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食品安全問題令人堪憂朗溶。大量整容肉流入市場室谚，不法商販為了利益收購大量廉價(jià)碎雞肉忧设，再加入增味劑和染色劑，雞肉就搖身一變成了鮮紅誘人的里脊肉琉历，迅速流入冷庫和燒烤攤坠七，令人觸目驚心。那么如何辨別整容肉等有安全隱患的肉呢旗笔？

新鮮肉的鑒別：
新鮮肉的表面有一層微微干燥的表皮彪置，肌肉紅色均勻，呈淺紅色蝇恶，有光澤拳魁，切面稍有濕潤而無粘性，肉汁透明撮弧；肉質(zhì)緊密而有彈性潘懊，指壓后凹陷立即恢復(fù)，脂肪為白色贿衍。

變質(zhì)肉的鑒別：
變質(zhì)肉的表面過分干燥授舟，肌肉為暗色，有時(shí)呈淺綠色或灰色冈哮；切面過度潮濕和發(fā)粘络灾，肉汁很混濁，肉質(zhì)松軟且無彈力啃嫂，表面及深層均有腐臭氣味蜕芭；脂肪呈烏灰色。

囊蟲病肉的鑒別：
囊蟲病是寄生在豬體內(nèi)的一種寄生蟲病，俗稱"豆豬肉"對人危害很大乳的。這種寄生蟲多寄生在骨骼肌(瘦肉)中和心泥贷、膈肌中。囊中在瘦肉中形成許多米粒大的小白色半透明膜的囊硼环，囊內(nèi)有半透明的液體及白色點(diǎn)狀頭節(jié)洼眶。

注水肉的鑒別：
注入水過多時(shí)，水會(huì)從肉上往下滴趾赡。割下一塊瘦肉赴辨，放在盤子里，稍待片刻就有水流出來好勤。用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓啼染，等紙濕后揭下來宴合，用火柴點(diǎn)燃，若不能燃燒迹鹅，則說明肉中注了水卦洽。

病死肉的鑒別：
死亡后解體的為死畜肉，因未放血或放血少斜棚，肉呈暗紅色阀蒂，切開肌肉以刀背按壓可見肌肉間毛細(xì)血管溢出暗紅色淤血，切面呈豆腐狀弟蚀，含水分多蚤霞。

整容肉的鑒別：
在我國，胭脂紅作為食品色素是有嚴(yán)格限制的义钉，但一些不法分子往往通過使用胭脂紅將不良的原料肉如變質(zhì)肉的外觀掩蓋起來昧绣，欺騙消費(fèi)者。因此捶闸，購買肉制品的時(shí)候要注意查看經(jīng)營者有無營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證夜畴，而且對肉制品的顏色和氣味要進(jìn)行仔細(xì)分辨，一般越接近常色的肉才越安全蚌长。對于那些顏色失真或是路邊無證攤販所售的涂滿各種佐料的肉串類制品的惕，千萬不要隨意購買。

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