酒店廚房的通風(fēng)設(shè)計(jì)是很重要的一個(gè)酒店廚房設(shè)備工程，合理的通風(fēng)設(shè)計(jì)將會(huì)使廚房的安全得到很好的保障塑陵。
    (1)中感憾、民用建筑的廚房應(yīng)設(shè)機(jī)械送蜡励、排風(fēng)系統(tǒng)令花，普通民用建筑的廚房應(yīng)以自然通風(fēng)為主，必要時(shí)輔以機(jī)械排風(fēng)凉倚。
    (2)產(chǎn)生油煙的設(shè)備應(yīng)設(shè)帶有機(jī)械排風(fēng)和油煙過(guò)濾器的排氣罩兼都，有條件時(shí)宜設(shè)自動(dòng)清洗式除油裝置；產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備隨安置在隔開(kāi)的小房間內(nèi)稽寒，并在其上部設(shè)帶有機(jī)械排風(fēng)的徘氣罩：
    (3)排氣罩設(shè)計(jì)應(yīng)符合下列要求：
    1)排氣罩的平面尺寸應(yīng)比爐灶邊尺寸大100mm扮碧，排氣罩下沿距爐灶面的距離不宜大于1.0m．排氣罩的深度不宜小于600mm。
    2)排氣罩的小排風(fēng)量控下式進(jìn)行計(jì)算：
      L＝1000P×P×H
    4)洗碗間排氣罩?jǐn)嗝嫖L(fēng)速度不宜小于0.2m/s.一般臺(tái)堂洗碗間的徘風(fēng)量為500m3／h計(jì)算補(bǔ)風(fēng)量時(shí)杏糙，考慮到洗碗間不連續(xù)工作慎王，可按排風(fēng)量的30%計(jì)算.
   (5)廚房排風(fēng)系統(tǒng)宜，整個(gè)廚房不宜只設(shè)一個(gè)排風(fēng)系統(tǒng)嚼般，補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)根據(jù)排風(fēng)系統(tǒng)做相應(yīng)設(shè)置： 
   (6)有條件時(shí)偿股，宜對(duì)夏季補(bǔ)風(fēng)做冷卻處理，可設(shè)置局部或全面冷卻裝置棱硝；北方地區(qū)應(yīng)對(duì)冬季補(bǔ)風(fēng)做加熱處理堤麻。

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