1.選料 選用紅玉绎编、國(guó)光蘋果為宜蔑串。要求原料無(wú)病蟲病、無(wú)損傷演穗、個(gè)頭直徑在6公分以上柱涕。
2.切片 蘋果首先經(jīng)清水洗滌干凈，待去皮后切片垛墙，每片厚度在l～l.2公分之間籍钱，切片后用卷刀捅凈果核，內(nèi)圈直徑在l.5～l.7公分左右携喳。
3.浸硫 將切好的果坯放入濃度為2%的亞硫酸溶液中种慕，漂洗3～5分鐘，至果圈表面發(fā)白時(shí)為止添瓷。
4.抽真空 將果坯撈出用清水沖洗干凈梅屉。另外煮鍋中放入l4～l5千克白砂糖值纱。并35～36千克清水鳞贷、少許檸檬酸混合加熱溶化坯汤。將配好的糖液傾入真空罐中，加入徑漂洗過(guò)的蘋果圈搀愧，密封真空罐開始抽空［真空度82.7～85.3千帕(620～640毫米汞柱)］惰聂，抽真空時(shí)間為20分鐘，抽空后咱筛，保持真空20分鐘搓幌，然后打開真空罐撈出果圈準(zhǔn)備糖煮，注意輕撈輕放迅箩。
5.糖煮 底糖濃度在l9～20波美度之間溉愁，然后開鍋加入果圈軟化，軟化時(shí)間為7～l0分鐘饲趋，以后分三次加入干糖拐揭，再適當(dāng)加入少許食鹽(每50千克果肉加入50克食鹽)以調(diào)劑□味，加入干糖后再加入5千克蒸餾水奕塑，使干糖便于溶解愧陈。在此之后，再加入涼糖液20千克搭吵，稍煮－會(huì)兒快速出鍋煮啡。出鍋時(shí)糖液濃度以達(dá)到25～28波美度為宜。將果圈連同糖液－并傾入缸中浸漬24小時(shí)棒论，出缸后擺入烘盤馁祈，瀝液2～3小時(shí)，入烘房烘制蹬谁。
6.烘制 烘房溫度控制在67～69攝氏度扔缭，烘烤3～7小時(shí)后翻盤，再將溫度調(diào)至55～60攝氏度癞烈，烘制l6～l7小時(shí)洗馅，出烘房后回潮l～2天。
7.拌糖 將回潮后的蘋果圈分級(jí)堕常、挑選赌羽，除去雜質(zhì)，然后每50千克蘋果圈加2.5千克缤弦，多維葡萄糖领迈，并加20克蘋果酸充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br />8.包裝 將拌糖后的蘋果圈用玻璃紙逐個(gè)包裝好，分裝塑料薄膜食品袋碍沐，即為成品狸捅。
?
文章來(lái)源：農(nóng)業(yè)百科