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電磁炒鍋：炒制老火鍋底料的方法

一搁突、先準(zhǔn)備材料：牛油50斤绍绽、干辣椒13斤(根據(jù)吃的辣度選擇種類，我選的新一代+石柱紅净响，夠辣)在燒開的水中煮2分鐘少欺，將煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤馋贤、高梁酒1斤赞别、醪糟2斤、郫縣豆瓣3斤配乓、豆母子3兩仿滔、芽菜3兩、大蔥3斤破開犹芹、洋蔥1斤切片崎页、老姜5斤切片

二、現(xiàn)在開始炒料：

1腰埂、電磁炒鍋：先將牛油放入大鍋中大火燒化飒焦，燒到7成熱，改為中火屿笼，將大蔥和洋蔥放入油鍋爆干水分牺荠，撈出不要

2、電磁炒鍋：將老姜放入油中爆香到水氣較少時担擦，下入豆瓣例杰，豆母子，芽菜雕残，大鍋鏟不停鏟動侥丝，以免巴鍋，炒到水分快干時下糍粑海椒榛湖，改大火贬打，這時鍋鏟不能停

3、電磁炒鍋：鍋里沸騰10分鐘的時侯改中火巫邻，下入余下的海椒繼續(xù)炒

4猫荤、電磁炒鍋：炒至海椒顏色開始變深時，下醪糟住卿，繼續(xù)炒

5芋困、電磁炒鍋：炒至海椒翻沙時，改小火,倒入高梁酒矫迹，下花椒利术，繼續(xù)炒5分鐘

6、電磁炒鍋：起鍋低矮，加蓋燜5-12小時就可以用了

三印叁、打鍋：底料8兩至1斤半(根據(jù)自己吃辣的程度)，雞精50克军掂、味精50克轮蜕、老姜幾片，大蒜適量蝗锥，胡椒粉1小勺跃洛、高梁酒1勺率触，花椒50克、干海椒節(jié)適量汇竭、醪糟汁1小勺葱蝗，生牛油1大砣，老油和高湯按7比3的比例兌入细燎。

這是打好的鍋底

這是煮了兩個多小時的鍋底两曼，就可以涮火鍋吃了