●真空油炸是在低溫（80～120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞绿语。

●真空油炸脫油有獨(dú)果。目前主要應(yīng)用于：

①水果類(lèi)：蘋(píng)果候址、獼猴桃吕粹、香蕉、木菠蘿岗仑、柿子匹耕、草莓、葡萄荠雕、桃稳其、梨等；

②蔬菜類(lèi)：西紅柿酬桦、紅薯棠裹、土豆、四季豆数壤、香菇、蘑菇龟聊、大蒜趣闻、胡蘿卜、青椒暑吹、南瓜存学、洋蔥等；

③干果類(lèi)：大棗凄跑、花生等优生；④水產(chǎn)品及畜禽肉類(lèi)等。

●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)炭刺，不必加入其他抗氧化劑泪确，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本煮落。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％敞峭，而真空油炸食品的

●含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%蝉仇，節(jié)油旋讹。食品脆而不膩，可貯性能良好轿衔。

●在真空狀態(tài)下沉迹，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大鞭呕，膨化效果好蛤育，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能琅拌。