果酒發(fā)酵設備

1．發(fā)酵前的處理：前處理包括水果的選別、破碎灾茁、壓榨窜觉、果汁的澄清，果汁的改良等北专。破碎禀挫、除梗：破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎拓颓，否則種子內的油酯语婴、糖苷類物質及果梗內的一些物質會增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離驶睦，防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出砰左。破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機场航、離心式破碎機缠导、錘片式破碎機等。葡萄酒設備

2．渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁呼笨，加壓后流出的汁液叫壓榨汁恋晃。自流汁質量好，宜單獨發(fā)酵制取優(yōu)質酒肪吁。壓榨分兩次進行陷立，*次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁获踏，質量稍差柱炼，應分別釀造，也可與自流汁合并行贤。將殘渣疏松痒脊，加水或不加，作第二次壓榨垢蔑，壓榨汁雜味重培晓，質量低，宜作蒸餾酒或其他用途菩擦。設備一般為連續(xù)螺旋壓榨機廓握。

3．果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質在發(fā)酵中會產(chǎn)生不良效果，給酒帶來雜味嘁酿，而且隙券，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高，對氧的作用不敏感闹司，酒色淡娱仔，鐵含量低，芳香穩(wěn)定游桩，酒質爽口牲迫。澄清的方法可參閱果汁的澄清。

4．二氧化硫處理：二氧化硫在果酒中的作用有殺菌借卧、澄清盹憎、抗氧化、增酸铐刘、使色素和單寧物質溶出陪每、還原作用、使酒的風味變好等镰吵。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽檩禾，前者可用管道直接通入，后者則需溶于水后加入旁班。發(fā)酵基質中二氧化硫濃度為60-100mg/L蔑誓。此外，尚需考慮下述因素：原料含糖高時职菜，二氧化硫結合機會增加焚痰，用量略增；原料含酸量高時羔辉，活性二氧化硫含量高盯萄，用量略減；溫度高睁衰，易被結合且易揮發(fā)用牲，用量略減；微生物含量和活性越高蝴趾、越雜勋酿，用量越高；霉變嚴重愿味，用量增加博个。5．果汁的調整：

果酒發(fā)酵設備①糖的調整：葡萄酒設備釀造酒精含量為10%-12%的酒怀樟，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度達不到要求則需加糖盆佣，實際加工中常用蔗糖或濃縮汁往堡。

②酸的調整：酸可抑制細菌繁殖，使發(fā)酵順利進行共耍；使紅葡萄酒顏色鮮明虑灰；使酒味清爽，并具有柔軟感痹兜；與醇生成酯穆咐，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性字旭。干酒易在0.6%-0.8%对湃，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時應該對果汁加酸。