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食用油爸黄,你選對(duì)了嗎滞伟?食用油品質(zhì)檢測(cè)儀

閱讀:1568          發(fā)布時(shí)間:2019-6-4

我們常吃的油一般分為四種:高油酸型炕贵、高亞油酸型梆奈、均衡型、飽和型称开,在營(yíng)養(yǎng)上各有優(yōu)勢(shì)亩钟,烹飪中也各有所長(zhǎng)。

  高油酸型

  代表:橄欖油舞涮、茶籽油林慷。

  優(yōu)點(diǎn):橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸,利于降血脂未然、抗血凝否胸、阻止動(dòng)脈粥樣斑塊的形成。橄欖油中還含有橄欖多酚哮昧、角鯊烯和β-谷固醇馆梦,有助于預(yù)防心血管病。

  茶籽油和橄欖油十分類似仓貌,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不分伯仲建淘。不過,相比橄欖油浴恐,國(guó)產(chǎn)茶籽油性價(jià)比更高。

  缺點(diǎn):相對(duì)大豆油來說波财,橄欖油和茶籽油的維生素E含量略低一些总枢。

  食用建議:淡綠色且散發(fā)橄欖清香的初榨橄欖油適合用于涼拌或做湯,而一般橄欖油用來炒菜退疫、燉菜均可渠缕。國(guó)產(chǎn)茶籽油炒菜鸽素、涼拌都行,購(gòu)買時(shí)優(yōu)先選擇壓榨產(chǎn)品亦鳞,質(zhì)量更好馍忽。

  高亞油酸型

  代表:大豆油、玉米油燕差、葵花籽油遭笋、紅花籽油。

  優(yōu)點(diǎn):亞油酸能降低血液膽固醇徒探,預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化瓦呼。大豆油、玉米油测暗、葵花籽油均富含維生素E央串。此外,大豆油含卵磷脂碗啄、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯质和、葵花籽油含植物固醇和磷脂。

  紅花籽油中富含天然維生素E隅贫,而且紅花籽油中亞油酸含量達(dá)73%甸诽,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高。

  缺點(diǎn):這類油脂在煎炸或反復(fù)受熱后雳誉,容易氧化聚合饼贰,對(duì)健康有害。

  食用建議:這類植物油怕熱各祠,所以適合用來燉煮菜肴酌尔,日常炒菜也行,但要控制溫度,別讓油鍋冒煙,應(yīng)熱鍋涼油冷蚂,用來油炸不妥柿癞。

  均衡型

  代表:花生油、芝麻油钓猬、米糠油、低芥酸菜籽油。

  優(yōu)點(diǎn):壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁男窿,其中維生素E和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分保存較多。

  芝麻油也有沁人心脾的香氣瑟曲,同時(shí)富含維生素E饮戳、芝麻素、芝麻酚洞拨、植物固醇等扯罐,有益于預(yù)防心血管病负拟。

  缺點(diǎn):這類油單不飽和脂肪酸含量不及橄欖油和茶籽油,以花生油為例歹河,油酸含量大概是茶籽油的一半左右掩浙。

  食用建議:這類植物油耐熱性不錯(cuò),適合一般炒菜秸歧,如用來油炸就比較可惜厨姚。

  花生油分為壓榨產(chǎn)品和溶劑浸提產(chǎn)品,前者更香寥茫,購(gòu)買時(shí)遣蚀,盡量挑選*、等級(jí)高的產(chǎn)品纱耻。通過傳統(tǒng)壓榨法或水代法生產(chǎn)的芝麻油善答,在香氣和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上更好,但芝麻油的香氣經(jīng)不住高溫加熱刺盏,因此適合用于涼拌缤币、蘸料或做湯添加。

  飽和型

  代表:豬油锡迅、黃油旬敞、牛油、椰子油单葡、棕櫚油深境。

  優(yōu)點(diǎn):豬油中飽和脂肪酸占比很高,耐熱性較好雳梧,長(zhǎng)時(shí)間受熱后氧化聚合較少旅雇。因此,這類油脂常被用來加工面點(diǎn)托逝、煎炸食品跃旁,打造酥脆的口感。

  缺點(diǎn):大多動(dòng)物油脂含較多膽固醇萤皂,以豬油為例撒穷,平均每百克含膽固醇93毫克,不適合心血管病患者食用裆熙。

  食用建議:除運(yùn)動(dòng)量較大人群外端礼,不建議經(jīng)常食用這類油脂,因?yàn)閿z入肉類和奶類足以獲得充足飽和脂肪酸成分

CSY-SDC食用油品質(zhì)檢測(cè)儀快速檢測(cè)油脂中的極性組分的總含量,

利用極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的導(dǎo)電能力不同入录,通過測(cè)量?jī)蓸O的電價(jià)差齐媒,判斷極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的百分比,可以在幾秒鐘時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)確計(jì)算極性物質(zhì)的含量,具有操作簡(jiǎn)單快速喻括,非破壞性,不使用溶劑等優(yōu)點(diǎn)贫奠;同時(shí)由于溫度對(duì)極性物質(zhì)含量的影響唬血,食用油品質(zhì)檢測(cè)儀可以同步顯示溫度值。


食用油品質(zhì)檢測(cè)儀獲得*保護(hù)專li證書號(hào):201630160172.5發(fā)明專li號(hào):201620525800.X 
食用油中總極性物質(zhì)的含量(即%TPM)可作為衡量油脂品質(zhì)的一個(gè)好指標(biāo)唤崭,因此拷恨,許多國(guó)家將食用油煎炸過程中總極性物質(zhì)含量在24%~30%作為法定界限。我國(guó)對(duì)煎炸油脂安全性極為重視谢肾,早在1986年頒布部食用植物油煎炸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)漩叶;1996年進(jìn)行次修改和補(bǔ)充;2003年進(jìn)行第二次修改芬赢,為GB7102.1-2003,其中規(guī)定極性組分含量≤27%狞朦。

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