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幼兒園廚房設(shè)備布局及設(shè)計(jì)要求
閱讀：2433 發(fā)布時間：2018-11-1幼兒園食堂廚房設(shè)備總體上來說與其他食堂廚房設(shè)備的布局及設(shè)計(jì)差不多也您，但幼兒園食堂主要的餐食對象是七歲以下的兒童，設(shè)備及布局會有一些特殊的要求捌秩，所以牌完，幼兒園廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)及布局跟其他食堂會有所不同。
幼兒園廚房面積規(guī)定模皱，幼兒園食堂食品處理區(qū)的面積有嚴(yán)格規(guī)定（食品處理區(qū)是指初加工恰避、切配、烹飪區(qū)域）噪蒲，就餐人數(shù)180人（包括教職工人數(shù)）获殉，食品處理區(qū)面積需大于等于43㎡，備餐間面積需大于等于15㎡篙萧，就餐人數(shù)270人（包括教職工人數(shù)）轩鸭，食品處理區(qū)面積需大于等于52㎡，備餐間面積需大于等于15㎡漏设，就餐人數(shù)360人（包括教職工人數(shù)）墨闲，食品處理區(qū)面積需大于等于60㎡，備餐間面積需大于等于15㎡郑口。在保證總面積的前提下鸳碧，倉庫、更衣室犬性、餐具清洗消毒保潔保育場所面積按需配置瞻离。
幼兒園廚房應(yīng)選擇干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的區(qū)域乒裆，不得設(shè)在易受污染的區(qū)域套利。距離非水沖式廁所、糞坑鹤耍、污水池肉迫、暴露垃圾場（站、房）等污染源25m以上惰蜜，并設(shè)置在粉塵昂拂、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外推讽。廚房所在建筑需距離居民區(qū)20m以上逻富。
廚房設(shè)計(jì)及設(shè)備布局要求：幼兒園廚房的各功能區(qū)域必須有明確的劃分，根據(jù)廚房加工方式及出品品類廚房應(yīng)劃分為：初加工（全部使用半成品的可不設(shè)置）路槐，切配烹飪拳刚、面點(diǎn)制作朋井、餐具清洗消毒、備餐楷首、倉儲韧仓、更衣間及清潔工具存放場所，供餐人數(shù)大于300人以上的俘汹，各區(qū)域應(yīng)獨(dú)立隔開臊链，備餐間應(yīng)，不得有其他功能及操作苇均，并設(shè)有二次更衣室及相關(guān)設(shè)備侄掠。供應(yīng)西餐為主的食堂，可采用場所備餐溯鱼。各場所均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)钻哩，廚房加工區(qū)域不得設(shè)置廁所、浴室等生活場所及設(shè)施肛冶。如需送餐街氢，送餐線路應(yīng)在屋頂之下，如無屋頂睦袖，餐車應(yīng)該是封閉式的珊肃。廚房應(yīng)采用電子顯示屏、透明玻璃墻扣泊、隔斷矮墻等方式中的一種或者數(shù)種公開烹飪近范、專間、清潔洗消等加工操作工程延蟹。
廚房各操作場所應(yīng)按照生進(jìn)熟出（生熟分開）评矩、回餐的順序合理布局，并要防止食品在存儲阱飘、生產(chǎn)斥杜，輸送過程中的交叉感染，應(yīng)采取錯時沥匈、覆蓋和配備相應(yīng)運(yùn)送容器等管理措施蔗喂。廚房專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有溫度控制設(shè)備及溫度顯示裝置、冷藏設(shè)施掸昨、空氣消毒設(shè)施（如紫外線燈）妨屑、流動水源、工具清洗消毒設(shè)施绿壮，需要直接接觸成品的用水應(yīng)加裝凈水設(shè)備浑云，以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長200-275mm）應(yīng)按功率≥1.5kw/m3設(shè)置湃纸，專間內(nèi)紫外線分布均勻庸垢，距離地面2米以上樊颁。
廚房排煙系統(tǒng)的風(fēng)機(jī)、凈化器的風(fēng)量呀逃、功率澳银、凈化率、噪音應(yīng)符合國家（上海）標(biāo)準(zhǔn)钾植，且設(shè)備應(yīng)易于維修慨即、清潔和更換。廚房應(yīng)設(shè)有油水分離器泛鸟，廚房排污應(yīng)達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)或上海標(biāo)準(zhǔn)诱渤。
清潔消毒保潔設(shè)施的要求，餐具清洗消毒設(shè)施必須谈况，食品原料、清潔用具递胧、接觸非直接入口食品的工具碑韵、容器清洗水池要分開。動物性食品缎脾、植物性食品祝闻、水產(chǎn)品三類食品原料應(yīng)分開清洗，保證幼兒園廚房能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗遗菠、消毒联喘、保潔設(shè)施的數(shù)量及大小應(yīng)滿足要求。廚房應(yīng)配備洗碗機(jī)或者蒸汽辙纬、煮沸等熱力消毒設(shè)備豁遭，餐具消毒溫度需達(dá)到120℃以上。
總之贺拣，幼兒園廚房設(shè)備的布局及設(shè)計(jì)比起其他食堂要求會更高一些党滓。除了上述之外，幼兒園小朋友接觸到的設(shè)施應(yīng)該無動力贤丐，水池或其他設(shè)備應(yīng)以圓角為主狠楞，無楞無尖銳、避免意外傷害辙求。熱水器溫度需在免燙傷范圍內(nèi)盲并。作為的廚房設(shè)備廠家應(yīng)保證幼兒園廚房設(shè)備操作便利、安全弟诲。