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基本信息

發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱奈兢。發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，由密封的外框碴验、活動(dòng)門啼插、不銹鋼托架、電源控制開關(guān)缕陕、水槽以及溫度粱锐、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成疙挺。發(fā)酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)怜浅，使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵铐然、膨脹。如發(fā)酵面包面團(tuán)時(shí)恶座，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵搀暑。發(fā)酵箱型號(hào)很多，大小也不盡相同跨琳。

產(chǎn)品特點(diǎn)

簡單易懂的溫度與濕度設(shè)定自点，可為面包提供恰當(dāng)發(fā)酵環(huán)境。

相關(guān)知識(shí)

1脉让、醒發(fā)的目的桂敛，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，蓬松溅潜，以得到制成成品所需的體積术唬，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)。因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過整形操作后墅瑟，尤其是經(jīng)壓片吮蒜、卷折、壓平后壁歧，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出催岔，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆段扛、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤惑叶，面包體積必然是體積小，內(nèi)部組織粗糙袁虽，顆粒緊密旭绝，且頂部會(huì)形成一層殼。所以要做出體積大坠髓，組織好的面包桨皂，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)麻坯，從新再產(chǎn)生氣體背捌，使面筋柔軟，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積莱衩。

2周蹭、醒發(fā)的溫度范圍趋艘，一般控制在35—38攝氏度，（丹麥類除外）凶朗，溫度太高瓷胧，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大显拳，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，到致面包成品內(nèi)部組織不一致搓萧，有的地方顆粒好杂数，有的地方卻很粗。同時(shí)瘸洛，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度揍移，過快，而造成表面結(jié)皮货矮，而溫度太低羊精，醒發(fā)時(shí)間過長斯够，會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗囚玫。

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右榕华，濕度太大方较，烤出面包顏色深，表皮韌性過大粮忍，出現(xiàn)氣泡衷求，影響外觀及食用質(zhì)量，濕度太小肄蓄，面團(tuán)易結(jié)皮搞督，表皮失去了彈性，影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺偷瀑，欠缺光澤胚搂，有許多斑點(diǎn)。（但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度）叶皿，而是一種類似濃縮的感覺脐炼。

4、一般醒法時(shí)間拢掷，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)丁恭，通常是60-90分鐘，醒發(fā)過度斋日，面包內(nèi)部組織不好牲览，顆粒粗，表皮呆白恶守，味道不正常（太酸）竭恬、存放時(shí)間減短，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮熬的。醒發(fā)不足痊硕，面包體積小赊级，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色岔绸，邊皮有燃焦現(xiàn)象理逊。而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間，只能通過實(shí)際試驗(yàn)來確定盒揉。

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水晋被。

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對(duì)值而非值，因此在冬天必須視情況做調(diào)整

電腦控制面板能設(shè)置24小時(shí)循環(huán)程序刚盈，全自動(dòng)智能工作無需人工看守彪趣，輕松完成。

發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料蓄梯，經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生拌微。

升溫速度快，可在短時(shí)間內(nèi)完成醒發(fā)發(fā)酵面團(tuán)隨手可得游推。

設(shè)置合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng)殊储，使整個(gè)醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻。