電加熱水浴式殺菌鍋

殺菌鍋操作說明

一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌义钉。如冷卻需在鍋內(nèi)進行昧绣，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。

　在殺菌時捶闸，由于加熱使罐頭溫度升高夜畴，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此蚌长，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋的惕，對馬口鐵罐兩端面凸出，施加反壓力绵顷，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此补屎。

　使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力饲丢，防止罐頭凸罐和跳蓋付厦，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有的壓力。因此超默，在殺菌時升溫過程中蟆盖，不放進壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時园环，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)多梦，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經(jīng)過殺菌后陋气，降溫冷卻時劳吠，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管巩趁。由于鍋內(nèi)溫度下降痒玩，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償议慰。

 在殺菌過程中蠢古，應(yīng)注意排氣，進而泄汽别凹，使蒸汽流通草讶。亦可每隔１５－２０分鐘放氣一次，熱交換炉菲《檎剑總之滿足殺菌條件的規(guī)定，按程序進行拍霜，殺菌溫度的高低嘱丢，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定沉御。

電加熱水浴式殺菌鍋