蘋果香蕉脆片油炸設(shè)備 大棗真空油炸機(jī)廠家
油炸機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：
1墩衍、保色作用：采用真空油炸跛农，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低谢市。油炸食品不易褪色沼币、變色、褐變寞奸，可以保持原料本身的顏色呛谜。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸枪萄，可以保持其綠色隐岛。
2、保香作用:采用真空油炸瓷翻，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱聚凹。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出齐帚，并且隨著原料的脫水妒牙，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味对妄。
3湘今、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合剪菱、熱分解摩瞎，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中渗某，油處于負(fù)壓狀態(tài)磕糙，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小折焙，而且油炸溫度低晶睦，由此，油脂的劣化程度大大降低户寺。
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真空油炸機(jī)工藝特點(diǎn)：
真空油炸是在低溫（80~120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸膀娱、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成份的破壞。
真空油炸脫油有獨(dú)*果稼注。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果写并、獼猴桃、木葡萄栓堕、柿子于嚼、草莓、葡萄裤爆、桃处监、梨等；②蔬菜類：西紅柿痢士、紅薯彪薛、土豆、四季豆怠蹂、香菇善延、蘑菇、大蒜城侧、胡蘿卜易遣、青椒、南瓜嫌佑、洋蔥等豆茫；③干果類：大棗、花生等屋摇；④水產(chǎn)品及畜禽肉等揩魂。

低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑摊册，可以提高油的反復(fù)利用率肤京，降低成本果喊。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%找骏，而真空油炸食品的含油率在10%~15%，節(jié)油30%~40%实朗，節(jié)油*测捐。食品脆而不膩，可貯性能良好垮撇。
在真空狀態(tài)下法简，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹状堰，間隙擴(kuò)大蓝鹿，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口糯驯，且具良好的復(fù)水性能贰往。