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　　干燥過程需要消耗大量熱能痴坦，為了節(jié)省能量乃倔，某些濕含量高的物料、含有固體物質(zhì)的懸浮液或溶液一般先經(jīng)機(jī)械脫水或加熱蒸發(fā)遏谭，再在干燥機(jī)內(nèi)干燥镊僚，以得到干的固體。
　　
　　在干燥過程中需要同時完成熱量和質(zhì)量（濕分）的傳遞思樟，保證物料表面濕分蒸汽分壓（濃度）高于外部空間中的濕分蒸汽分壓镰钦，保證熱源溫度高于物料溫度径卜。
　　
　　熱量從高溫?zé)嵩匆愿鞣N方式傳遞給濕物料，使物料表面濕分汽化并逸散到外部空間箫驻，從而在物料表面和內(nèi)部出現(xiàn)濕含量的差別芽茄。內(nèi)部濕分向表面擴(kuò)散并汽化，使物料濕含量不斷降低绍挤，逐步完成物料整體的干燥章神。
　　
　　物料的干燥速率取決于表面汽化速率和內(nèi)部濕分的擴(kuò)散速率。通常干燥前期的干燥速率受表面汽化速率控制籽榕；而后爷耀，只要干燥的外部條件不變，物料的干燥速率和表面溫度即保持穩(wěn)定拍皮，這個階段稱為恒速干燥階段歹叮；當(dāng)物料濕含量降低到某一程度，內(nèi)部濕分向表面的擴(kuò)散速率降低铆帽，并小于表面汽化速率時盗胀，干燥速率即主要由內(nèi)部擴(kuò)散速率決定，并隨濕含量的降低而不斷降低锄贼，這個階段稱為降速干燥階段。