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餃子皮機/真空和面機二者合一量大質(zhì)好

首先介紹真空原理：【真空泵】

真空泵要求從密封容器中高速高效地排除氣體扇住，以達到產(chǎn)生,改善和維持真空的目的。其工作原理可以分為機械,物理和化學方式盗胀。根據(jù)要達到的真空度不同,常常需要2種以上的真空泵相組合艘蹋。

   代表的真空泵

    １：旋轉(zhuǎn)式機械泵

    ２：分子泵（ＴＭＰ）

    ３：離子泵

與普通和面機相比，真空和面機是在真空負壓狀態(tài)下把面粉和水融合在一起票灰，小麥粉在真空負壓下攪拌女阀，避免了面粉發(fā)熱，沒有游離的水分子存在屑迂，面粉中的蛋白質(zhì)在zui短時間內(nèi)zui充分地吸收水分浸策，使小麥蛋白和水分子結(jié)合的速度大大增加，增加面粉的吸水性惹盼，大大提高了面皮的透明性和筋性庸汗，“相比普通和面機，含水量要增加五個點诅鹰。”真空和面機在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理也隧，讓面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡笋骡，面的筋性絮商、咬勁、拉力都遠遠優(yōu)于普通和面機的和面效果叮盲，面團呈微黃色铆韭，煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀，加工出來的面品只忿，口感光滑菜涯、透明度高、彈性好