一史飞、名稱(chēng)：
　　蒸煮鍋按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB150-1998《鋼制壓力容器》和原勞動(dòng)部《壓力容器安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》進(jìn)行制造、試驗(yàn)和驗(yàn)收用虚，適用于食品用耐蒸等包煮包裝袋僵禁、雙向拉伸尼龍/低密度聚乙烯復(fù)合膜袋等包裝產(chǎn)品的耐高溫蒸煮性能試驗(yàn)，也是食品科研單位作無(wú)菌包裝試驗(yàn)的理想設(shè)備内地。 蒸煮鍋 蒸煮鍋廣泛于乳品行業(yè)伴澄、食品、制藥阱缓、化工非凌、飲料等工業(yè)部門(mén)，作為加熱荆针、保溫敞嗡、殺菌處理或貯藏漿液的必須設(shè)備。
二航背、用途：
　　蒸煮鍋廣泛應(yīng)用于糖果喉悴、制藥、乳品玖媚、酒類(lèi)箕肃、糕點(diǎn)、蜜餞今魔、飲料勺像、罐頭、鹵味等食品的加工错森，也可用于大型餐廳或食堂熬湯痛但、燒菜、燉肉东种、熬粥等攘宝，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間酸飞、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備下驴。
　　應(yīng)用范圍簡(jiǎn)述： 糖果中的應(yīng)用：（常壓熬糖硬糖生產(chǎn)）砂糖和淀粉糖漿配料，溶化央封，熬煮赛臀，調(diào)和工段（帶攪拌和刮邊）。具有受熱面積大徐渗、熱效率高丰扁、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短店麻、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)纽哭。
　　糕點(diǎn)中的應(yīng)用：油炸工藝（加熱溫度精確栏蝙，可調(diào)控）。
　　飲料中的應(yīng)用：可以組成化糖系統(tǒng)：即由水粉化合磨蚕泽，夾層鍋晌梨，雙聯(lián)過(guò)濾器，超高溫殺菌機(jī)組成化糖系統(tǒng)须妻。也可用于茶葉的浸取及其它物料的預(yù)煮仔蝌，加熱，混合荒吏。
　　蜜餞中的應(yīng)用：可以用于蜜餞中的預(yù)煮（脫苦）敛惊，糖煮沸工藝。
　　罐頭食品中的應(yīng)用：用于物料的預(yù)煮和混合绰更。
　　醬制品中的應(yīng)用：用于豆瓣醬瞧挤，甜面醬，花生醬儡湾，辣椒醬特恬，牛肉醬等各種醬類(lèi)的的調(diào)配，殺菌工藝盒粮。
三、技術(shù)指標(biāo)
　　水源壓力 0.15MPa ~0.25MPa
　　氣源壓力 0.25 MPa衡壓
　　蒸煮器有效容積 30L
　　隔層盤(pán)尺寸 300mm×210mm×25mm
　　蒸煮溫度選擇 101℃~135℃
　　水煮溫度選擇 ≤100℃
　　電 源 AC 220V±10％企电，50Hz
　　主機(jī)尺寸 650mm×350mm×500mm （L×B×H）
四嘶在、特點(diǎn)：
　　蒸煮鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），蒸煮鍋具有受熱面積大乃筐、熱效率高扎趋、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短玄饶、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)莲态。蒸煮鍋鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,配有壓力表和安全閥,外型美觀、安裝容易李腐、操作方便秤凡、安全可靠。
五憎苦、主要技術(shù)及結(jié)構(gòu)性能：
　　1丘登、容積：50L、100L叁震、200L竿漂、300L、400L窘问、500L辆童、600L宜咒、800L、1000L把鉴。
　　2故黑、結(jié)構(gòu)形式：分可傾式、立式結(jié)構(gòu)纸镊，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌倍阐。
　　3、鍋體材質(zhì)：①內(nèi)鍋體不銹鋼（SUS304）逗威，夾套峰搪、支架碳鋼（Q235—B）外涂防銹漆；②內(nèi)外全不銹鋼凯旭。
　　4概耻、帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌，減速機(jī)輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接罐呼，方便拆裝與清洗鞠柄。
　　5、攪拌轉(zhuǎn)速：36r/min（可以根據(jù)客戶(hù)要求來(lái)選定一定的轉(zhuǎn)速）尺夺；攪拌槳形式：普通攪拌（錨式）和刮底攪拌烧论。
　　6、支腳形式：①立式鍋體：三棱錐形式舒叨、圓管式旋挺；②可傾式鍋體：槽形支架式。
　　7滔测、設(shè)備配置：表盤(pán)指針式溫度計(jì)责爹、蒸汽進(jìn)口、出料口等（立式結(jié)構(gòu)）罚迹。
　　8牧僻、可傾式蒸煮鍋體zui大可傾轉(zhuǎn)90°，傾轉(zhuǎn)方式為手動(dòng)式翻轉(zhuǎn)异这。
　　注：夾套工作壓力臊整、電機(jī)功率、加熱功率愤售、攪拌漿結(jié)構(gòu)等可根據(jù)客戶(hù)特殊要求定做茫叭。
六、分類(lèi)：
　　1半等、按加熱方式分為：電加熱蒸煮鍋揍愁、蒸汽加熱蒸煮鍋
　　2、按形式分為：立式蒸煮鍋杀饵、可傾式蒸煮鍋
七莽囤、使用注意事項(xiàng)
一）蒸汽蒸煮鍋使用注意事項(xiàng)
　　1 谬擦、使用蒸氣壓力，不得長(zhǎng)時(shí)間超過(guò)定額工作壓力朽缎。
　　2惨远、進(jìn)汽時(shí)應(yīng)緩慢開(kāi)啟進(jìn)汽閥，直到需用壓力為止话肖，冷凝水出口處的截止閥北秽，如裝有疏水器，應(yīng)始終將閥門(mén)打開(kāi)最筒；如無(wú)疏水器贺氓，則先將閥門(mén)打開(kāi)直到有蒸氣溢出時(shí)再將閥門(mén)關(guān)小,開(kāi)啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
　　3床蜘、 對(duì)安全閥猫单，可根據(jù)用戶(hù)自己使用蒸氣的壓力，自行調(diào)整玛呐。
　　4朗猖、 蒸氣鍋在使用過(guò)程中，應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化冻咆，用進(jìn)汽閥適時(shí)調(diào)整殿膏。
　　5、停止進(jìn)氣后炮家，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開(kāi)啟尘箫，放完余水。
　　6 睡誉、可傾式和攪拌式蒸煮鍋畏琢，每班使用前挟撑，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油伤很；攪拌式蒸煮鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油嫩坷；其它各處均采用30#--40#機(jī)械油肺樟。
二）電加熱蒸煮鍋使用注意事項(xiàng)
　　1、對(duì)安全閥逻淌，必須使用公司配置并已經(jīng)使用的安全閥么伯，不得自行調(diào)整。
　　2卡儒、夾層鍋在使用過(guò)程中田柔，應(yīng)經(jīng)常注意導(dǎo)熱油溫度變化，通常情況導(dǎo)熱油不許超過(guò)150℃骨望。（由電控箱控制）硬爆，適時(shí)并注意調(diào)整溫度; 適當(dāng)超150℃以上工作時(shí)要注意油溫欣舵、壓力變化并做好其他安全措施。
　　3缀磕、立式蒸煮鍋把物料加熱至所需溫度后缘圈，從鍋底放出物料。
　　4袜蚕、本設(shè)備每班使用前糟把，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油；注意電熱棒有否損壞消弧。攪拌式夾層鍋堡雁，鍋體面上的部件，建議采用熟菜油澄月；其他各處均采用30#—40#機(jī)械油淹佃。
　　5、使用完畢后脂惊，應(yīng)先切斷電源旁囤，鍋內(nèi)馬上加入自來(lái)水，以保衛(wèi)電熱棒部分喝园，延長(zhǎng)使用壽命缭越。
　　6、加導(dǎo)熱油時(shí),建議購(gòu)買(mǎi)320度油溫的導(dǎo)熱油,這樣可以迅速提高油溫,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4 ~5cm為宜,然后在加熱前用閥門(mén)封好一邊溢流口,另一邊先接一個(gè)導(dǎo)管導(dǎo)流加熱時(shí)可能流出多余導(dǎo)熱油到一個(gè)桶內(nèi),使用4 ~5次后方可用閥門(mén)封上.（由于每個(gè)地方產(chǎn)的導(dǎo)熱油有質(zhì)量差異,如果開(kāi)始使用時(shí)候有大量流出,在下一次使用前先回倒部分到夾層里,幾次循環(huán),基本可以穩(wěn)定）
編輯本段
八省瓜、維護(hù)保養(yǎng)
　　1秋鹅、進(jìn)汽管和出水管接頭漏汽，當(dāng)選緊螺帽不解決問(wèn)題時(shí)彤笼，應(yīng)添加或更換填料析崎。
　　2、壓力表和安全閥應(yīng)定期檢查榜揖，如有故障及時(shí)調(diào)換和修理勾哩。
　　3、減速箱開(kāi)始使用50小時(shí)后举哟，應(yīng)拆下來(lái)放掉潤(rùn)滑油思劳，用煤油或柴油沖洗，加入30#--40#干凈機(jī)油妨猩，使用150小時(shí)后潜叛，第二次換油，以后可視具體情況壶硅，每使用到1000小時(shí)左右換油一次威兜。
　　4、防銹油剝落庐椒，應(yīng)及時(shí)涂刷椒舵，涂外鍋的油漆票堵，建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆。
　　5逮栅、本鍋使用5年后悴势，建議進(jìn)行安全性水壓試驗(yàn)，以后進(jìn)行水壓試驗(yàn)的間隔時(shí)間安蔚，按各地技術(shù)部門(mén)的要求進(jìn)行泞霹。
　　水壓試驗(yàn)的壓力P水按下列情況決定：
　　當(dāng)額定工作氣壓P額＜0.6MPa時(shí),P水=0.15MPa;
　　當(dāng)額定工作氣壓P額=0.6-0.8MPa時(shí),
　　P水=P額+0.3MPa
　　6、本鍋外層鍋體使用4.0~5.5毫米厚的鋼板制造,鋼號(hào)A3,當(dāng)外鍋經(jīng)多年銹蝕減薄到2mm以下時(shí),應(yīng)停止使用眼栽。
　　7俱菜、本鍋不銹鋼的焊接和不銹鋼其它鋼材連接處的焊接,應(yīng)采用不銹鋼焊條奧102、奧107贸渐、奧132恕琅、奧137,不宜采用其它牌號(hào)。
九当盘、蒸煮鍋操作
　　采用立鍋堿法蒸煮的操作過(guò)程是：
　〗忧稀（1）裝鍋送液
　　通常采用裝鍋器裝鍋，以提高裝鍋量驮肄，蒸汽裝鍋還能除去木片中的空氣川霞，有利于藥液滲透。
　　送液時(shí)要求時(shí)間短悬朱，送液量要準(zhǔn)確勇垛，一般立鍋的送液量為鍋溶的45～60%，采用堿回收的白液和黑液混合成蒸煮液時(shí)士鸥，一般先送白液闲孤、后送黑液。
　】窘浮（2）升溫和保溫
　　升溫操作主要是通人蒸汽使蒸煮器內(nèi)的料片與藥液的溫度提高到蒸煮所須溫度讼积。隨著溫度的提高，加快了藥液的滲透鸽凶，加速了化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行币砂。
　　升溫時(shí)間一般在1～2 小時(shí)建峭。
　　在升溫過(guò)程中玻侥，通常在升到125～130時(shí)要進(jìn)行小放氣。其目的在于排除蒸煮器內(nèi)的空氣以及*等揮發(fā)性物質(zhì)亿蒸。排除鍋內(nèi)的假壓凑兰，并能減少對(duì)纖維素的氧化。
　　小放氣操作過(guò)程是當(dāng)鍋內(nèi)壓力升到0.2～0.3 MPa時(shí)边锁，即停止通氣姑食，并開(kāi)啟放氣閥進(jìn)行放氣波岛。當(dāng)鍋內(nèi)壓力降到0.05 MPa時(shí)，再關(guān)閉放氣閥道竖，繼續(xù)通氣升溫锅吝，直到達(dá)到zui高壓力。
　　保溫是指在zui高溫度下保持一定時(shí)間汰浊，以保證脫木素询晦，原料離解成漿。
　　保溫時(shí)間視生產(chǎn)條件和漿種而定丐作。生產(chǎn)本色漿為0.5小時(shí)捉泣，漂白漿須1.5～2.0小時(shí)，特種漿有的達(dá)6小時(shí)秒聪。
　《嫠亍（3） 放汽和放鍋
　　蒸煮終點(diǎn)化驗(yàn)合格后，采用常壓放鍋或高壓噴放跷焚。
十弥容、安裝步驟
　　1、總體結(jié)構(gòu)：
　　固定式（立式）主要由鍋體和支腳組成逸萄；
　　固定式（立式）帶攪拌主要的鍋體和支腳燎字，攪拌器組成；
　　可傾式主要由鍋體阿宅、可傾裝建組成候衍；
　　可傾式攪拌主要由鍋體可傾裝置及攪拌裝置組成
　　2、擰緊撐架的兩顆緊定螺釘洒放，搖轉(zhuǎn)鍋體時(shí)蛉鹿，兩端的進(jìn)水管和出水管不允許隨鍋轉(zhuǎn)動(dòng)。
　　3往湿、安裝完畢妖异，對(duì)攪拌式夾層鍋，應(yīng)作空車(chē)試運(yùn)檢查领追，待各傳動(dòng)部件運(yùn)轉(zhuǎn)正常后他膳，方可投產(chǎn)使用∪抟ぃ　
　　4棕孙、進(jìn)氣后，如接頭處漏氣些膨，可旋緊螺帽椅洗，直到不漏為止。
十一、蒸煮鍋內(nèi)的溫度與壓力的對(duì)應(yīng)關(guān)系
　　一般來(lái)講耍缩，殺菌時(shí)間在121℃的溫度下應(yīng)當(dāng)是30-40分鐘转甥，但很多食品加工企業(yè)對(duì)殺菌時(shí)間的規(guī)定很隨意，甚至有的達(dá)到了90分鐘的殺菌時(shí)間交印。
　　在殺菌溫度的應(yīng)用上享立，很多食品廠采用0.18-0.25MPa的蒸汽壓力進(jìn)行殺菌，并稱(chēng)在這種壓力條件下丘梭，鍋內(nèi)的溫度就是121℃秘挥。