和面：和面就是在面粉中加入水和添加劑，通過(guò)一定時(shí)間的適當(dāng)攪拌银伟，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹你虹，互相粘結(jié)，形成一個(gè)連續(xù)的膜狀基質(zhì)相互交叉結(jié)合彤避，形成立體狀的并具有一定彈性傅物、延伸性夯辖、黏性和可塑性的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)使之能被人們進(jìn)一步加以利用，比如做面條董饰、餃子蒿褂、面包、糕點(diǎn)卒暂。

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 和面：和面就是在面粉中加入水和添加劑韧似，通過(guò)一定時(shí)間的適當(dāng)攪拌落寡，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結(jié)浊笤，形成一個(gè)連續(xù)的膜狀基質(zhì)相互交叉結(jié)合痒仆，形成立體狀的并具有一定彈性、延伸性秋胚、黏性和可塑性的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)使之能被人們進(jìn)一步加以利用豪服，比如做面條、餃子弊刁、面包吁巫、糕點(diǎn)。

  醒面：醒面是指將和好的面鞋族，在進(jìn)一步加工或烹飪前靜置一段時(shí)間龟夜，這個(gè)過(guò)程就叫作醒面。醒面的過(guò)程芹助，使得和好的面更易加工堂湖，做出的面點(diǎn)更加地筋道、柔軟状土，口感也更加的細(xì)膩和順滑无蜂。

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