小型高溫殺菌鍋從控制方式上分有四種:

1、手動控制型：所有閥門和水泵均由手動控制标宪，包括加水姓赂、升溫、保溫励普、降溫等工序痢腋。

2、電氣半自動控制型：壓力由電接點壓力表控制铜氛，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀控制（精度為±1℃）二场，降溫過程由人工操作。

3蟀委、微電腦半自動控制型：采用單片機芯片和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理缤棍，可以儲存殺菌工藝，控制精度高猜艇，溫控可達±1℃衅快。

4、全自動控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制绘雁，可以儲存殺菌工藝橡疼，操作工只需按啟動按鈕即可，殺菌完畢后自動報警，溫控精度可達±0.5℃欣除。

從殺菌方式上分有四種：

1住拭、熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻历帚。 　　

2滔岳、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫挽牢，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點谱煤，所以這種方式熱分布不是zui均勻。

3禽拔、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上刘离，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面睹栖，所以不但溫度均勻*硫惕，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面宜切、快速察贵、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌孤咏。

4旋喊、側(cè)噴調(diào)理式殺菌：側(cè)噴式殺菌鍋是適用于袋或盒裝類食品的二次滅菌設(shè)備，由工藝罐山刨、熱交換器哲陷、各種泵閥、連接管道及PLC 觸摸屏組合的自控系統(tǒng)組成脓大。鍋內(nèi)軟水經(jīng)過換熱器換熱或冷卻后通過噴嘴不斷的向被殺菌物左右推動噴射扇狀屋骇，帶狀的波動式熱水，熱擴散快且熱傳遞均勻过桌，減小包裝物受外界水質(zhì)的影響而產(chǎn)生的不美觀現(xiàn)象殷彰，對能源起到節(jié)能，食品殺菌工藝屬于殺菌設(shè)備行業(yè)內(nèi)zui為*技術(shù)之一诚摹。

小型高溫殺菌鍋特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源哺肘，具有受熱面積大，熱效率高渗稍、加熱均勻佩迟、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點竿屹。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造报强，配有壓力表和安全閥灸姊，外型美觀、安裝容易秉溉、操作方便力惯、安全可靠。

結(jié)構(gòu)：殺菌鍋由鍋體召嘶、鍋蓋父晶、開啟裝置、鎖緊楔塊弄跌、安全聯(lián)鎖裝置甲喝、軌道、殺菌筐或殺菌盤铛只、蒸汽噴管及若干管口等組成贵本。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠尸校，使用壽命長硝锨。

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