下面就是純紅薯粉條生產(chǎn)淀粉的方法與技術(shù)要點：
(1)原料的選擇和清洗
首先要選擇淀粉含量高编饺、無病蟲害、品質(zhì)好的新鮮紅薯响驴。由于紅薯品種不同透且，其品質(zhì)與淀粉含量也不同，即使同一品種豁鲤，在不同產(chǎn)地秽誊，其品質(zhì)也有很大差異。因此在進行原料選擇時必須把的跟斜、易腐爛的低案、不健康的紅薯剔除掉。然后將鮮紅薯倒人缸中加人清水绪论，進行不斷的翻洗和沖刷辕憋，洗去鮮紅薯上的泥沙和雜
質(zhì)等，洗完后取出卷俱，瀝干水分寒焚。
(2)原料的磨碎和過濾
將瀝過水后的鮮紅薯用破碎機打成大小為2厘米以下的碎塊，以便于打磨和過濾百郊。此時將鮮薯碎塊送人石磨或金剛砂磨加水磨成薯糊鞭玩，鮮薯重量與加水量的比例為1:3一1:3.5。再將薯糊倒人孔徑為60目的篩子中進行過濾整空。磨碎過濾這一道工序是紅薯淀粉生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)羽抒，它影響紅薯生產(chǎn)淀粉的產(chǎn)出率和淀粉質(zhì)量。
(3)原料的兌漿處理
將過濾得到的淀粉乳放人大缸中偶凝，隨即按比例加人酸漿和水調(diào)整淀粉乳的酸度和濃度蝶锋。淀粉乳的酸度和濃度與淀粉和蛋白質(zhì)的沉淀有密切關(guān)系陆爽。若淀粉乳酸度過大，淀粉和蛋白質(zhì)同時沉淀扳缕，使淀粉分離不清;酸度過小慌闭，則蛋白質(zhì)和淀粉均沉淀不好，呈乳狀液躯舔，無法分離驴剔。根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗，酸漿pH值為3.6-4.0粥庄。大缸中淀粉乳濃度為3.5一4.0波美度丧失，加人酸漿量為淀粉乳的2%，加酸漿后淀粉乳的pH值為5.6惜互。若氣溫高布讹，發(fā)酵快，酸漿用量可酌情減少训堆。
(4)原料的撇缸和坐缸
兌漿后靜置20一30分鐘描验，待沉淀完成，即可進行撇缸坑鱼。
①撇紅
撇缸就是將上層清潛水及蛋白質(zhì)帘染、纖維和少量淀粉的混合液取出，留在底層的為淀粉谅璧。
②坐缸
就是在撇缸后的底層淀粉中加水混合耕疟，調(diào)成淀粉乳，使淀粉再沉淀摇值。坐缸時應控制溫度和時間贵筹。坐缸溫度為20℃左右。在天冷時必須保溫或加人熱水混合茫步。坐缸發(fā)酵必須發(fā)透翼毡，在發(fā)酵過程中適當?shù)財嚢瑁偈拱l(fā)酵完成拿豺，淀粉沉淀既感。一般坐缸時間為24小時，天熱可相應縮短一些時間咱缭。
(5)原料的撤漿過濾
坐缸所生成的酸漿稱為二和漿挂悲。正常發(fā)酵的酸漿漿色潔白如牛奶，有清香味俊戳。若發(fā)酵不足或發(fā)酵過頭揖赴，則酸漿色澤和香味均差，供兌漿用時效果不好抑胎。之后進行撇漿燥滑，將上層酸漿撇出作為兌漿之用渐北。撤漿后的淀粉用篩孔為120目的細篩進行篩分。篩上物為細渣铭拧，可做飼料赃蛛。篩下物為淀粉，轉(zhuǎn)人小缸搀菩。淀粉轉(zhuǎn)人小缸后呕臂，加水漂洗淀粉，約需放置24小時肪跋，防止出現(xiàn)發(fā)酵現(xiàn)象歧蒋。
(6)原料的起粉和干燥處理
淀粉在小缸中沉淀后，上層液體為小漿澎嚣，可與酸漿配合使用疏尿，或作為磨碎用水存妇。撇去小漿后男软，在淀粉表面留有一層灰白的油粉，是含有蛋白質(zhì)的不純淀粉唉奇。油粉可用水從淀粉表面洗去灯烤，洗出液可作為培養(yǎng)酸漿的營養(yǎng)物料，底層淀粉用鏟子取出闻街。淀粉底部可能有細沙a附欧蠢，應將其刷去，獲得濕淀粉架讳。為了便于貯藏和運輸榴烦，必須進行干燥處理。一般采用日光曬干或送人烘房烘干處理文饱，成為真正意義上的淀粉绝壹。