商業(yè)廚房設(shè)計注重的就是其功能性惶楼，功能性中重要的就是通風(fēng)性能右蹦。在商業(yè)廚房設(shè)計中，通風(fēng)是至關(guān)重要的歼捐，既不能讓廚房的氣味跑到餐廳何陆，又必須保持廚房的空氣流通晨汹，溫度適宜。因為廚房使用頻率高贷盲，中式烹飪油煙又大淘这，所以通風(fēng)性是首要保證。
廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩巩剖、排煙管道铝穷、油煙凈化器、排煙風(fēng)機和廚房整體補風(fēng)裝置構(gòu)成佳魔，油煙凈化器的類型和運行方式可以根據(jù)實際情況進行選擇讳蜂。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實際運行參數(shù)惧仪，包括運行阻力和排風(fēng)量進行核算两猛。
商用廚房排煙系統(tǒng)清洗以飯店廚房排煙系統(tǒng)清洗距離來說，清洗的主要有集煙罩蠕艳、排煙管道椭肝、油煙凈化器以及排煙風(fēng)機等，因為每個部件的材料組成不同逐次，所以清洗方法也不同性谬，所以想知道該怎么清洗的就要仔細看了。飯店廚房排煙系統(tǒng)清洗步驟如下：1阶徒、排煙管道的清洗连嘹。切斷電源保證清洗人員的安全，重點清洗的排煙口與集煙罩連接處的排煙道虚育。一般來說飯店的廚房排煙管道口比較窄小疲狼，為了方便清洗管道中的油污，就必須利用機械設(shè)備在管道上開孔衣式。這種在管道上開孔清洗的方法簡單也能將管道中的油污清除干凈寸士，需要特別注意的是在清洗完成后要對開孔進行密封處理，否則在今后的使用過程中會出現(xiàn)漏油現(xiàn)象碴卧。2弱卡、風(fēng)機的清洗。隨著風(fēng)機的長時間運行住册，葉片上就會堆積一層厚厚的油污婶博，風(fēng)機的運行就會收到影響，排煙效果同樣也會受影響荧飞，所以清洗風(fēng)機就很重要了凡人。清洗風(fēng)機時需要將風(fēng)機拆下來，對葉片以及內(nèi)壁進行一個*地清洗叹阔；后再清洗風(fēng)機表面挠轴。清洗完成對風(fēng)機進行組裝前传睹，先給風(fēng)機傳動裝置添加潤滑油，以保證風(fēng)機日后的運行順暢岸晦。3欧啤、油煙凈化器的清洗。同樣油煙凈化器在長時間的工作后锌瓤，內(nèi)部的極板以及過濾網(wǎng)上也會堆積大量油污风承，凈化效果就會大打折扣。油煙凈化器清洗前先用清洗劑浸泡铝琐，浸泡后用高壓水槍加清水沖洗家漂，然后放置在干凈的地方晾干即可。