雙層高溫殺菌鍋
   用zui簡單的術(shù)語，殺菌鍋是一只密閉的管跺、加壓的加熱器义黎，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品禾进。對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品豁跑，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性：
系統(tǒng)是加壓的泻云，傳遞溫度大大高于沸水艇拍。
系統(tǒng)使用某種介質(zhì)（稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì)）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽宠纯、熱水（容器全部浸沒在水中卸夕、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物。
有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓脏猴，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力讨拷。這樣做是必要的，因?yàn)橛行┌b容器對內(nèi)部壓力的忍受力有限处鲜。過壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器依粮、軟包袋袋、金屬盤恳岔、紙板容器和玻璃罐党令。在250℉時的壓力大約是15psig（磅/平方英寸），任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓谋粱。提供過壓猖等，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作。
--殺菌鍋的作業(yè)必須適當(dāng)计鹦，以確保容器經(jīng)殺菌后達(dá)到商業(yè)無菌谎秃。

雙層高溫殺菌鍋
  一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋鼓募，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行弱瞄，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）涤伐。
在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高缨称，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力凝果。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋睦尽，對馬口鐵罐兩端面凸出器净，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此当凡。
使用反壓力殺菌山害，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋沿量，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體浪慌，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此朴则，在殺菌時升溫過程中权纤，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時乌妒，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)眉挥，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經(jīng)過殺菌后日频，降溫冷卻時深七，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管浮块。由于鍋內(nèi)溫度下降粉霹，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償勉瘩。
在殺菌過程中喉侨，應(yīng)注意zui初排氣，進(jìn)而泄汽搪狗，使蒸汽流通吻毅。亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換跛究∽倍眨總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行重虑，殺菌溫度的高低践付，殺菌壓力的大小秦士，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。

1永高、本設(shè)備設(shè)計(jì)隧土、制造所遵循的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)依據(jù)：《鋼制壓力容器（GB150-1998）》與《壓力容器安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程（99版）》進(jìn)行制造、試驗(yàn)和驗(yàn)收命爬；焊接按《鋼制壓力容器焊接規(guī)程（JB/T4709-2000）》進(jìn)行曹傀；射線探傷按（JB4730-94）之III級進(jìn)行。
2饲宛、用戶應(yīng)根據(jù)本單位的生產(chǎn)工藝殺菌條件和本殺菌鍋的技術(shù)性能制訂殺菌鍋安全操作規(guī)程皆愉，并嚴(yán)格執(zhí)行。殺菌鍋安全操作規(guī)程至少應(yīng)包括：
（1）殺菌鍋的操作工藝指標(biāo)及zui高工作壓力艇抠，zui高工作溫度幕庐。
（2）殺菌鍋的操作方法與程序和注意事項(xiàng)。
（3）生產(chǎn)運(yùn)行中應(yīng)重點(diǎn)檢查項(xiàng)目和部位家淤，以及運(yùn)行中可能出現(xiàn)的異骋彀現(xiàn)象和防止措施。
（4）設(shè)備停用時的保養(yǎng)方法总恐。
3倚衡、本設(shè)備嚴(yán)禁超過設(shè)計(jì)壓力、溫度運(yùn)行才褂。
4讥认、使用殺菌鍋的操作人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考試合格都泥，應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制详贿；發(fā)現(xiàn)不正常現(xiàn)象應(yīng)及時處理岗蚪。
5权惊、殺菌鍋裝設(shè)有安全閥、壓力表汰材、溫度計(jì)等附件抹播，要保持安全，齊全像鹤、靈敏痒拧、可靠。在使用過程中應(yīng)加維護(hù)與定期校驗(yàn)哩簿。本設(shè)備的安全閥啟跳壓力等于設(shè)計(jì)壓力宵蕉，應(yīng)保持靈敏、可靠节榜，應(yīng)防止隨意調(diào)整羡玛。壓力表别智、溫度計(jì)精度等級均為1.5級，公差允許內(nèi)的差異是正常的稼稿。無鉛封壓力表不得使用薄榛，壓力表指示失靈，刻度不清让歼，表盤破裂敞恋，泄壓后指針不回零位，鉛封損壞等情況均應(yīng)立即更換谋右。溫度計(jì)應(yīng)進(jìn)行定期檢驗(yàn)耳舅，使用前應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)校驗(yàn)正，以后每年核正一次倚评，凡水銀柱斷裂和與標(biāo)準(zhǔn)溫度相差超過0.5℃則應(yīng)送修或更換浦徊。
6、殺菌鍋應(yīng)定期檢查洲猿，每半年至少進(jìn)行一次外部檢查获隆，每一年至少進(jìn)行一次全面檢驗(yàn)，檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作和檢驗(yàn)項(xiàng)目村会，均按“規(guī)程”和有關(guān)規(guī)定進(jìn)行涌遏，檢驗(yàn)報(bào)告存檔備案。
7泌拐、在使用過程中應(yīng)經(jīng)常對斜面自鎖楔塊基差、滾輪、鍋耳威球、轉(zhuǎn)環(huán)法蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹滑脂和機(jī)油宅蜒，以保證磨擦面處于潤滑狀態(tài)。
8蜓浦、鍋身法蘭面上的密封圈若老化捍农，缺損和磨損過大時，應(yīng)及時更換绳拧，以便保證密封壹店，防止泄漏。
9芝加、設(shè)備停用時硅卢，應(yīng)將殺菌鍋和鍋蓋的內(nèi)外表面清洗干凈。外露加工表面刷以防銹漆藏杖，安全檢測控制儀表予以罩封保護(hù)将塑。 

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