脫水蔬菜微波殺菌設備 山東立威據調查，*收獲的農產品約三分之一在到達消費者之前就因*和蟲害而損失刽肠。食品輻照技術是20世紀發(fā)展起來的一種滅菌保鮮技術溃肪；它為食品保藏與滅菌提供了非常有效的手段。*已有57個家和地區(qū)批準了230多種食品品種輻照上市音五；每年食品輻照量超過40萬噸惫撰。

為什么要選用微波設備來滅菌，隨著人民生活水平的不斷提高和消費觀念的變化躺涝，對食品工業(yè)的產品結構厨钻、質量品質、安全衛(wèi)生等提出了越來越高的要求坚嗜，特別是各類傳統(tǒng)夯膀、方便的袋包裝食品，更是成為當今食品市場的一個消費熱點苍蔬。但是在這些食品的生產诱建、保存、運輸和銷售過程中易污染變質碟绑，從而失去商業(yè)價值武骆。雖然家食品衛(wèi)生法對各類食品的衛(wèi)生指標都作了嚴格規(guī)定，但在一般情況下溃杖，是很難符合標準的硝锨。這不僅大大影響了商品的貨架期耽慌，而且對保障人民身體健康也是為不利的。盡管通炒⒂叮可以采用高溫干燥辅任、燙漂、巴氏滅菌位蓉、冷凍以及防腐劑等常規(guī)技術來實現(xiàn)對食品的殺蟲滅菌與保鮮立漏。但這些設備大都比較耗資龐大，而且處理時間長硅枷，滅菌不*或不易實現(xiàn)自動化生產旱婚，同時往往影響食品的原有風味和營養(yǎng)成份。而微波殺蟲滅菌是使食品中的蟲菌等微生物太迈，同時受到微波熱效應與非熱效應的共同作用针执，使其體內蛋白質和生理活動物質發(fā)生變異，而導致微生物體生長發(fā)育延緩和死亡围辙，達到食品殺蟲我碟、滅菌、保鮮的目的姚建。脫水蔬菜微波殺菌設備 山東立威

微波殺菌保鮮的機理：微波殺菌矫俺、保鮮就是希望將食品經微波能處理后使食品中的菌體、蟲菌等微生物喪失活性或死亡掸冤，保證食品在一定保存期內含菌量仍不超過食品衛(wèi)生法所規(guī)定的菌落總數控制在允許范圍厘托，從而延長其貨架期。 

工業(yè)隧道式微波殺菌保鮮的可能機制：*稿湿，細菌铅匹、成蟲與任何生物細胞一樣，是由水饺藤、蛋白質包斑、碳水化合物、脂肪和無機物等復雜化合物構成的一種凝聚介質涕俗。其中水是生物細胞的主要成份罗丰，含量在75-85%，因為細菌的各種生理活動都必須有水參與才能進行山堵，而細菌的生長繁殖過程腊囤，對各種營養(yǎng)物的吸收是通過細胞膜質的擴散、滲透吸收作用來完成的硅决。在一定強度微波場的作用下赠搓，食品中的蟲類和菌體也會因分子化馳豫，同時吸收微波能升溫猫乃。由于它們是凝聚態(tài)介質验沮，分子間的強作用力加劇了微波能向熱能的能態(tài)轉化。從而使體內蛋白質同時受到無性熱運動和性轉動兩方面的作用责祥，使其空間結構變化或破壞而使其蛋白質變性牡增。蛋白質變性后，其溶解度壳坞、粘度柑耙、膨脹性、滲透性搂瓣、穩(wěn)定性都會發(fā)生明顯變化雷鸟，而失去生物活性。另一方面氢拥，微波能的非熱效應在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒有的特殊作用蚌铜，也是贊成細菌死亡原因之一。微波殺菌嫩海、保鮮是微波熱效應和非熱效應共同作用的結果冬殃。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用；而非熱效應則使用微生物體內蛋白質和生理活性物質發(fā)生變異叁怪，而喪失活力或死亡审葬。因此，微波殺菌溫度低于常規(guī)方法奕谭，一般情況下涣觉，常規(guī)方法殺菌溫度要120℃-130℃,時間約1小時，而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃,時間約6-10分鐘血柳。 

工業(yè)隧道式微波殺菌保鮮的特點 

1官册、時間短、速度快 

常規(guī)熱力殺菌是通過熱傳導混驰，對流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶炔颗矢簟Ｒ_到殺菌溫度，往往需要較長時間捣柿。微波殺菌是微波能與食品及其細菌等微生物直接相互作用嚎区，熱效應與非熱效應共同作用，達到快速升溫殺菌作用疚都，處理時間大大縮短蝶桑，各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘。 

2哥笤、低溫殺菌保持營養(yǎng)成份和傳統(tǒng)風味 

微波殺菌是通過特殊熱和非熱效應殺菌窄切，與常規(guī)熱力殺菌比較，能在比較低的溫度和較短的時間就能獲得所需的消毒殺菌效果协悼。實踐表明炫胡，一般殺菌溫度在75-80℃就能達到效果哈寂，此外，微波處理食品能保留更多的營養(yǎng)成份和色狗城、香佑茴、味、形等風味蚊楞，且有膨化效果键闺。如常規(guī)熱力處理的蔬菜保留的*是46-50%，而微波處理是60-90%澈驼，常規(guī)加熱豬肝*保持為58%辛燥，而微波加熱為84%。 

3 缝其、節(jié)約能源 

常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設備上存在熱損失挎塌，而微波是直接對食品進行作用處理，因而沒有額外的熱能損耗氏淑。此外勃蜘，其電能到微波能的轉換效率在70-80%，相比而方假残，一般可節(jié)電30-50%缭贡。 

4、均勻* 

常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始辉懒，然后通過熱傳導傳至內部阳惹。存在內外溫差。為了保持食品風味眶俩，縮短處理時間琢播，往往食品內部沒有達到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波具有穿透作用荠补，對食品進行整體處理時茄颈，表面和內部都同時受到作用，所以消毒殺菌均勻宁线、*去柿。 

5、便于控制 

微波食品殺菌處理僻一，設備能即開即用幅裳，沒有常規(guī)熱力殺菌的熱慣性，操作靈活方便冀肆，微波功率能從零到額定功率連續(xù)可調铆寓、傳輸速度從零開始連續(xù)調整，便于控制。 

6陵蜻、設備簡單怕收，工藝* 

與常規(guī)消毒殺菌相比，微波殺菌設備座咆，不需要鍋爐痢艺，復雜的管道系統(tǒng)，煤場和運輸車輛等介陶，只要具備水、電基本條件即可色建。 

7哺呜、改善勞動條件，節(jié)省占地面積 

設備的工作環(huán)境溫度低箕戳、噪音小某残，大地改善了勞動條件。整套微波設備的操作人員只需2-3人陵吸。廣泛用于木耳玻墅、人參、蔥姜蒜片壮虫。棗片澳厢、辣椒、脫水蔬菜囚似、豆制品等制品的熱化姊康、干燥和殺菌，通過微波殺菌和保鮮技術幌蹈，不但不會破壞物料原有的營養(yǎng)成分碎瓢，衛(wèi)生指標*可低于家食品衛(wèi)生標準，*可以達到食品的出口級標準转迷，同時大大延長食品的貨架期戴仁。歡迎全食品企業(yè)前來考察設備，先試驗后購買乞易！