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在食品精細(xì)加工中高速研磨技術(shù)起到怎樣的作用世舰？

 

不少富有營養(yǎng)的植物莖桿动雹、果實(shí)、孢子等跟压，由于各種原因難于直接食用和消化可食性低胰蝠。傳統(tǒng)的加工方法又難于使其充分發(fā)揮效用或加工成的產(chǎn)品口感差。高速研磨技術(shù)一般達(dá)到微米級(jí)粉碎即可使動(dòng)植物組織細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)破壞震蒋，獲得所需的物料特性茸塞。許多可食動(dòng)植物都可用高速研磨技術(shù)加工成超微粉。超細(xì)粉碎甚至可以使動(dòng)植物的不可食部分也可通過超微化而被人體吸收查剖。該技術(shù)的應(yīng)用擴(kuò)大了人類的食品源翔横，使得有營養(yǎng)但因無法消化的動(dòng)植物變成具有食用甚至是保健價(jià)值的食品。

 

一梗搅、高速研磨技術(shù)在食品深加工領(lǐng)域的作用禾唁。

 

1、可提高功能成分的生物活性

 

    由于超微粉體的特殊性質(zhì)如表面效應(yīng)无切、體積效應(yīng)穗狞、量子效應(yīng)、隧道效應(yīng)等客净，使得超微粒子具有與宏觀物質(zhì)不同的生物活性凭衩。對(duì)于硒化合物如ya硒suan鈉和硒蛋氨酸有較高的生物活性和毒性，而零價(jià)元素硒如灰和黑色元素硒幾乎沒有生物活性和毒性冀烘。而通過制成超微粒子得到的紅色納米硒卻具有很好的生物利用價(jià)值對(duì)延緩衰老有較好的作用慌位。超微粉體具有良好的吸收性和分散性可以提高營養(yǎng)物質(zhì)的活性和生物利用度同時(shí)降低功能性物質(zhì)在食品中的用量。

 

2纬惶、可增進(jìn)生物體對(duì)功能成分的吸收

 

    超微保健食品由于其粒度極細(xì)易被人體腸胃直接吸收子宵，能zui大限度地發(fā)揮其功效并充分利用。由于超微粉體顆粒具有表面效應(yīng)诽闲、體積效應(yīng)彪性、量子效應(yīng)和宏觀隧道效應(yīng)等使其對(duì)物質(zhì)的吸附性較大有利于物質(zhì)的消化吸收。

 

3科请、可保證原料成分的完整性

 

    超細(xì)粉碎加工為純物理過程加工中不混入其它雜質(zhì)使得超微保健食品具有性并保證了原料成分的完整性稍记。經(jīng)超微化粉碎后更便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸及使用由于超微保健食品的科技含量高、品質(zhì)好靠抑、功效好其增值率也高從而可為企業(yè)帶來很好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益量九。

 

二、高速研磨技術(shù)在食品深加工領(lǐng)域的應(yīng)用實(shí)例

 

1颂碧、植物花fen與孢子粉加工

 

    植物的花fen與孢子粉其單體都具有堅(jiān)硬的外殼直接食用會(huì)因無法吸收而排泄掉影響了這類保健食品產(chǎn)品的利用度荠列。引入高速研磨技術(shù)將植物花fen或孢子粉進(jìn)行超微破壁粉碎則可以使其有效成分得以充分的釋放由此而制成的超微保健食品才能充分發(fā)揮原物料的藥用價(jià)值可*被人體吸收利用。

 

2稚伍、膳食纖維產(chǎn)品加工

 

    膳食纖維生理功能的發(fā)揮與其持水力弯予、膨脹力有很大的相關(guān)關(guān)系戚宦。而持水力个曙、膨脹力又與纖維的比表面積、粒度有一定的關(guān)系受楼。粒度越小比表面積越大持水力與膨脹力就相應(yīng)增大這同樣需要有效的超細(xì)粉碎手段垦搬。自然界中富含纖維的原料很多諸如小麥放皮、燕麥皮艳汽、玉米皮猴贰、豆皮、米糠等但是由于粉碎粒度一般達(dá)不到超微粒度所以不管從功能價(jià)值的發(fā)揮還是從食用口感方面均存在*的不足河狐。高速研磨技術(shù)的引入將*改變膳食纖維的利用面及利用度证摩。我國傳統(tǒng)的豆制品在加工過程中會(huì)產(chǎn)生大量的豆渣。但由于豆渣具有異味若战、口感差诡亥，如果直接食用會(huì)大大影響產(chǎn)品的口感、質(zhì)地及功能的發(fā)揮瞪澈。實(shí)際上豆渣是人類難得的膳食纖維源其纖維含量高卑裹、纖維質(zhì)構(gòu)好、組成成分功能性好脓额，利用高速研磨技術(shù)蜒媳，可以將豆渣加工成高純度、高質(zhì)量搬混、高附加位古贡、應(yīng)用廣泛的低熱量的膳食纖維。

 

3拾点、動(dòng)物鮮骨 

 

    利用高速研磨技術(shù)以純物理方法將鮮骨超細(xì)粉碎保證了原料成分的完整性生產(chǎn)出的超微骨泥或超微鮮骨粉具有鈣含量高桶淡、超微叼榄、高吸收率树季、口感良好、等特點(diǎn)具有廣闊的應(yīng)用領(lǐng)域轴捎。可以制成膠囊百炬、袋裝沖劑以及片劑也可作為食品添加劑制成多種新的多營養(yǎng)素和高鈣褐隆、高鐵的骨粉(泥)系列食品。如加入到香腸剖踊、面條庶弃、面包及餅干中或配以其它作料作為調(diào)味品、湯料或制成適合老年人食用的骨醬罐頭等等德澈。這些食品是小兒佝僂病歇攻、骨質(zhì)疏松癥、缺鐵性貧血患者以及孕婦梆造、老人缴守、兒童理想的功能食品。另外鯊魚镇辉、鰩魚等硬骨魚類的軟骨經(jīng)超細(xì)粉碎后可制成具有較好抗癌效果的保健食品屡穗。