蔬菜真空油炸機廠家在真空油炸過程中娜汁，油處于負壓狀態(tài)臀匹，溶于有脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小油后，而且油炸溫度挠站，因此油脂的劣化程度大大降低。

蔬菜真空油炸機廠家作用：采用真空油炸容书，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱恃藐，原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出藤棕，并且隨著原料的脫水自拖，這些呈味成份進一步得到濃縮，因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有香味朴树，降低油脂裂變程度宏查，炸用油的劣化包括氧化、聚合榨惭、熱分解骡拐，而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主妓浮。

 優(yōu)點 

保色作用：采用真空低溫油炸，因此油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度大幅度降低蓉冈，油炸食品不易褪色城舞、變色、褐變洒擦，可以保持原料本身的顏色椿争。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸熟嫩，可以保持其綠色秦踪。

果蔬 脆片是它以新鮮的水果、蔬菜 為主要原料掸茅，以食用植物油為熱介質(zhì)椅邓，采用低溫真空油炸（VF）

在極短時間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品昧狮，含油率低景馁，脆而不膩，保存了果蔬原有的形

并富含維生素逗鸣、礦物質(zhì)合住、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖特与、低鹽释何、低脂、地熱等特征注括。

材質(zhì)：該設備與食品直接接觸的主要部件全部采用不銹鋼制作坯肿，符合HACCP標準。軸封關鍵部件全部采用國外進口產(chǎn)品蝴车，保證產(chǎn)品的質(zhì)量蔗承，另外它還配有專門的洗油裝置及排污口，潔凈衛(wèi)生蛹协。

真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸主瘸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞兆焦，真空油炸脫油有獨*果孝摘。目前主要應用于：①水果類：蘋果、獼猴桃锰抡、木葡萄妻往、柿子、草莓、葡萄讯泣、桃纫普、梨等；②蔬菜類：西紅柿好渠、紅薯昨稼、土豆、四季豆拳锚、香菇假栓、蘑菇、大蒜霍掺、胡蘿卜匾荆、青椒、南瓜杆烁、洋蔥等牙丽；③干果類：大棗、花生等兔魂；④水產(chǎn)品及畜禽肉等郑舷。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑锌拱，可以提高油的反復利用率肘鹅，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%姿抒，而真空油炸食品的含油率在10%~20%贷营，節(jié)油30%~40%，節(jié)油*尿欲。食品脆而不膩，可貯性能良好牡呀。
在真空狀態(tài)下溜舷，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹轧黑，間隙擴大开摄，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口且昭，且具良好的復水性能邦马。