蘋果香蕉脆片油炸設備 大棗真空油炸機廠家

油炸機的優(yōu)點：

1牡彻、保色作用：采用真空油炸扫沼，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低庄吼。油炸食品不易褪色缎除、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色器罐。如獼猴桃極易受熱褐變梢为，若采用真空油炸，可以保持其綠色轰坊。
2铸董、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱衰倦。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性袒炉，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水验恕，這些呈味成份進一步得到濃縮思早。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。
3梅砰、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化包萧、聚合、熱分解姨篮，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主荠划。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)截抄，溶于油脂中德氣體很快大量逸出刘纸，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低掰弯，由此侈滚，油脂的劣化程度大大降低。

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真空油炸機工藝特點：

真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸窍颗、脫水坞角，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞。
真空油炸脫油有獨*果吸占。目前主要應用于：①水果類：蘋果晴叨、獼猴桃、木葡萄矾屯、柿子兼蕊、草莓、葡萄件蚕、桃遍略、梨等；②蔬菜類：西紅柿骤坐、紅薯、土豆、四季豆纽绍、香菇蕾久、蘑菇、大蒜拌夏、胡蘿卜僧著、青椒、南瓜辰诉、洋蔥等圣治；③干果類：大棗、花生等敏袄；④水產品及畜禽肉等辙紧。

低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他抗氧化劑坚为，可以提高油的反復利用率苟可，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%尿绕，而真空油炸食品的含油率在10%~15%想阎，節(jié)油30%~40%，節(jié)油*唧整。食品脆而不膩瓤梦，可貯性能良好。
在真空狀態(tài)下啊沟，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化辙使、膨脹，間隙擴大魔种，膨化效果好析二，產品酥脆可口，且具良好的復水性能节预。