中小型電加熱雙層豬蹄殺菌鍋殺菌方式主要有三種:

1项贺、 熱水循環(huán)式殺菌:殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻得糜。

2敬扛、蒸汽式殺菌:食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫服骚，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是均勻展霸。

3蝎蛤、淋水式殺菌:這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中莺肌，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面挪吱，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速辈喜，能全面捺柬、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌砖伴，特別適合軟包裝食品的殺菌望泪。

中小型電加熱雙層豬蹄殺菌鍋由鍋體、鍋蓋愧汽、開啟裝置宾芥、鎖緊楔塊侣夷、安全聯(lián)鎖裝置、軌道仑乌、滅菌筐百拓、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈晰甚，密封可靠，使用壽命長厕九。具有受熱面積大蓖捶，熱效率高、加熱均勻止剖、液料沸騰時間短腺阳、加熱溫度容易控制等特點。

高溫殺菌鍋主要目的：完成殺菌任務穿香，鈍化酶的活性亭引，盡可能保持食品原有的品質(zhì)，煮熟某些食品皮获，增加肉品的風味焙蚓。主要的是殺菌完的熟食品可以延長食品的保質(zhì)期。

在殺菌時裸岁，由于加熱使罐頭溫度升高届辽，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外(在鍋內(nèi))的壓力。因此郊啄，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋映贞，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力寄菲，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此裁堤。