內蒙古風干牛肉干做法制作方法和工藝流稱

        

   牛肉干是很多朋友都特別喜歡的一種食品，像內蒙古的特產風干牛肉梦迂，湖南的牛肉干都是比較出名的，這幾個地方是做這種產品的重地，當然其他地方的產品也有比較好的没卸，很多的朋友也想經營類似的食品廠，可能是苦于沒有經驗秒旋，找不到合適的設備和工藝约计，下面我大體講一下牛肉干的制作方法和工藝流程以及所用到的一些設備诀拭，以便您能更多的了解一下相關經驗，在這里先預祝您能成功善簸。

       

風干牛肉干加工工藝

 

選料

        制做風干牛肉干的選料比較嚴格传撰，一般是選牛的臀部肉和后腿,這兩處的肉質好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的雜肉；規(guī)模大一些的廠商可以選用商品肉呛产，商品肉已經做了排酸處理距搂，更適合我們加工牛肉干，商品肉我們要買的是米龍和大黃瓜條治勒。

冷藏

        為了保證肉的品質恰磷，待加工的原料肉可以先放在冷庫內，先放入-26的速凍庫和蛀，待溫度達到-18度再放入冷凍庫失跷。

切肉

        切肉手工操作是先切成2-3cm的片狀，后切條搂棱，切條的時候要順著肌鍵的紋理方向切叔梆，這樣做出的牛肉干才可以撕成細條，切肉的時候注意別傷到手偏控。如果手工太浪費人工這里可以用切丁機筑凫，直接一次成型，切出來的就是牛肉條后邊我會附上切丁機的設備圖片和參數(shù)并村。

腌制

        把切好的牛肉條放置在容器內巍实，然后放入拌好的調味料，這里放的調味料有孜然粉哩牍，胡椒粉棚潦，精鹽，味精膝昆，雞精丸边，十三香，辣椒等.

具體的配比為：

 

牛肉	精鹽	孜然粉	味精	雞精	胡椒粉	十三香	辣椒粉	啤酒
10KG	250g	200g	100g	50g	10g	150g	適量	40ml

 

        手工拌料滿足不了生產的需要荚孵，可以用真空滾揉機進行拌料妹窖，該設備是在抽至0.08的真空度的狀態(tài)下，讓原料肉和調味料在桶體內進行加速腌制收叶，省時省力骄呼。

風干

        傳統(tǒng)的做法都是把拌好的條掛起來，放24個小時讓牛肉干有一定的干度判没，現(xiàn)代的做法是拌好的牛肉條用煙熏爐進行烘干蜓萄，煙熏爐的作用很強大，具有排濕的功能钳生，短時間就能處理平常要24的小時才能達到的效果援愁，可以保證肉質鮮美贫拭，用煙熏爐做出的牛肉干比傳統(tǒng)的做法口感更好。

切割

        這道工序是為了下道炸制方便和牛肉干的分級径揭，以便得到更大的利潤耍叮，將牛肉條切割成10 cm的zui精的產品，5cm的錐形牛肉干雌夕，剩下的是3cm左右的三角牛肉干滋评，按質論價，更能提高產品檔次派憨。

炸制

        一般的牛肉干都有這一步的操作购廊，當然也因人而異，可能有的朋友就喜歡不油炸的哪種味道笔碌，炸出的牛肉干無論是品味還是色澤都更勝*刃镶。規(guī)模大一些就可以選用油炸機，干凈衛(wèi)生甚脉。炸牛肉干的油用純度高的葵花油丸升，而且要經常的更換。

真空包裝

        這個必須用真空包裝機牺氨，具體的操作您買設備的時候廠商會告訴您狡耻。規(guī)模很大，連續(xù)式生產就得用拉伸膜包裝機猴凹。

高溫殺菌

        真空包裝后的牛肉干要想延長存放時間夷狰，必須得用高溫殺菌，這個是用電加熱還是蒸汽的根據(jù)您自己的需要郊霎。

真空滾揉機

 作用就是把桶內真空度抽到0.08沼头，讓加工原料和調味品進行真空腌制，加速腌制時間书劝，保持肉質的營養(yǎng)不流失进倍，使肉更有彈性。

切丁機

 用切丁機可以加工凍肉和鮮肉  切丁機有作用是代替人工切片切條庄撮，直接將-3度的牛肉切成條（尺寸可以調節(jié)）

鮮肉切片切條機

烘干爐

加速烘干牛肉條背捌，四個小時就能達到自然風干三天的效果毙籽。

油炸機

真空包裝機

殺菌鍋