優(yōu)特牌真空油炸機(jī)
采用304不銹剛材料制成褐桌,具有工效高、性能穩(wěn)定象迎、安裝使用方便等特點(diǎn)撩嚼。加熱、油炸挖帘、儲油完丽、脫油、脫水拇舀、油過濾一體化設(shè)計(jì)漱屁,在真空下連續(xù)性完成,產(chǎn)品含油量低株矩。
一:優(yōu)特牌真空油炸機(jī)
概述:
1茧津、 加熱、油炸碱跃、儲油营鸽、脫油、脫水园湘、油過濾全自動一體化設(shè)計(jì)奴万,在真空下連續(xù)性完成,產(chǎn)品含油量低单墓,在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工个荔,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害返工。在負(fù)壓狀態(tài)易贿,以油作為傳熱媒介,食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會急劇蒸發(fā)而噴出嫡纠,使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)烦租;
2、自動控制溫度和壓力(真空度)除盏,無過熱叉橱、無過壓,確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn);
3赏迟、脫油采用變頻調(diào)速,適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品蠢棱;
4锌杀、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離,減少水循環(huán)的污染泻仙,提高水的反復(fù)使用率糕再,減少油的損耗;
5玉转、油過濾系統(tǒng):上下油罐突想、雙室加熱系統(tǒng)、單獨(dú)控制加熱究抓、油炸時循環(huán)過濾油侄侨,使油脂始終保持清潔,且減少了油的浪費(fèi)肚微;
6气凫、該機(jī)采用不銹剛材料制成,具有工效高旭眼、性能穩(wěn)定市协、安裝使用方便等特點(diǎn)。
優(yōu)特牌真空油炸機(jī)工藝特點(diǎn)
真空油炸是在低溫(80~120℃)對食品進(jìn)行油炸料害、脫水瞬芒,可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞,真空油炸脫油有獨(dú)*果掸栋。目前主要應(yīng)用于:①水果類:蘋果接吠、獼猴桃、木葡萄浑季、柿子绳宰、草莓、葡萄一膨、桃呀邢、梨等;②蔬菜類:西紅柿豹绪、紅薯价淌、土豆、四季豆瞒津、香菇蝉衣、蘑菇、大蒜、胡蘿卜病毡、青椒濒翻、南瓜、洋蔥等啦膜;③干果類:大棗有送、花生等;④水產(chǎn)品及畜禽肉等僧家。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)雀摘,不必加入其他抗氧化劑,可以提高油的反復(fù)利用率侦演,降低成本编喊。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%~20%左撤,節(jié)油30%~40%潭均,節(jié)油*。食品脆而不膩三二,可貯性能良好殖吧。
在真空狀態(tài)下,果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化药炊、膨脹牧返,間隙擴(kuò)大,膨化效果好变跃,產(chǎn)品酥脆可口弥铸,且具良好的復(fù)水性能。
的優(yōu)點(diǎn):
●保色作用:采用真空油炸瘪决,油炸溫度大大降低脸候,而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色绑蔫、變色运沦、褐變,可以保持原料本身的顏色配深。如獼猴桃極易受熱褐變携添,若采用真空油炸,可以保持其綠色篓叶。
●保香作用:采用真空油炸烈掠,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性缸托,在油脂中并不溶出左敌,并且隨著原料的脫水瘾蛋,這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。
●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味矫限。
●降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化哺哼、聚合、熱分解叼风,而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主虽柜。在真空油炸過程中,油處于負(fù)壓狀態(tài)场陪,溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小泵易,而且油炸溫度低干蒸,因此,油脂的劣化程度大大降低碴厂。