要在同一時(shí)間進(jìn)行混合分散并且要將它們成型，這就需要不同的物料在混合的一瞬間對(duì)其物料進(jìn)行混合分散

ZKE/中興寶研發(fā)的KLC20000 粉液混合機(jī)能夠很好的解決這一問題嵌削，ZKE的粉液混合機(jī)有多個(gè)出口可以將物料從不同的腔體進(jìn)入且能夠在同一時(shí)間進(jìn)行混合分散毛好，這樣就保證了物料在混合均勻。

食品：醬油 調(diào)味品 蛋黃醬 干酪 速食食品嬰兒食品 果醬 寵物食品 淀粉溶液

化妝品: 乳液 防曬產(chǎn)品 香水 裝飾用的化妝品 洗發(fā)液 染發(fā)劑 洗手膏 液體香皂 牙膏 膠原質(zhì)懸乳液碳乳劑

化工業(yè): 清潔劑 上光劑 潤(rùn)滑劑 顏料 漆 防腐劑 溶劑 蠟乳劑 高分子乳化 矽乳劑 膠溶液 催化劑懸乳液 *懸乳液 滲透劑殺蟲劑 殺真菌劑

制藥業(yè): 藥膏 凝膠 * * 注射溶液 糖/鹽溶液 栓劑 糖衣 洗發(fā)液(水包油或油包水) 石蠟乳劑 脂肪乳劑 蔬菜成分的分解劑 防腐劑 血清 疫苗

飲料: 果汁 蔬菜汁 牛奶混合飲料 蛋白飲料 香料 利口酒 藻酸鹽

蛋黃醬在線式粉液混合機(jī)設(shè)備型號(hào)表

注：通過附加額外的泵和粉體喂料系統(tǒng)咧欣，喂料量可以更高