冰糖生產(chǎn)工藝技術(shù)

一、單晶冰糖

將白砂糖放入適量水加熱溶解撼班，過濾后輸入結(jié)晶罐歧匈，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養(yǎng)晶砰嘁，待晶粒養(yǎng)大后取出進行脫蜜及離心甩干嚎猛，經(jīng)通風(fēng)干燥，過篩鹤梯，分檔后包裝出廠拉鳄。

單晶冰糖是采用一級白砂糖熬制，在真空高壓下采用動蕩結(jié)晶工藝而結(jié)晶成顆粒大小均勻犬洽，并具規(guī)則的６－８－１２面體
其組晶泡是相同的凳福，色澤潔白晶瑩，無雜質(zhì)纪萎，含蔗糖量在９９．８％以上则钩，無添加劑，是八十年代*的無污染食品
單晶冰糖具有良好的抗?jié)裥院缦蓿皇軠囟鹊挠绊懀?保存不砂檀巡，不粘單晶冰糖一般是十面或十二面的蔗糖單斜晶體,晶體間不互相粘連,顆粒大小均勻、輪廓清晰壤牙、結(jié)晶組織嚴密班聂、不易破碎、雜質(zhì)少适肠、質(zhì)純霍衫、味正候引、食用方便等優(yōu)點。是傳統(tǒng)老式冰糖的更新產(chǎn)品敦跌。

單晶冰糖呈規(guī)則的通明晶體狀澄干。是上世紀六十年代出品的新型冰糖。其生產(chǎn)工藝為：將白砂糖放入適量水加熱溶解柠傍，過濾后輸入結(jié)晶罐麸俘，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養(yǎng)晶惧笛，待晶粒養(yǎng)大后取出進行脫蜜及離心甩干从媚，經(jīng)通風(fēng)干燥，過篩患整，分檔而成拜效。

結(jié)晶原理 冰糖的結(jié)晶基于生產(chǎn)白砂糖的“種晶法”原理,把老式冰糖破碎作為晶種。

單晶體冰糖的生產(chǎn)工藝：白砂糖+水在80度左右形成飽和溶液各谚，放入結(jié)晶罐降溫紧憾、放入碎冰糖作種子、搖晃甥鼠，由于降溫形成超飽和溶液块生，就會在碎冰糖上結(jié)晶出單晶體冰糖，當冰糖長到合適大小時岭笔，從糖水中撈出廓蒜，水洗，干燥后得成品示荠。

二漓蜗、多晶冰糖

是用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)而成的不規(guī)則晶體狀冰糖。根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同节立，又分為吊線法冰糖（成品分為冰柱和冰邊，會有棉線眠煮、紙片等雜質(zhì)）和盆晶法（全部冰糖均沿結(jié)晶盆結(jié)晶患并，成品較純凈）。分為不同顏色冰糖茴审。

多晶體冰糖的生產(chǎn)工藝：白砂糖+水高溫加熱到120度破溺，冷卻到108度，放入結(jié)晶盆或結(jié)晶桶中(吊線法生產(chǎn)進要在里邊拉上綿線)躁绸，放入保溫室結(jié)晶裕循，每天降溫10-20度，經(jīng)過7天左右完成結(jié)晶净刮，把殘液倒出硅则，可以得到80%左右的多晶體冰糖，把冰糖塊敲碎株婴，放入低溫烘室里烘干就得到成品了怎虫。

 質(zhì)量標準

1 色澤茶紅，不帶淤黑困介，砂線分明，表面無花泡密集或吸潮返座哩。  

2．*糖塊或其溶液味甜徒扶，不帶雜異味根穷。
3．大小厚薄均勻

理化指標

1 總糖分 （蔗麻＋還原糖）：92％以上。
2．還原糖分：7～12％撼烹。
3．水分：6％以下。
4．不溶于水中的雜質(zhì)：不超過350毫克/公斤远燕。
5．SO2殘留量：不得超過 0.1克公斤久泞。

四：總結(jié)奖放；

綜合上述在線控制冰糖濃度是很有必要淡藻；

DCR E-Scan技術(shù)參數(shù):