真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下對食品進(jìn)行反轉(zhuǎn)源葫，利用物理沖擊的原理诗越，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)、相互撞擊息堂、摔打嚷狞，達(dá)到腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬荣堰，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性感耙，而且滾揉機(jī)對肉類、海鮮類持隧、菌類即硼、醬類、蔬菜類腕浴、五谷等產(chǎn)品在真空狀態(tài)下起到肺呼吸功能圣谴，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng)阅六，改善了產(chǎn)品組織的結(jié)構(gòu) 牛羊肉自動(dòng)上料真空滾揉機(jī) 肉制品腌制設(shè)備

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    真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下對食品進(jìn)行反轉(zhuǎn)奸冶，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)蛀篓、相互撞擊卢历、摔打，達(dá)到腌漬作用丸爵，使肉均勻的吸收腌漬蜒秤，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，而且滾揉機(jī)對肉類亚斋、海鮮類作媚、菌類、醬類、蔬菜類纸泡、五谷等產(chǎn)品在真空狀態(tài)下起到肺呼吸功能漂问，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng)弟灼，改善了產(chǎn)品組織的結(jié)構(gòu)，提高了全面效果冒黑，增加了產(chǎn)品的口感田绑、跟工藝的要求÷盏可以增強(qiáng)保水性掩驱，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

牛羊肉自動(dòng)上料真空滾揉機(jī) 肉制品腌制設(shè)備

   滾揉機(jī)分類

 

真空滾揉機(jī)冬竟、自吸式真空滾揉機(jī)欧穴、全自動(dòng)真空滾揉機(jī)、偏口式真空滾揉機(jī)悟津、無真空滾揉機(jī)山椎、變頻真空滾揉機(jī)等類型。

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     使用真空滾揉機(jī)可得到以下效果:

 

     1.使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收
     2.增強(qiáng)肉的結(jié)合力宗瓢，提高肉的彈性
     3.保證肉制品的切片性徒妒，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口
     4.增加保水性，提高出品率
     5.提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定

   真空滾揉機(jī)具有以下特點(diǎn)：

 

  1旷厨、具有連續(xù)真空功能乘恩。

  2、采用觸摸屏PLC控制腋意，采用可編程控制容蕉、操作，各參數(shù)可以根據(jù)不同產(chǎn)品進(jìn)行設(shè)置往软、調(diào)整亩当。 

  3、采用變頻無級調(diào)速哟蝉，速度范圍3-12rpm桃序，可以選擇理想的加工工藝，提高生產(chǎn)效率烂瘫；節(jié)約能耗媒熊；啟動(dòng)平穩(wěn)，降低機(jī)器啟動(dòng)時(shí)的沖擊坟比，延長設(shè)備使用壽命芦鳍。選擇低速功能適用多種滾揉易變形產(chǎn)品，特別是禽類和漁產(chǎn)品。 

  4柠衅、高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生級設(shè)計(jì)皮仁。整機(jī)采用SUS304優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料，滾揉桶內(nèi)部精細(xì)拋光菲宴，無衛(wèi)生死角贷祈，卸料*。 

  5喝峦、采用高純度真空泵势誊，配置真空管路過濾器，防止物料被抽入真空泵姚垂，選用高品質(zhì)真空傳感器颊鳄，提高真空系統(tǒng)的可靠性。 

  6障氛、可根據(jù)客戶要求配備移動(dòng)上料機(jī)和一體上料機(jī)谤蚌。

 

   滾揉機(jī)的使用方法技巧： 

  1.滾揉的轉(zhuǎn)速:滾揉機(jī)是不停的在轉(zhuǎn)動(dòng)，翻動(dòng)桶內(nèi)的肉食衫沽，適合速度可以保證滾揉產(chǎn)品的理想效率檐鹤，通常情況下我們建議將轉(zhuǎn)速在10-12轉(zhuǎn)之間，但是酒吠，根據(jù)不同的產(chǎn)品的需要調(diào)動(dòng)枣象。 

  2.滾揉機(jī)的荷載量：滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候，如果同內(nèi)的肉數(shù)量太多灶逃，轉(zhuǎn)動(dòng)則會受到很大的影響舶舅，攪拌不均勻等，如果桶內(nèi)的肉量太少鬼胸，會導(dǎo)致滾揉過度奸闽，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且恢筝，消耗成本增大哀卫。我們建議滿桶荷載量的60%左右，滾揉機(jī)上下浮動(dòng)5%之間撬槽，根據(jù)肉的密度而定此改。 

  3.滾揉間接：在滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的侄柔，而且費(fèi)神傷力共啃。產(chǎn)品的間接時(shí)間不同，通常建議在滾揉20分鐘暂题，休息5-10分鐘之間移剪。 

  4.滾揉時(shí)間：總的滾揉時(shí)間對產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的究珊。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變纵苛。 

  5.溫度控制：一些專家認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色剿涮。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮攻人，在2-4℃下滾揉取试，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí)，產(chǎn)品的結(jié)合力腋殃、出品率和切片性會明顯下降馁掺。 

  6.真空度：真空在滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的炫，有助于清除肉塊中的氣泡吐捞。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度移卢。罐內(nèi)真空通常抽到一個(gè)大氣壓的70%到80%蜕裳。但真空度太高則起反作用，因?yàn)樵诟哒婵斩认氯鈮K中的水分被抽出來了涩凑。

  7.滾揉方向：滾揉機(jī)應(yīng)柔和地推擠呈锣、提升、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到理想效果宜掏。設(shè)備應(yīng)有反轉(zhuǎn)功能秒准，在卸料前滾揉循環(huán)的zui后5分鐘應(yīng)反轉(zhuǎn)，滾揉機(jī)以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)惹虏。