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面粉的含水量

 

 

面粉的含水量是指面粉本身所含有的水分量占面粉質量的百分比疚膊。首先，面粉的含水量是一個工藝指標虾标，含水量越高寓盗，廠家的利潤自然就越大。其次璧函，含水量主要影響面粉的貯存時間傀蚌。面粉的碳水化合物含量很高，很容易遭受霉菌的污染甲施。而霉菌的生長互聪，又離不開水分和氧氣。

 

 

 一般來說重我，面粉的含水量在14%以下突棉，霉菌是不易生長的。如果面粉的含水量超過15％狼谋，保存期就會明顯降低绒怯，我國的標準是不大于14.4%。面粉的含水量會因為季節(jié)坑搀、物流儲運的變化發(fā)生變化笑院。通常面粉水分含量一般在12%-14％之間。在冬夏兩季大量存儲面粉尤其要關注含水量的波動溜封。

 

 

 

 

 

 

雖然隔絕氧氣也能防止霉菌的生長类玉，但降低面粉的含水量，從成本和可靠性來說袒碍，都是更好的防霉措施脾鸠。