全自動牛奶生產(chǎn)線 牛奶冷卻罐

由來：
巴氏殺菌法的產(chǎn)生來源于巴斯德解決啤酒釀出后變酸的努力。當時兜充，法國釀酒業(yè)面臨著一個令人頭疼的問題淋渤，那就是啤酒在釀出后會變酸，根本無法飲用雄睦。而且這種變酸現(xiàn)象還時常發(fā)生荷十。巴斯德受人邀請去研究這個問題。經(jīng)過長時間的觀察妆跌，他發(fā)現(xiàn)使啤酒變酸的罪魁禍首是乳酸桿菌榴廷。營養(yǎng)豐富的啤酒簡直就是乳酸桿菌生長的天堂。采取簡單的煮沸的方法是可以殺死乳酸桿菌的证账，但是钢战，這樣一來啤酒也就被煮壞了。巴斯德嘗試使用不同的溫度來殺死乳酸桿菌除踱，而又不會破壞啤酒本身弟头。后，巴斯德的研究結(jié)果是：以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時涉茧，就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢赴恨，而不必煮沸疹娶。這一方法挽救了法國的釀酒業(yè)。這種滅菌法也就被稱為“巴氏滅菌法”伦连。

殺菌原理：
巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存雨饺，且只能保存3~10天，多16天惑淳。

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殺菌方法：
當今使用的巴氏殺菌程序種類繁多额港。“低溫長時間”(LTLT)處理是一個間歇過程，如今只被小型乳品廠用來生產(chǎn)一些奶酪制品歧焦。“高溫短時間”(HTST)處理是一個“流動”過程移斩，通常在板式熱交換器中進行，如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn)绢馍。通過該方式獲得的產(chǎn)品不是無菌的向瓷，即仍含有微生物，且在儲存和處理的過程中需要冷藏歇肖。“快速巴氏殺菌”主要應(yīng)用于生產(chǎn)酸奶乳制品夜川。上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：
一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘挖榜。采用這一方法髓界，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%~99.9%挣傻，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等咪犹，但這些細菌多數(shù)是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康棵欧。
第二種方法將牛奶加熱到75~90℃遭屑，保溫15~16秒，其殺菌時間更短运荸，工作效率更高贴袖。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可吩擒，溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失质窒。