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一些地區(qū)的植物油市場上瞳竖，以次充好、以假充真的情況較為嚴(yán)重爹嘁，如將毛油當(dāng)一級或二級油進(jìn)行銷售远驹，將低價位的植物油摻入高價位植物油中進(jìn)行銷售，如在香油中摻入低價油進(jìn)銷售项驮，以牟取暴利安坏。

食用油中總極性物質(zhì)的含量（即％TPM）可作為衡量油脂品質(zhì)的一個好指標(biāo)，因此洛淑，許多國家將食用油煎炸過程中總極性物質(zhì)含量在24％～30％作為法定界限颈冶。我國對煎炸油脂安全性極為重視，早在1986年頒布一部食用植物油煎炸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；1996年進(jìn)行一次修改和補(bǔ)充摆抑；2003年進(jìn)行第二次修改转砖，為GB7102.1-2003,其中規(guī)定極性組分含量≤27％。

消費(fèi)者在購買食用植物油時可從以下幾個方面進(jìn)行鑒別：

一看色澤：一般高品位油色淺鲸伴，低品位色深(香油除外)府蔗，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。

二看透明度：一般高品位油透明度好汞窗，無渾濁姓赤。

三看有無沉淀物：高品位油無沉淀和懸浮物，粘度小仲吏。

四看有無分層現(xiàn)象：若有分層則很可能是摻假的混雜油(芝麻油摻假較多)不铆。

五聞：各品種油有其正常的氣味，而無酸臭異味裹唆。

六查：對小包裝油要認(rèn)真查看其商標(biāo)誓斥，特別要注意保質(zhì)期和出廠期，無廠名许帐、無廠址劳坑、無質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號的，千萬要特別注意舞吭，不要上當(dāng)泡垃。

七檢：食用油如果壞的話，對應(yīng)的過氧化值骚钮、酸價、極性組分垛夷、霉菌毒素等食品安全指標(biāo)都有超標(biāo)隱患设鼎，運(yùn)用深芬儀器食用油品質(zhì)快檢儀、過氧化值檢測儀致煎、食用油酸價檢測儀阿席、霉菌毒素檢測儀等多個檢測儀器對上述幾個食品項(xiàng)目指標(biāo)進(jìn)行檢測篩查，杜絕壞的食用植物油流入市場屠蚌。

食用油品質(zhì)快檢儀功能介紹：

★操作便捷菠吟，現(xiàn)場檢驗(yàn)，可在各種使用環(huán)境下測量啊衣；

★測量范圍：0% 至40% 極性化合物煮卢；

★測量精度： ± 2%；

★TPM分辨率：0.1 %糖追；

★具備常溫及高溫檢測争造，油溫度檢測的測量范圍：0-200°C；

★溫度測量精度：± 1°C；

★溫度分辨率：0.1°C仁锯；

★2.4寸觸摸屏操作耀找；

★報警功能：可自動判斷合格/自行設(shè)置TPM報警上下線茴典，可自動統(tǒng)計合格率方便用戶操作沃菩，中文標(biāo)注三種方式醒目提示檢測結(jié)果；

★配置藍(lán)牙數(shù)據(jù)傳送娶桦，可實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)無線發(fā)送及實(shí)時打铀弧（選配）复罐；

★檢測數(shù)據(jù)可實(shí)時保存并按照時間查詢，至少可儲存500萬條數(shù)據(jù)雄家；

最后效诅，提醒消費(fèi)者，在購買食用植物油時趟济，除考慮品種乱投、風(fēng)味外，還應(yīng)注意健康和安全顷编，優(yōu)先選擇精煉程度較高的食用植物油卤檐。