一忿檩、名稱：
　　蒸煮鍋按國家標(biāo)準(zhǔn)GB150-1998《鋼制壓力容器》和原勞動部《壓力容器安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》進(jìn)行制造、試驗(yàn)和驗(yàn)收鸭荡，適用于食品用耐蒸等包煮包裝袋膛逞、雙向拉伸尼龍/低密度聚乙烯復(fù)合膜袋等包裝產(chǎn)品的耐高溫蒸煮性能試驗(yàn)，也是食品科研單位作無菌包裝試驗(yàn)的理想設(shè)備坤搂。 蒸煮鍋 蒸煮鍋廣泛于乳品行業(yè)咱缭、食品、制藥戒蟆、化工俊戳、飲料等工業(yè)部門，作為加熱馆匿、保溫抑胎、殺菌處理或貯藏漿液的必須設(shè)備。
二渐北、用途：
　　蒸煮鍋廣泛應(yīng)用于糖果阿逃、制藥、乳品腔稀、酒類盆昙、糕點(diǎn)、蜜餞焊虏、飲料淡喜、罐頭、鹵味等食品的加工诵闭，也可用于大型餐廳或食堂熬湯炼团、燒菜、燉肉疏尿、熬粥等存妇，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件的良好設(shè)備唉奇。
　　應(yīng)用范圍簡述： 糖果中的應(yīng)用：（常壓熬糖硬糖生產(chǎn)）砂糖和淀粉糖漿配料灯烤，溶化，熬煮闻街，調(diào)和工段（帶攪拌和刮邊）欧蠢。具有受熱面積大、熱效率高架讳、加熱均勻榴烦、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)文饱。
　　糕點(diǎn)中的應(yīng)用：油炸工藝（加熱溫度精確绝壹，可調(diào)控）。
　　飲料中的應(yīng)用：可以組成化糖系統(tǒng)：即由水粉化合磨融吓，夾層鍋判阀，雙聯(lián)過濾器，超高溫殺菌機(jī)組成化糖系統(tǒng)寓落。也可用于茶葉的浸取及其它物料的預(yù)煮括丁，加熱荞下，混合伶选。
　　蜜餞中的應(yīng)用：可以用于蜜餞中的預(yù)煮（脫苦），糖煮沸工藝尖昏。
　　罐頭食品中的應(yīng)用：用于物料的預(yù)煮和混合仰税。
　　醬制品中的應(yīng)用：用于豆瓣醬，甜面醬抽诉，花生醬陨簇，辣椒醬，牛肉醬等各種醬類的的調(diào)配迹淌，殺菌工藝河绽。
三、技術(shù)指標(biāo)
　　水源壓力 0.15MPa ~0.25MPa
　　氣源壓力 0.25 MPa衡壓
　　蒸煮器有效容積 30L
　　隔層盤尺寸 300mm×210mm×25mm
　　蒸煮溫度選擇 101℃~135℃
　　水煮溫度選擇 ≤100℃
　　電 源 AC 220V±10％唉窃，50Hz
　　主機(jī)尺寸 650mm×350mm×500mm （L×B×H）
四耙饰、特點(diǎn)：
　　蒸煮鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），蒸煮鍋具有受熱面積大纹份、熱效率高卫殷、加熱均勻、液料沸騰時間短培幽、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)嗡沈。蒸煮鍋鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,配有壓力表和安全閥,外型美觀、安裝容易、操作方便蔑串、安全可靠川骗。
五、主要技術(shù)及結(jié)構(gòu)性能：
　　1柱涕、容積：50L核宿、100L、200L襟腹、300L顾篡、400L、500L摊哟、600L在竹、800L、1000L梅屉。
　　2值纱、結(jié)構(gòu)形式：分可傾式、立式結(jié)構(gòu)坯汤，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌虐唠。
　　3、鍋體材質(zhì)：①內(nèi)鍋體不銹鋼（SUS304）惰聂，夾套疆偿、支架碳鋼（Q235—B）外涂防銹漆；②內(nèi)外全不銹鋼搓幌。
　　4杆故、帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌，減速機(jī)輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接溉愁，方便拆裝與清洗处铛。
　　5、攪拌轉(zhuǎn)速：36r/min（可以根據(jù)客戶要求來選定一定的轉(zhuǎn)速）拐揭；攪拌槳形式：普通攪拌（錨式）和刮底攪拌撤蟆。
　　6、支腳形式：①立式鍋體：三棱錐形式愧陈、圓管式登凿；②可傾式鍋體：槽形支架式。
　　7激撮、設(shè)備配置：表盤指針式溫度計姚不、蒸汽進(jìn)口、出料口等（立式結(jié)構(gòu)）泉惋。
　　8衷玩、可傾式蒸煮鍋體zui大可傾轉(zhuǎn)90°蹬谁，傾轉(zhuǎn)方式為手動式翻轉(zhuǎn)。
　　注：夾套工作壓力盾倍、電機(jī)功率癞烈、加熱功率、攪拌漿結(jié)構(gòu)等可根據(jù)客戶特殊要求定做膀钝。
六堕常、分類：
　　1、按加熱方式分為：電加熱蒸煮鍋萎煤、蒸汽加熱蒸煮鍋
　　2缤弦、按形式分為：立式蒸煮鍋、可傾式蒸煮鍋
七彻磁、使用注意事項(xiàng)
一）蒸汽蒸煮鍋使用注意事項(xiàng)
　　1 碍沐、使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力衷蜓。
　　2累提、進(jìn)汽時應(yīng)緩慢開啟進(jìn)汽閥，直到需用壓力為止磁浇，冷凝水出口處的截止閥斋陪，如裝有疏水器，應(yīng)始終將閥門打開置吓；如無疏水器无虚，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關(guān)小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
　　3交洗、 對安全閥骑科，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力橡淑，自行調(diào)整构拳。
　　4、 蒸氣鍋在使用過程中祥喳，應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化耀奠，用進(jìn)汽閥適時調(diào)整。
　　5貌硬、停止進(jìn)氣后用堤，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水嚣褐。
　　6 萌烁、可傾式和攪拌式蒸煮鍋，每班使用前逸茅，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油绎儡；攪拌式蒸煮鍋鍋體面上的部件响友，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機(jī)械油蚯氯。
二）電加熱蒸煮鍋使用注意事項(xiàng)
　　1扳辉、對安全閥，必須使用公司配置并已經(jīng)使用的安全閥橄浓，不得自行調(diào)整粒梦。
　　2、夾層鍋在使用過程中荸实，應(yīng)經(jīng)常注意導(dǎo)熱油溫度變化匀们，通常情況導(dǎo)熱油不許超過150℃。（由電控箱控制）准给，適時并注意調(diào)整溫度; 適當(dāng)超150℃以上工作時要注意油溫昼蛀、壓力變化并做好其他安全措施。
　　3圆存、立式蒸煮鍋把物料加熱至所需溫度后叼旋，從鍋底放出物料。
　　4沦辙、本設(shè)備每班使用前夫植，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油；注意電熱棒有否損壞油讯。攪拌式夾層鍋详民，鍋體面上的部件，建議采用熟菜油陌兑；其他各處均采用30#—40#機(jī)械油却师。
　　5、使用完畢后素司，應(yīng)先切斷電源程押，鍋內(nèi)馬上加入自來水，以保衛(wèi)電熱棒部分押逾，延長使用壽命果派。
　　6、加導(dǎo)熱油時,建議購買320度油溫的導(dǎo)熱油,這樣可以迅速提高油溫,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4 ~5cm為宜,然后在加熱前用閥門封好一邊溢流口,另一邊先接一個導(dǎo)管導(dǎo)流加熱時可能流出多余導(dǎo)熱油到一個桶內(nèi),使用4 ~5次后方可用閥門封上.（由于每個地方產(chǎn)的導(dǎo)熱油有質(zhì)量差異,如果開始使用時候有大量流出,在下一次使用前先回倒部分到夾層里,幾次循環(huán),基本可以穩(wěn)定）
編輯本段
八眶洗、維護(hù)保養(yǎng)
　　1蟀披、進(jìn)汽管和出水管接頭漏汽，當(dāng)選緊螺帽不解決問題時堤网，應(yīng)添加或更換填料巫碍。
　　2、壓力表和安全閥應(yīng)定期檢查贫肌，如有故障及時調(diào)換和修理禀舰。
　　3邑键、減速箱開始使用50小時后，應(yīng)拆下來放掉潤滑油休玩，用煤油或柴油沖洗著淆，加入30#--40#干凈機(jī)油，使用150小時后拴疤，第二次換油永部，以后可視具體情況，每使用到1000小時左右換油一次呐矾。
　　4苔埋、防銹油剝落，應(yīng)及時涂刷蜒犯，涂外鍋的油漆组橄，建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆。
　　5罚随、本鍋使用5年后玉工，建議進(jìn)行安全性水壓試驗(yàn)，以后進(jìn)行水壓試驗(yàn)的間隔時間淘菩，按各地技術(shù)部門的要求進(jìn)行遵班。
　　水壓試驗(yàn)的壓力P水按下列情況決定：
　　當(dāng)額定工作氣壓P額＜0.6MPa時,P水=0.15MPa;
　　當(dāng)額定工作氣壓P額=0.6-0.8MPa時,
　　P水=P額+0.3MPa
　　6、本鍋外層鍋體使用4.0~5.5毫米厚的鋼板制造,鋼號A3,當(dāng)外鍋經(jīng)多年銹蝕減薄到2mm以下時,應(yīng)停止使用茧音。
　　7有蒲、本鍋不銹鋼的焊接和不銹鋼其它鋼材連接處的焊接,應(yīng)采用不銹鋼焊條奧102、奧107盘嘉、奧132冈柑、奧137,不宜采用其它牌號。
九蹲京、蒸煮鍋操作
　　采用立鍋堿法蒸煮的操作過程是：
　∠蚊堋（1）裝鍋送液
　　通常采用裝鍋器裝鍋，以提高裝鍋量再僧，蒸汽裝鍋還能除去木片中的空氣苏蒿，有利于藥液滲透。
　　送液時要求時間短猬听，送液量要準(zhǔn)確，一般立鍋的送液量為鍋溶的45～60%患达，采用堿回收的白液和黑液混合成蒸煮液時记令，一般先送白液、后送黑液习劫。
　∨匚痢（2）升溫和保溫
　　升溫操作主要是通人蒸汽使蒸煮器內(nèi)的料片與藥液的溫度提高到蒸煮所須溫度嚼隘。隨著溫度的提高，加快了藥液的滲透袒餐，加速了化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行飞蛹。
　　升溫時間一般在1～2 小時。
　　在升溫過程中灸眼，通常在升到125～130時要進(jìn)行小放氣卧檐。其目的在于排除蒸煮器內(nèi)的空氣以及*等揮發(fā)性物質(zhì)。排除鍋內(nèi)的假壓焰宣，并能減少對纖維素的氧化霉囚。
　　小放氣操作過程是當(dāng)鍋內(nèi)壓力升到0.2～0.3 MPa時，即停止通氣匕积，并開啟放氣閥進(jìn)行放氣盈罐。當(dāng)鍋內(nèi)壓力降到0.05 MPa時，再關(guān)閉放氣閥闪唆，繼續(xù)通氣升溫盅粪，直到達(dá)到zui高壓力。
　　保溫是指在zui高溫度下保持一定時間擅很，以保證脫木素雾逢，原料離解成漿。
　　保溫時間視生產(chǎn)條件和漿種而定赴仪。生產(chǎn)本色漿為0.5小時赂阻，漂白漿須1.5～2.0小時，特種漿有的達(dá)6小時换橱。
　⌒盎邸（3） 放汽和放鍋
　　蒸煮終點(diǎn)化驗(yàn)合格后，采用常壓放鍋或高壓噴放舔躏。
十秆尝、安裝步驟
　　1、總體結(jié)構(gòu)：
　　固定式（立式）主要由鍋體和支腳組成防擎；
　　固定式（立式）帶攪拌主要的鍋體和支腳挎中，攪拌器組成；
　　可傾式主要由鍋體助店、可傾裝建組成磁滚；
　　可傾式攪拌主要由鍋體可傾裝置及攪拌裝置組成
　　2、擰緊撐架的兩顆緊定螺釘宵晚，搖轉(zhuǎn)鍋體時垂攘，兩端的進(jìn)水管和出水管不允許隨鍋轉(zhuǎn)動。
　　3淤刃、安裝完畢晒他，對攪拌式夾層鍋吱型，應(yīng)作空車試運(yùn)檢查，待各傳動部件運(yùn)轉(zhuǎn)正常后陨仅，方可投產(chǎn)使用津滞。　
　　4灼伤、進(jìn)氣后触徐，如接頭處漏氣，可旋緊螺帽饺蔑，直到不漏為止锌介。
十一、蒸煮鍋內(nèi)的溫度與壓力的對應(yīng)關(guān)系
　　一般來講猾警，殺菌時間在121℃的溫度下應(yīng)當(dāng)是30-40分鐘症旭，但很多食品加工企業(yè)對殺菌時間的規(guī)定很隨意，甚至有的達(dá)到了90分鐘的殺菌時間饲残。
　　在殺菌溫度的應(yīng)用上秉返，很多食品廠采用0.18-0.25MPa的蒸汽壓力進(jìn)行殺菌，并稱在這種壓力條件下钳舵，鍋內(nèi)的溫度就是121℃螺坟。