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風干牛肉干工藝及設備
閱讀：549 發(fā)布時間：2018-6-10 風干牛肉干工藝及設備
牛肉干是很多朋友都特別喜歡的一種食品，像內蒙古的特產風干牛肉，湖南的牛肉干都是比較出名的俩莽，這幾個地方是做這種產品的重地旺坠，當然其他地方的產品也有比較好的，很多的朋友也想經營類似的食品廠扮超，可能是苦于沒有經驗取刃，找不到合適的設備和工藝，下面我大體講一下牛肉干的制作方法和工藝流程以及所用到的一些設備出刷，以便您能更多的了解一下相關經驗璧疗，在這里先預祝您能成功。
風干牛肉干加工工藝
選料
制做風干牛肉干的選料比較嚴格馁龟，一般是選牛的臀部肉和后腿,這兩處的肉質好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的雜肉崩侠；規(guī)模大一些的廠商可以選用商品肉，商品肉已經做了排酸處理坷檩，更適合我們加工牛肉干却音，商品肉我們要買的是米龍和大黃瓜條。
冷藏
如果產量很大矢炼，采購來的肉料不能在短時間內全部做成牛肉干系瓢，為了保證肉的品質，待加工的原料肉可以先放在冷庫內辣摘，先放入-26的速凍庫撼由，待溫度達到-18度再放入冷凍庫。
切肉
切肉手工操作是先切成2-3cm的片狀涵群，后切條狭鳖，切條的時候要順著肌鍵的紋理方向切，這樣做出的牛肉干才可以撕成細條，切肉的時候注意別傷到手三二。如果產量很大号找，單純的手工切可能滿足不了生產的需要，我們可以選用切片機会刀，直接一次切成片狀泥碳，然后再手工切成條，手工和機器結合的方式是為了在切割的時候還會保持把原料肉片切成約50cm的長條狀掏绍，便于下烘干時的掛料泰牵。
腌制
把切好的牛肉條放置在容器內，然后放入拌好的調味料译命，這里放的調味料有孜然粉芥吟，胡椒粉，精鹽专甩，味精钟鸵，雞精，十三香涤躲，辣椒等.
具體的配比為：
牛肉
精鹽
孜然粉
味精
雞精
胡椒粉
十三香
辣椒粉
啤酒
10KG
250g
200g
100g
50g
10g
150g
適量
40ml
手工拌料滿足不了生產的需要棺耍，可以用真空滾揉機進行拌料，該設備是在抽至0.08的真空度的狀態(tài)下种樱，讓原料肉和調味料在桶體內進行加速腌制蒙袍，省時省力，提高腌料的融入速度嫩挤，進而提高生產效率害幅。
風干
傳統(tǒng)的做法都是把拌好的條掛起來，放24個小時讓牛肉干有一定的干度岂昭，現(xiàn)代的做法是拌好的牛肉條用烘干爐進行烘干以现，烘干爐的作用很強大，具有熱風循環(huán)和排濕的功能约啊，設定溫度不宜太高叼风，機器的烘干類似于自然風干，一般內蒙風味的風干牛肉干4個小時就可以達到需求飒晴，烘干爐還可以保證肉質鮮美威众，做出的牛肉干不遜于自然風干的產品。
切割
這道工序是為了下道炸制方便和牛肉干的分級拙位，以便得到更大的利潤哼股，將牛肉條切割成10 cm的zui精的產品，5cm的錐形牛肉干属胖，剩下的是3cm左右的三角牛肉干荧肴，按質論價杆赃，更能提高產品檔次。
炸制
一般的牛肉干都有這一步的操作恃定，當然也因人而異宣忧，可能有的朋友就喜歡不油炸的哪種味道，炸出的牛肉干無論是品味還是色澤都更勝*寞殿。規(guī)模大一些就可以選用油炸機锤扣，干凈衛(wèi)生。炸牛肉干的油用純度高的葵花油骡尽，而且要經常的更換遣妥。
真空包裝
這個必須用真空包裝機，具體的操作您買設備的時候廠商會告訴您攀细。規(guī)模很大箫踩，連續(xù)式生產就得用拉伸膜包裝機。
高溫殺菌
真空包裝后的牛肉干要想延長存放時間谭贪，必須得用高溫殺菌境钟，這個是用電加熱還是蒸汽的根據(jù)您自己的需要。
洗袋 風干
包裝好的牛肉包裝的袋子有油污俭识，可能還會有破袋慨削，量大的得用洗袋機清洗，然后風干鱼的。