一、名稱：
　　蒸煮鍋按國家標準GB150-1998《鋼制壓力容器》和原勞動部《壓力容器安全技術監(jiān)察規(guī)程》進行制造昙篙、試驗和驗收腔召，適用于食品用耐蒸等包煮包裝袋锌半、雙向拉伸尼龍/低密度聚乙烯復合膜袋等包裝產(chǎn)品的耐高溫蒸煮性能試驗俗慈，也是食品科研單位作無菌包裝試驗的理想設備姑宽。 蒸煮鍋 蒸煮鍋廣泛于乳品行業(yè)遣耍、食品、制藥炮车、化工舵变、飲料等工業(yè)部門，作為加熱瘦穆、保溫纪隙、殺菌處理或貯藏漿液的必須設備。
二扛或、用途：
　　蒸煮鍋廣泛應用于糖果绵咱、制藥、乳品告喊、酒類、糕點派昧、蜜餞惯慎、飲料、罐頭酬苇、鹵味等食品的加工灯忙，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜蚤件、燉肉欢兑、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量完株、縮短時間置凤、改善勞動條件的良好設備。
　　應用范圍簡述： 糖果中的應用：（常壓熬糖硬糖生產(chǎn)）砂糖和淀粉糖漿配料颁殃，溶化辐杜，熬煮，調(diào)和工段（帶攪拌和刮邊）显钙。具有受熱面積大拿杉、熱效率高、加熱均勻绑雄、液料沸騰時間短展辞、加熱溫度容易控制等特點。
　　糕點中的應用：油炸工藝（加熱溫度精確万牺，可調(diào)控）罗珍。
　　飲料中的應用：可以組成化糖系統(tǒng)：即由水粉化合磨，夾層鍋脚粟，雙聯(lián)過濾器靡砌，超高溫殺菌機組成化糖系統(tǒng)已脓。也可用于茶葉的浸取及其它物料的預煮，加熱通殃，混合度液。
　　蜜餞中的應用：可以用于蜜餞中的預煮（脫苦），糖煮沸工藝画舌。
　　罐頭食品中的應用：用于物料的預煮和混合堕担。
　　醬制品中的應用：用于豆瓣醬，甜面醬曲聂，花生醬霹购，辣椒醬，牛肉醬等各種醬類的的調(diào)配侠呛，殺菌工藝贾瞪。
三、技術指標
　　水源壓力 0.15MPa ~0.25MPa
　　氣源壓力 0.25 MPa衡壓
　　蒸煮器有效容積 30L
　　隔層盤尺寸 300mm×210mm×25mm
　　蒸煮溫度選擇 101℃~135℃
　　水煮溫度選擇 ≤100℃
　　電 源 AC 220V±10％披锨，50Hz
　　主機尺寸 650mm×350mm×500mm （L×B×H）
四习怒、特點：
　　蒸煮鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），蒸煮鍋具有受熱面積大卖寻、熱效率高毛咸、加熱均勻、液料沸騰時間短除阐、加熱溫度容易控制等特點造星。蒸煮鍋鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,配有壓力表和安全閥,外型美觀、安裝容易消贼、操作方便毛彼、安全可靠。
五异凹、主要技術及結構性能：
　　1燃拥、容積：50L、100L匈勋、200L礼旅、300L、400L洽洁、500L痘系、600L、800L饿自、1000L汰翠。
　　2、結構形式：分可傾式昭雌、立式結構复唤，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌健田。
　　3、鍋體材質(zhì)：①內(nèi)鍋體不銹鋼（SUS304）佛纫，夾套妓局、支架碳鋼（Q235—B）外涂防銹漆；②內(nèi)外全不銹鋼呈宇。
　　4好爬、帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌，減速機輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接省牍，方便拆裝與清洗蒸撕。
　　5、攪拌轉速：36r/min（可以根據(jù)客戶要求來選定一定的轉速）淀爆；攪拌槳形式：普通攪拌（錨式）和刮底攪拌跑放。
　　6、支腳形式：①立式鍋體：三棱錐形式余源、圓管式慈肯；②可傾式鍋體：槽形支架式。
　　7透汞、設備配置：表盤指針式溫度計数荤、蒸汽進口政用、出料口等（立式結構）薄肉。
　　8、可傾式蒸煮鍋體zui大可傾轉90°倘灸，傾轉方式為手動式翻轉某亩。
　　注：夾套工作壓力、電機功率热某、加熱功率腻菇、攪拌漿結構等可根據(jù)客戶特殊要求定做。
六昔馋、分類：
　　1筹吐、按加熱方式分為：電加熱蒸煮鍋、蒸汽加熱蒸煮鍋
　　2秘遏、按形式分為：立式蒸煮鍋丘薛、可傾式蒸煮鍋
七、使用注意事項
一）蒸汽蒸煮鍋使用注意事項
　　1 邦危、使用蒸氣壓力洋侨，不得長時間超過定額工作壓力。
　　2倦蚪、進汽時應緩慢開啟進汽閥希坚，直到需用壓力為止边苹，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器裁僧，應始終將閥門打開短琴；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止织扰。
　　3膊节、 對安全閥，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力率肉，自行調(diào)整原拉。
　　4、 蒸氣鍋在使用過程中剑三，應經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化堵套，用進汽閥適時調(diào)整。
　　5矩汪、停止進氣后端皮，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水拒凝。
　　6 腰凫、可傾式和攪拌式蒸煮鍋，每班使用前牢裳，應在各轉動部位加油逢防；攪拌式蒸煮鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油蒲讯；其它各處均采用30#--40#機械油忘朝。
二）電加熱蒸煮鍋使用注意事項
　　1、對安全閥判帮，必須使用公司配置并已經(jīng)使用的安全閥局嘁，不得自行調(diào)整。
　　2晦墙、夾層鍋在使用過程中悦昵，應經(jīng)常注意導熱油溫度變化，通常情況導熱油不許超過150℃晌畅。（由電控箱控制）但指，適時并注意調(diào)整溫度; 適當超150℃以上工作時要注意油溫、壓力變化并做好其他安全措施踩麦。
　　3枚赡、立式蒸煮鍋把物料加熱至所需溫度后，從鍋底放出物料谓谦。
　　4蛹拜、本設備每班使用前她蛉，應在各轉動部位加油；注意電熱棒有否損壞慰颊。攪拌式夾層鍋赚兰，鍋體面上的部件，建議采用熟菜油辱折；其他各處均采用30#—40#機械油郎石。
　　5、使用完畢后财调，應先切斷電源认吕，鍋內(nèi)馬上加入自來水，以保衛(wèi)電熱棒部分兔触，延長使用壽命沼昵。
　　6、加導熱油時,建議購買320度油溫的導熱油,這樣可以迅速提高油溫,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4 ~5cm為宜,然后在加熱前用閥門封好一邊溢流口,另一邊先接一個導管導流加熱時可能流出多余導熱油到一個桶內(nèi),使用4 ~5次后方可用閥門封上.（由于每個地方產(chǎn)的導熱油有質(zhì)量差異,如果開始使用時候有大量流出,在下一次使用前先回倒部分到夾層里,幾次循環(huán),基本可以穩(wěn)定）
編輯本段
八审炬、維護保養(yǎng)
　　1极金、進汽管和出水管接頭漏汽，當選緊螺帽不解決問題時潮峦，應添加或更換填料囱皿。
　　2、壓力表和安全閥應定期檢查忱嘹，如有故障及時調(diào)換和修理嘱腥。
　　3、減速箱開始使用50小時后德谅，應拆下來放掉潤滑油爹橱，用煤油或柴油沖洗萨螺，加入30#--40#干凈機油窄做，使用150小時后，第二次換油慰技，以后可視具體情況椭盏，每使用到1000小時左右換油一次。
　　4吻商、防銹油剝落掏颊，應及時涂刷，涂外鍋的油漆址檀，建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆锌褒。
　　5、本鍋使用5年后绍堪，建議進行安全性水壓試驗勇湃，以后進行水壓試驗的間隔時間坝总，按各地技術部門的要求進行。
　　水壓試驗的壓力P水按下列情況決定：
　　當額定工作氣壓P額＜0.6MPa時,P水=0.15MPa;
　　當額定工作氣壓P額=0.6-0.8MPa時,
　　P水=P額+0.3MPa
　　6迅忙、本鍋外層鍋體使用4.0~5.5毫米厚的鋼板制造,鋼號A3,當外鍋經(jīng)多年銹蝕減薄到2mm以下時,應停止使用兆距。
　　7、本鍋不銹鋼的焊接和不銹鋼其它鋼材連接處的焊接,應采用不銹鋼焊條奧102姆巨、奧107乏尿、奧132、奧137,不宜采用其它牌號嫩碘。
九迂擅、蒸煮鍋操作
　　采用立鍋堿法蒸煮的操作過程是：
　　（1）裝鍋送液
　　通常采用裝鍋器裝鍋臊啃，以提高裝鍋量碗帅，蒸汽裝鍋還能除去木片中的空氣，有利于藥液滲透豹爹。
　　送液時要求時間短裆悄，送液量要準確，一般立鍋的送液量為鍋溶的45～60%臂聋，采用堿回收的白液和黑液混合成蒸煮液時光稼，一般先送白液、后送黑液孩等。
　“（2）升溫和保溫
　　升溫操作主要是通人蒸汽使蒸煮器內(nèi)的料片與藥液的溫度提高到蒸煮所須溫度。隨著溫度的提高肄方，加快了藥液的滲透冰垄，加速了化學反應的進行。
　　升溫時間一般在1～2 小時权她。
　　在升溫過程中虹茶，通常在升到125～130時要進行小放氣。其目的在于排除蒸煮器內(nèi)的空氣以及*等揮發(fā)性物質(zhì)隅要。排除鍋內(nèi)的假壓蝴罪，并能減少對纖維素的氧化。
　　小放氣操作過程是當鍋內(nèi)壓力升到0.2～0.3 MPa時讥啤，即停止通氣驱糜，并開啟放氣閥進行放氣。當鍋內(nèi)壓力降到0.05 MPa時睬仿，再關閉放氣閥喧弦，繼續(xù)通氣升溫，直到達到zui高壓力。
　　保溫是指在zui高溫度下保持一定時間吕迁，以保證脫木素蝉嘲，原料離解成漿。
　　保溫時間視生產(chǎn)條件和漿種而定迈枪。生產(chǎn)本色漿為0.5小時痛的，漂白漿須1.5～2.0小時，特種漿有的達6小時违酣。
　“鹄浮（3） 放汽和放鍋
　　蒸煮終點化驗合格后，采用常壓放鍋或高壓噴放受啥。
十做个、安裝步驟
　　1、總體結構：
　　固定式（立式）主要由鍋體和支腳組成滚局；
　　固定式（立式）帶攪拌主要的鍋體和支腳居暖，攪拌器組成；
　　可傾式主要由鍋體藤肢、可傾裝建組成太闺；
　　可傾式攪拌主要由鍋體可傾裝置及攪拌裝置組成
　　2、擰緊撐架的兩顆緊定螺釘嘁圈，搖轉鍋體時省骂，兩端的進水管和出水管不允許隨鍋轉動。
　　3最住、安裝完畢钞澳，對攪拌式夾層鍋，應作空車試運檢查涨缚，待各傳動部件運轉正常后轧粟，方可投產(chǎn)使用∨海　
　　4础辉、進氣后，如接頭處漏氣欲堪，可旋緊螺帽约绒，直到不漏為止馁言。
十一涯蜜、蒸煮鍋內(nèi)的溫度與壓力的對應關系
　　一般來講，殺菌時間在121℃的溫度下應當是30-40分鐘群骂，但很多食品加工企業(yè)對殺菌時間的規(guī)定很隨意烙锉，甚至有的達到了90分鐘的殺菌時間。
　　在殺菌溫度的應用上，很多食品廠采用0.18-0.25MPa的蒸汽壓力進行殺菌孙鼎，并稱在這種壓力條件下榨厚，鍋內(nèi)的溫度就是121℃。