食品機械設(shè)備網(wǎng)
技術(shù)文章
熟食氣調(diào)包裝機熟食保鮮惩琉？
閱讀：6324 發(fā)布時間：2017-9-28 *夺荒，熟食品在通常的裸露存放下瞒渠，即使放在0-4度的冷藏環(huán)境當(dāng)中，在很短的時間里也會出現(xiàn)變質(zhì)技扼、變味伍玖，或者出現(xiàn)各種菌，亞鹽超標(biāo)剿吻，引起食品不安全的風(fēng)險窍箍。
在市面上看到的周黑鴨等氣調(diào)保鮮鎖鮮裝，在冷藏的溫度下丽旅，通骋可以四到五天，甚至更長的時間榄笙，是如何做到的呢丰倾？
這就是采用了氣調(diào)保鮮包裝，氣調(diào)保鮮包裝是一種全新的食品包裝方式 蓄稠。適用于熟食颖怕，冷鮮肉，禽類等各種不易保鮮的肉食品译拿，將食物放在包裝盒內(nèi)剔撮，通過一定比例的保鮮氣體，去替換包裝盒內(nèi)的自然空氣薛对，通過包裝材料的選擇母边，良好的封口工藝，在冷藏的溫度下深冶，延長了保質(zhì)期和保鮮期蒲姥。這其中的原理又是什么呢？
原來導(dǎo)致食品的主要原因是:1欧陋、微生物數(shù)量過多六泞，引起蛋白質(zhì)變性，從而產(chǎn)生邪蛔。2急黎，絕大部分食品中均含有油脂、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分侧到，這些成分在遇到氧氣時被氧化或經(jīng)微生物作用分解或高溫氧化勃教，產(chǎn)生小分子酸，并釋放出*的臭味，導(dǎo)致食品的酸價超標(biāo)故源，出現(xiàn)現(xiàn)象污抬，嚴(yán)重時會揮發(fā)刺鼻的哈喇味。3绳军、真空包裝印机，冷凍包裝等物理擠壓引起食物分子的物理結(jié)構(gòu)發(fā)生性變，也會引起食物發(fā)生口味的變異删铃。 那么氣調(diào)包裝是如何做到避免這些的呢耳贬？
對于周黑鴨類熟食鎖鮮裝，通常是采用二氧化碳和氮氣的混合氣體猎唁，去替換包裝盒內(nèi)的自然空氣咒劲，讓包裝盒內(nèi)的氧氣含量降到zui極限，那么好養(yǎng)細(xì)菌在這樣的環(huán)境下拄渣，生長得到抑制轴布。同時超過20%，濃度的二氧化碳浦砚，也會抑制大部分細(xì)菌的生長速度缓捂，細(xì)菌生長慢了，保鮮期自然得到延長亚滑。
氣調(diào)保鮮包裝后的周黑鴨鎖鮮裝茄妇，包裝內(nèi)氧氣含量極低，也避免了食物的还做。
同時氣調(diào)鎖鮮裝包裝可以晨丸，不對食物以及食物當(dāng)中的芳烴類物質(zhì)擠壓，不引起食物發(fā)生物理性變裕甸，不影響食物口感盡可能保持原生態(tài)的保鮮味道云卤。
那么如何選擇氣調(diào)保鮮包裝機呢？首先zui重要的指標(biāo)-殘氧量碳扯。代表一臺設(shè)備的核心城也。即充入混合氣體之后，用專業(yè)的儀器測量包裝內(nèi)氧氣的含量窃躲， 如果氧氣的含量超過1%.氣調(diào)包裝的效果计贰，大打折扣，羅迪波爾公司生產(chǎn)的氣調(diào)包裝機蒂窒，每一盒殘氧量可達(dá)0.5%以下蹦玫。
混合氣體的比例，決定了保鮮周期的長短刘绣。上通行的通行的周黑鴨類熟食氣調(diào)包裝二氧化碳比例為30%，氮氣為70%挣输。
那么對混合氣體混合比例的精度就非常重要了纬凤，如果比例發(fā)生較大的波動福贞，保鮮周期也會跟著上下波動，那么對商品便缺少控制力停士，
上通行的對氣體進(jìn)行混合的方法是挖帘，采用德國威特高精度混配器，可以保持在1%以內(nèi)的偏差恋技， 那么食品的保鮮周期便會穩(wěn)定如一拇舀。
如果采用普通的流量計，來控制充氣的量狈报， 會由于壓力株矩，流量溫度等等影響，溺剖，充氣比例會產(chǎn)生很大的偏差碱跃，因此德國威特的，氣體混配器是*鳖进。
另外园湘，設(shè)備zui重要的是穩(wěn)定性， 由于氣調(diào)包裝在國內(nèi)剛剛興起葵斗，因此生產(chǎn)商整體的實力參差不齊单墓。在國內(nèi)像羅迪波爾公司這樣，全面采用德國威特混配系統(tǒng)能夠讓每一盒產(chǎn)品的殘氧量不超過0.5%的廠商杂虐，并不多返工。
的配置，良好的做工料潘，細(xì)節(jié)的處理才是設(shè)備穩(wěn)定性zui重要的保證抽碌。
包裝zui重要的環(huán)節(jié)之一便是封口了，只有良好穩(wěn)定的風(fēng)口才能夠保證包裝在運輸途中不發(fā)生意外决瞳，并且外觀精美货徙，飛邊長余量少，封口處皮胡，沒有氣泡痴颊，沒有折痕，能提高產(chǎn)品的商品價值屡贺。
因此蠢棱，在選擇設(shè)備時眼見為實，一定到設(shè)備廠商多看設(shè)備多參觀甩栈，多用專業(yè)的儀表進(jìn)行測量泻仙。專業(yè)的提供成套的解決方案，而不僅僅是設(shè)備。