保鮮冷庫技術(shù)是現(xiàn)代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式景絮。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃~15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實的腐爛率询晦，還可以減緩果品的呼吸代謝過程坑箭，從而達到阻止衰敗丐作，延長貯藏期的目的捉泣。水果蔬菜冷庫建設(shè)選擇諾宏制冷。   果蔬在冷庫中貯藏時注意的問題

一秒聪、果蔬在入庫前要進行挑選和整理

果蔬在入庫前需要進行挑選舵素，把帶有機械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除跷焚。經(jīng)過挑選后弥容，質(zhì)量好的、可以長期冷藏的應(yīng)逐個用紙包裹逸萄，并裝箱或裝筐葫督。包裹果蔬用的紙，不要過硬或過薄板惑，zui好是用經(jīng)過對果蔬無任何不良作用的化學(xué)藥品處理過的紙橄镜。在整個挑選整理過程中，都要特別注意輕拿輕放冯乘，以防止因工作不慎而使果體受傷洽胶。

二、果蔬入庫后要采取進步降溫的辦法

果蔬在采收后裆馒，最需要及時進行冷卻把果蔬內(nèi)部的熱量散出姊氓。冷卻后的果蔬用冷藏車運到冷藏庫可直接進行冷藏。如果原料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬喷好，進入冷藏間后翔横，要采取逐步降溫的辦法读跷，防止某些生理病害的發(fā)生。例如紅玉蘋果先在2．2℃儲藏禾唁，然后再降到0℃儲藏舔亭，可減少紅玉斑點和虎皮病的發(fā)生。又如運輸途中溫度較高的鴨梨椅洗，直接進入0℃庫房儲藏巧焕，很容易發(fā)生黑心病。如果采用逐步降溫的辦法耍缩，可大大減少黑心病的發(fā)生转甥，并延長了鴨梨的儲藏期限。

三交印、不同種類的果蔬按溫度要求貯藏

因為不同種類的果蔬享立，儲存溫度要求時不一樣的，不適宜的低溫和冷凍丘梭，會影響果實正常的生理功能嫂镇，引起風(fēng)味品質(zhì)的變化或生理病害的產(chǎn)生，影響果蔬的儲存柄叹。以水果來講竞茂，一般產(chǎn)于南方或夏季成熟的水果，適宜的儲藏溫度較高漓客。例如菠蘿適宜在＋5℃左右儲藏固啡，香蕉如在＋12℃以下時間太久便不能催熟。而北方生長的蝙斜，又是秋冬成熟的蘋果名惩、梨等果實，一般都可在0℃左右的溫度中儲藏孕荠。例如金冠娩鹉、紅星蘋果宜在0.5℃——1．0℃儲藏，雞冠稚伍、國光蘋果宜在－1℃——0℃儲藏弯予，刀豆、青豆宜在1℃——3℃儲藏槐瑞。因此高溫冷藏儲藏水果蔬菜熙涤，應(yīng)根據(jù)不同種類，控制不同的儲藏溫度困檩。

高溫冷藏庫的溫度和相對濕度都應(yīng)盡量保持穩(wěn)定祠挫，不得有較大幅度波動，否則會刺激果蔬的呼吸作用，增加消耗等舔，影響果蔬儲存的品質(zhì)骚灸，降低了它的儲藏性。果蔬在冷庫中貯藏時注意的問題