酒店、食堂阔渔、飯店廚房排煙工程的設(shè)計(jì)要點(diǎn)

餐飲行業(yè)的廚房油煙主要以氣溶膠的形態(tài)漂浮在空氣中务囤，是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來源之一，對(duì)大氣環(huán)境及人體健康會(huì)造成*的危害您风。我國(guó)在2001年頒布的《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB18483-2001）幅挂，為油煙治理提供了法律依據(jù)，使城市中餐飲業(yè)油煙污染得到了有效的控制参攻。但在實(shí)際行動(dòng)中腺帽，仍有相當(dāng)一部分的油煙凈化器設(shè)備由于設(shè)計(jì)不合理或管理不善，凈化效率低髓绽，沒有達(dá)到預(yù)想的效果敛苇。 

對(duì)于餐飲業(yè)的廚房來說，排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作顺呕，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個(gè)凈化空氣的強(qiáng)制性功能枫攀。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關(guān)鍵，同時(shí)也是油煙凈化器設(shè)計(jì)人員容易忽略的問題株茶，如果排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)不合理而造成整個(gè)廚房排煙不暢来涨，則將無法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作忌卤。由于在GB18483-2001中沒有給出關(guān)于油煙排風(fēng)收集系統(tǒng)與凈化器匹配的計(jì)算依據(jù)扫夜，因而在實(shí)際進(jìn)行油煙排風(fēng)系統(tǒng)和凈化器的設(shè)計(jì)時(shí)缺乏可靠實(shí)用的計(jì)算方法。掌握排煙系統(tǒng)的各部分特性及其對(duì)廚房整體排煙的影響驰徊，是進(jìn)行油煙凈化器選型和安裝的前提笤闯，對(duì)于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。 

      本文根據(jù)廚房排煙凈化設(shè)備的設(shè)計(jì)棍厂、制造颗味、安裝的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)油煙排風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)計(jì)算原則及其與油煙凈化器的匹配關(guān)系進(jìn)行了初步的研究探討牺弹。 1  廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成 

廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩鹃改、排煙管道、油煙凈化器砸新、排煙風(fēng)機(jī)（含*）和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成 

油煙凈化器的類型和運(yùn)行方式可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇侦萍。在油煙凈化器安裝之前咸壮，首先要對(duì)排煙系統(tǒng)中各部分的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)，包括運(yùn)行阻力和排風(fēng)量進(jìn)行核算均壳。如果是新建項(xiàng)目漆究，在設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮安裝了油煙凈化器后對(duì)排風(fēng)系統(tǒng)的影響；如果是改造項(xiàng)目拔翠，在加裝油煙凈化器時(shí)需要對(duì)排風(fēng)系統(tǒng)重新進(jìn)行核算钉榔，必要時(shí)要對(duì)集煙罩、排煙管道和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置進(jìn)行改造并更換排煙風(fēng)機(jī)翅窥。 2  廚房油煙排風(fēng)量的確定 

為了保證凈化效果圣钝，在實(shí)際設(shè)計(jì)時(shí)排煙風(fēng)量要求嚴(yán)格按照排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速計(jì)算，罩口的吸入風(fēng)速通常不低于0.5m/s没惶。zui小排風(fēng)量通常用下式計(jì)算：L=2000PH 式中：L—排風(fēng)罩排風(fēng)量肖喂，m3/h； 

      P—罩口的周長(zhǎng)（靠墻的邊不計(jì)）倦微，m妻味；       H—罩口至灶口的距離，m欣福。 

用上述公式計(jì)算出排風(fēng)量后再按罩口面積核算罩口吸風(fēng)速度责球，保證罩口吸風(fēng)速度不低于0.5m/s酒店、食堂拓劝、飯店廚房排煙工程的設(shè)計(jì)要點(diǎn) 

餐飲行業(yè)的廚房油煙主要以氣溶膠的形態(tài)漂浮在空氣中雏逾，是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來源之一，對(duì)大氣環(huán)境及人體健康會(huì)造成*的危害郑临。我國(guó)在2001年頒布的《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB18483-2001）栖博，為油煙治理提供了法律依據(jù)，使城市中餐飲業(yè)油煙污染得到了有效的控制厢洞。但在實(shí)際行動(dòng)中仇让，仍有相當(dāng)一部分的油煙凈化器設(shè)備由于設(shè)計(jì)不合理或管理不善，凈化效率低躺翻，沒有達(dá)到預(yù)想的效果丧叽。 

對(duì)于餐飲業(yè)的廚房來說，排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作真葱，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個(gè)凈化空氣的強(qiáng)制性功能宴忱。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關(guān)鍵，同時(shí)也是油煙凈化器設(shè)計(jì)人員容易忽略的問題讨砍，如果排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)不合理而造成整個(gè)廚房排煙不暢巾妇，則將無法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作佩讨。由于在GB18483-2001中沒有給出關(guān)于油煙排風(fēng)收集系統(tǒng)與凈化器匹配的計(jì)算依據(jù)哥甲，因而在實(shí)際進(jìn)行油煙排風(fēng)系統(tǒng)和凈化器的設(shè)計(jì)時(shí)缺乏可靠實(shí)用的計(jì)算方法多盅。掌握排煙系統(tǒng)的各部分特性及其對(duì)廚房整體排煙的影響，是進(jìn)行油煙凈化器選型和安裝的前提糯档，對(duì)于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義隙殴。 

      本文根據(jù)廚房排煙凈化設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造蜡幼、安裝的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)油煙排風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)計(jì)算原則及其與油煙凈化器的匹配關(guān)系進(jìn)行了初步的研究探討端制。 1  廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成 

廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩嗓万、排煙管道、油煙凈化器灸叼、排煙風(fēng)機(jī)（含*）和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成 

油煙凈化器的類型和運(yùn)行方式可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇神汹。在油煙凈化器安裝之前，首先要對(duì)排煙系統(tǒng)中各部分的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)古今，包括運(yùn)行阻力和排風(fēng)量進(jìn)行核算屁魏。如果是新建項(xiàng)目，在設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮安裝了油煙凈化器后對(duì)排風(fēng)系統(tǒng)的影響捉腥；如果是改造項(xiàng)目氓拼，在加裝油煙凈化器時(shí)需要對(duì)排風(fēng)系統(tǒng)重新進(jìn)行核算，必要時(shí)要對(duì)集煙罩抵碟、排煙管道和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置進(jìn)行改造并更換排煙風(fēng)機(jī)桃漾。 2  廚房油煙排風(fēng)量的確定 

為了保證凈化效果，在實(shí)際設(shè)計(jì)時(shí)排煙風(fēng)量要求嚴(yán)格按照排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速計(jì)算拟逮，罩口的吸入風(fēng)速通常不低于0.5m/s撬统。zui小排風(fēng)量通常用下式計(jì)算：L=2000PH 式中：L—排風(fēng)罩排風(fēng)量，m3/h敦迄； 

      P—罩口的周長(zhǎng)（靠墻的邊不計(jì)）恋追，m；       H—罩口至灶口的距離奖岛，m恕孙。 

用上述公式計(jì)算出排風(fēng)量后再按罩口面積核算罩口吸風(fēng)速度，保證罩口吸風(fēng)速度不低于0.5m/s集氣（煙）罩一般采用整體加工宠录，包括過濾椅损、集油、集水等設(shè)備祸麸，多為專業(yè)公司制作吉挎。其外形應(yīng)統(tǒng)一、美觀椭斜、易于清理氨固，廚房通風(fēng)中蛀埂，需補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng)，一方面可以平衡氣壓解瀑，避免廚房負(fù)壓過大（一般不應(yīng)大于5Pa）盾轮，另一方面可以降低廚房?jī)?nèi)的溫度，改善工作環(huán)境蛛蒙。  對(duì)于烹飪油煙的收集糙箍，采用的集氣（煙）罩主要有三種類別： 

（1）簡(jiǎn)易不含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩適合各種靈活機(jī)動(dòng)場(chǎng)所，便于加工安裝牵祟，價(jià)格便宜深夯。但由于沒有送風(fēng)設(shè)備，集風(fēng)效果相對(duì)較差诺苹，容易使油煙在廚房工作人員面前回旋咕晋，并且容易造成油滴散落。 

（2）含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過程產(chǎn)生的油煙收奔，油滴不散落掌呜，只要送風(fēng)風(fēng)量合理，廚房操作人員工作面的空氣質(zhì)量就好坪哄。但安裝要求較高质蕉，投資較大。 （3）運(yùn)水集氣（煙）罩 

運(yùn)水集氣（煙）罩的設(shè)計(jì)原理是形成水幕循環(huán)损姜，與油煙碰撞后達(dá)到凈化油煙的目的饰剥。影響運(yùn)水集氣（煙）罩使用效果的關(guān)鍵是要形成連續(xù)的水幕，并需要對(duì)循環(huán)水系統(tǒng)進(jìn)行定期清理摧阅。實(shí)際上由于管理不善寺癌，目前大部分運(yùn)水集氣（煙）罩無法形成連續(xù)水幕，而只是形成了斷續(xù)流動(dòng)的水滴或小水柱铣啰，因此使用效果非常差绅荒。 

使用運(yùn)水集氣（煙）罩的優(yōu)點(diǎn)是能夠在集氣（煙）罩處除掉部分油煙，減輕油煙凈化設(shè)備的處理負(fù)荷肌搔，提高系統(tǒng)的凈化效果肝羊。但如果運(yùn)水集氣（煙）罩的過煙縫隙較窄，容易引起排煙系統(tǒng)不通暢伪浅。 

集氣罩的設(shè)計(jì)對(duì)于排煙系統(tǒng)具有重要的影響子特。集氣罩設(shè)計(jì)不合理就很容易造成整個(gè)排煙系統(tǒng)不暢。引起排煙系統(tǒng)不通暢的因素有：1）油板間或者運(yùn)水集氣（煙）罩縫隙過小惕衩，這種情況較多挨伯；2）煙罩內(nèi)收集油煙的開口總的截面積太小而引起整體排煙不通暢；3）開口分布不合理或是開口沒有隨著與主管道的距離增大而增大协超，從而引起局部排煙不通暢履绎；4）集氣（煙）罩上面的集煙管道截面積太小皇可，導(dǎo)致出煙不通暢。 5  排煙管道 

廚房排煙管道的水平段不宜太長(zhǎng)缠俺，一般水平zui遠(yuǎn)距離不應(yīng)超過15m并且要有2%以上的坡度显晶，水平末端設(shè)活接頭，以方便清理油垢壹士。排風(fēng)速度按規(guī)范不得低于10m/s磷雇，以防風(fēng)速過低使油附著于煙道上，接排風(fēng)罩的支管應(yīng)設(shè)風(fēng)量調(diào)節(jié)閥墓卦。 

排煙管道的設(shè)計(jì)和安裝不合理倦春，往往會(huì)造成廚房排煙不通暢，直接影響油煙凈化器的使用落剪。其主要原因有以下幾種： 

（1）主排煙管道通風(fēng)面積不夠，氣體流速過大尿庐。根據(jù)工程經(jīng)驗(yàn)忠怖，排煙主管道內(nèi)風(fēng)速不能超過15m/s。否則在運(yùn)行一個(gè)時(shí)期以后（如一年以后）很容易造成排煙系統(tǒng)不通暢抄瑟。在油煙凈化器的運(yùn)行實(shí)踐中凡泣，大部分案例都是因排煙管道通風(fēng)面積不足引起的不通暢，管道內(nèi)氣體的流速都在15m/s以上拯奔。 

（2）排煙管道由于要穿過建筑梁而使管道通風(fēng)截面積變小谭扑，截面上阻力增加，造成氣流不通暢办樟。