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時(shí)下，市面上橄欖油種類很多鹿腕，初榨橄欖油秋豌、特級(jí)初榨橄欖油、精煉橄欖油……到底哪種更好呢悼锻？

    根據(jù)我國橄欖油國家標(biāo)準(zhǔn)（GB 23347-2009）劲旗，橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油三大類透辜〕Ｔ校可食用的初榨橄欖油又依據(jù)其品質(zhì)分為“特級(jí)初榨”和“中級(jí)初榨”兩種。

    初榨橄欖油是采用機(jī)械物理方法使萨，直接從油橄欖果實(shí)中制取的油品逐会，富含橄欖果原有的各種營養(yǎng)物質(zhì)。其中“特級(jí)初榨橄欖油”是橄欖果次壓榨出來的“頭道油”锰扶，含有很多“好雜質(zhì)”献酗，如植物甾醇、角鯊烯坷牛、綠原酸罕偎、木酚素、維生素京闰、礦物質(zhì)等颜及，營養(yǎng)品質(zhì)很高。

    精煉橄欖油是用經(jīng)初次壓榨之后的果渣蹂楣，再經(jīng)過幾次壓榨所制得的油脂俏站，需要精煉以后方可食用。精煉橄欖油的加工工藝包括有機(jī)溶劑浸出及高溫加熱等過程痊土，破壞或去除了橄欖果原生的營養(yǎng)物質(zhì)肄扎，雖然純度更高，但營養(yǎng)品質(zhì)下降施戴。

    混合橄欖油則是初榨橄欖油與精煉橄欖油的混合反浓，其營養(yǎng)品質(zhì)也介于兩者之間。市面上直接以“精煉橄欖油”名義售賣的產(chǎn)品不多赞哗，精煉橄欖油多用來生產(chǎn)混合橄欖油峡哥。

    一般說來，初榨橄欖油適合中餐的涼拌類菜肴和西餐的低溫烹調(diào)蕴脯，建議不要用來炒菜烙昼。因?yàn)楦邷丶訜幔ǔ^120℃）后，會(huì)使其中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)被破壞曼沐，且因其純度不夠泛红，很容易發(fā)煙。炒菜時(shí)宜選用精煉橄欖油或者橄欖調(diào)和油。

橄欖油品質(zhì)檢測(cè)儀CSY-SDC食用油品質(zhì)檢測(cè)儀快速檢測(cè)油脂中的極性組分的總含量,深圳市芬析儀器制造有限公司研制生產(chǎn)的食用油品質(zhì)檢測(cè)儀麻镶，利用極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的導(dǎo)電能力不同桨檬，通過測(cè)量?jī)蓸O的電價(jià)差，判斷極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的百分比端葵，可以在幾秒鐘時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)確計(jì)算極性物質(zhì)的含量众凝，具有操作簡(jiǎn)單快速，非破壞性新框，不使用溶劑等優(yōu)點(diǎn)倍工；同時(shí)由于溫度對(duì)極性物質(zhì)含量的影響，食用油品質(zhì)檢測(cè)儀可以同步顯示溫度值公般。

橄欖油品質(zhì)檢測(cè)儀獲得*保護(hù)證書號(hào)：201630160172.5發(fā)明號(hào)：201620525800.X 
食用油中總極性物質(zhì)的含量（即％TPM）可作為衡量油脂品質(zhì)的一個(gè)好指標(biāo)万搔，因此，許多國家將食用油煎炸過程中總極性物質(zhì)含量在24％～30％作為法定界限官帘。我國對(duì)煎炸油脂安全性極為重視瞬雹，早在1986年頒布部食用植物油煎炸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；1996年進(jìn)行次修改和補(bǔ)充遏佣；2003年進(jìn)行第二次修改挖炬，為GB7102.1-2003,其中規(guī)定極性組分含量≤27％。