咸鴨蛋雙層高溫高壓殺菌鍋用zui簡單的術(shù)語甜届，殺菌鍋是一只密閉的啤邑、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品岩模。對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品津函，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)肖粮。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性：
系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水尔苦。
系統(tǒng)使用某種介質(zhì)（稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì)）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具涩馆。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽、熱水（容器全部浸沒在水中允坚、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物魂那。
有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力屋讶。這樣做是必要的冰寻，因為有些包裝容器對內(nèi)部壓力的忍受力有限。過壓殺菌容器的某些實例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器皿渗、軟包袋袋、金屬盤轻腺、紙板容器和玻璃罐乐疆。在250℉時的壓力大約是15psig（磅/平方英寸），任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓贬养。提供過壓挤土，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作。
--殺菌鍋的作業(yè)必須適當(dāng)郎博，以確保容器經(jīng)殺菌后達(dá)到商業(yè)無菌巧杰。

咸鴨蛋雙層高溫高壓殺菌鍋?選擇原則
1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇抱壶，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格谈嚣，尤其是出口產(chǎn)品，因為要求熱分布很均勻院颜，所以應(yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋琅沟。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同驳墓，但是價格卻是電腦全自動的1/3区基。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高韭张，控溫和控壓等都由人工完成砍绞，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高策冕。
2冲杀、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格，則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋模蜡。
3漠趁、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵扁凛，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋闯传。
4谨朝、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋甥绿，其特點是上罐是熱水罐字币，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用共缕，可節(jié)約大量蒸汽洗出，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。
5图谷、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐翩活，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生便贵，上罐滅菌倒恭。

6、若產(chǎn)品粘稠度很高遂辐，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)棠岭，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。

殺菌方式
1骤扰、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡滨锯，這種方式熱分布比較均勻。
2胜姥、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水站么，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點讳汇，所以這種方式熱分布不是zui均勻震崎。
3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上枪第，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中汉锡，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*兜蠕，而且升溫和冷卻速度迅速扰肌，能全面、快速熊杨、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌曙旭，特別適合軟包裝食品的殺菌。
4晶府、水汽混合式殺菌：這種方式殺菌由法國推出桂躏，巧妙的把蒸汽式和水淋式相結(jié)合钻趋，鍋內(nèi)加入少量的水以滿足循環(huán)噴淋使用，蒸汽直接進(jìn)入國內(nèi)剂习，真正實現(xiàn)短時高效蛮位、節(jié)能環(huán)保并適合特殊產(chǎn)品的殺菌。

性能和特點： 
1.滅菌全過程自動程序控制鳞绕，無須監(jiān)管失仁，使用方便。 
2.本機電加熱元件為浸入式電熱管们何，熱效率高萄焦。 
3.溫度、時間數(shù)字顯示箭烦，觸摸式按鍵淋塌。 
4.滅菌結(jié)束自動排放蒸汽，切斷電源苛豺，并聲訊提示克鼠。 
5.設(shè)有超溫，超壓自動保護裝置偎洋。 
6.整機全部用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制，具有耐腐蝕侄伟，易保養(yǎng)睁奶，使用壽命長等優(yōu)點。

操作說明
一般食品廠對包裝好的產(chǎn)品作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋撇委，本設(shè)備通過引入壓縮空氣實現(xiàn)反壓殺菌爵蝠。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）汪仰。在殺菌時揩墓，由于加熱使溫度升高，包裝袋內(nèi)的壓力會超過袋外（在鍋內(nèi)）的壓力典挑。因此酥宴，為了避免殺菌時包裝物內(nèi)增壓而損壞，必須施加反壓力您觉，即是壓縮空氣通過鍋內(nèi)增加壓力拙寡，防止包裝物損壞，其操作情況分述如下：
由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體琳水，況蒸汽本身又具有一定的壓力肆糕，因此，在殺菌時升溫過程中在孝，不放進(jìn)壓縮空氣诚啃，而只在遇到殺菌溫度后處于保溫時淮摔，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加0.15～0.2Mpa始赎。待經(jīng)過殺菌后和橙，降溫冷卻時，停止供應(yīng)空氣极阅，將冷卻水壓入噴水管胃碾。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝蛹鼎，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償样京。
在殺菌過程中，應(yīng)注意zui初排氣列充，進(jìn)而泄氣品痕，使蒸汽流通。亦可每各10分鐘放氣一次频咨，促進(jìn)熱交換府贰。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定埃账，按一定程序進(jìn)行窑岖，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小唱棍，殺菌時間的長短和操作方法等均由不同產(chǎn)品的殺菌工藝作出具體規(guī)定匹惊。