水分含量對(duì)月餅質(zhì)量的影響 在月餅制作過程中隶丁，由于水分的問題通常會(huì)出現(xiàn)以下幾個(gè)方面的現(xiàn)象：

1锡移、月餅大腳： 引發(fā)此現(xiàn)象的原因是餅皮水分含量過高所致。具體是轉(zhuǎn)化糖漿濃度太低漆际，水分含量高淆珊， 餅皮偏軟，餅皮太多奸汇，烘烤時(shí)腰身餅皮下泄施符，導(dǎo)致大腳。另外一個(gè)原因是餡料水分含量過高 所致：餡料的折光度低擂找，水分含量高戳吝，導(dǎo)致餡料軟，烘培月餅時(shí)容易出現(xiàn)大腳問題婴洼，建議水 分含量和折光度控制在合理的范圍之內(nèi)骨坑。 2、月餅漲腰柬采、塌陷： 漲腰欢唾、塌陷基本是屬于餡料問題，主要檢測餡料水分含量過高導(dǎo)致粉捻。

3缅含、月餅餅皮下泄、花紋不清： 檢測餅皮水分含量杖荤，水分含量過高脓擅，在烘培過程中餅皮受熱，下泄窥吮。

4嚣僚、發(fā)霉： 出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象基本可以判定就是水分含量超標(biāo)，水分含量過高微生物容易滋生產(chǎn)生霉 菌哗搏。建議餡料和餅皮水分控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)甫沉。

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