臥式蒸汽殺菌鍋用簡單的術語腊囤，殺菌鍋是一只密閉的几菲、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品韭展。對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品杉唇，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性:系統(tǒng)是加壓的酬裆，傳遞溫度大大高于沸水辟侠。

系統(tǒng)使用某種介質(zhì)(稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì))作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽葱有、熱水(容器全部浸沒在水中眨柑、水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物。

臥式蒸汽殺菌鍋內(nèi)所有的容器被*浸沒在水中复做。水是加熱介質(zhì)坪腔，額外的蒸汽是過壓源权浸。殺菌鍋為臥式。這些殺菌鍋有一些*的測量儀表和操作特性吏口。用泵進行水循環(huán)奄容。水通常是通過外部的混合室由蒸汽直接噴入進行加熱。蒸汽也是從殺菌鍋頂部高出水面處引入進行加壓锨侯。