用簡(jiǎn)單的術(shù)語(yǔ)，熟食高溫高壓蒸汽式殺菌鍋是一只密閉的言刨、加壓的加熱器泌景，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對(duì)密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品焦伸，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)坑匆。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性:

系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水服筋。

系統(tǒng)使用某種介質(zhì)(稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì))作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具跌褂。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽、熱水(容器全部浸沒在水中午磁、水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物尝抖。

有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力迅皇。這樣做是必要的牵署，因?yàn)橛行┌b容器對(duì)內(nèi)部壓力的忍受力有限漏隐。過壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、軟包袋袋奴迅、金屬盤青责、紙板容器和玻璃罐。在250℉時(shí)的壓力大約是15psig(磅/平方英寸)取具，任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓脖隶。提供過壓，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作暇检。

--殺菌鍋的作業(yè)必須適當(dāng)产阱，以確保容器經(jīng)殺菌后達(dá)到商業(yè)無菌。

熟食高溫高壓蒸汽式殺菌鍋

1块仆、手動(dòng)控制型：所有閥門和水泵均由手動(dòng)控制构蹬，包括加水、升溫饶机、保溫祠喻、降溫等工序。

2芽贫、電氣半自動(dòng)控制型：壓力由電接點(diǎn)壓力表控制藤瞪，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過程由人工操作吴爵。

3媳把、微電腦半自動(dòng)控制型：采用單片機(jī)芯片和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號(hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理，可以儲(chǔ)存殺菌工藝错猬，控制精度高俏妆，溫控可達(dá)±1℃。

4标炭、全自動(dòng)控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制僻绸，可以儲(chǔ)存殺菌工藝，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可涕克，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警，溫控精度可達(dá)±0.5℃悬襟。