保香作用：采用真空油炸匀哄，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱秦效，原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出涎嚼，并且隨著原料的脫水阱州，這些呈味成份進一步得到濃縮，因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有香味法梯，降低油脂裂變程度苔货，炸用油的劣化包括氧化、聚合立哑、熱分解夜惭，而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主，

果蔬真空油炸機廠家在真空油炸過程中刁憋，油處于負壓狀態(tài)滥嘴，溶于有脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小嫁潦，而且油炸溫度捍陌，因此油脂的劣化程度大大降低。

果蔬真空油炸機廠家材質(zhì)：該設備與食品直接接觸的主要部件全部采用不銹鋼制作近殖，符合HACCP標準颁究。軸封關鍵部件全部采用國外進口產(chǎn)品烦优，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，另外它還配有專門的洗油裝置及排污口丢袁，潔凈衛(wèi)生萤掷。

優(yōu)點 

保色作用：采用真空低溫油炸，因此油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度大幅度降低棠镇，油炸食品不易褪色焊轴、變色、褐變亭郑，可以保持原料本身的顏色相梭。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸媳谁，可以保持其綠色涂滴。

果蔬 脆片是它以新鮮的水果、蔬菜 為主要原料晴音，以食用植物油為熱介質(zhì)柔纵，采用低溫真空油炸（VF）

在極短時間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品锤躁，含油率低搁料，脆而不膩，保存了果蔬原有的形

并富含維生素进苍、礦物質(zhì)加缘、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖觉啊、低鹽拣宏、低脂、地熱等特征杠人。

真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸勋乾、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞嗡善，真空油炸脫油有獨*果帕侦。目前主要應用于：①水果類：蘋果、獼猴桃皆坚、木葡萄磷砌、柿子、草莓笑敷、葡萄粒删、桃、梨等嫁商；②蔬菜類：西紅柿屁诬、紅薯笋俭、土豆、四季豆给惠、香菇沦恩、蘑菇、大蒜拌喳、胡蘿卜拒惯、青椒、南瓜砚哗、洋蔥等龙助；③干果類：大棗、花生等蛛芥；④水產(chǎn)品及畜禽肉等。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)军援，不必加入其他抗氧化劑仅淑，可以提高油的反復利用率，降低成本胸哥。一般油炸食品的含油率高達40%~50%涯竟，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%空厌，節(jié)油*庐船。食品脆而不膩，可貯性能良好嘲更。
在真空狀態(tài)下筐钟，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹赋朦，間隙擴大咳讲，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口线盔，且具良好的復水性能灸颜。