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什么是真空低溫介質(zhì)脫水
譽(yù)為本世界休閑食品的“綠色革命”瀑红。真空戒指脫水技術(shù)利用油和水的物理性質(zhì)和真空低溫脫水總用有機(jī)的結(jié)合在一起耘炭，使蔬菜气弥、水果等含有水物料處于負(fù)壓狀態(tài)下，其壓力低于大氣壓蔼紫，在這種相對(duì)缺氧的情況下進(jìn)行食品加工给措，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來(lái)的危害。
真空低溫介質(zhì)脫水食品的優(yōu)點(diǎn)：
1恒焕，保色作用采用真空低溫脫水炮罩，介質(zhì)的溫度大大降低，而脫水釜內(nèi)的氧氣濃度大幅減少余二，原料不易褪色圃匙、變色、褐變秕肌，可以保持原料本身顏色炎蹬。例如，獼猴桃極易受熱褐變范咨，然而若擦用真空低溫介質(zhì)脫水故觅，可以保持其綠色，但是對(duì)于油溶性色素渠啊、葉綠素類色素在介質(zhì)脫水時(shí)输吏，色素易溶出，故在脫水前應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理替蛉，以保持色素的穩(wěn)定贯溅。
2，保香作用采用真空介質(zhì)脫水躲查，原料在密封狀態(tài)下被加熱它浅，原料中的呈味成分大多數(shù)為水溶性译柏，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水姐霍，這些呈味成分進(jìn)一步得到濃縮鄙麦，因此采用真空低溫介質(zhì)脫水技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
3镊折，降低介質(zhì)油脂劣變程度胯府。介質(zhì)有的劣化包括氧化、聚合马前、熱分解痪猛，而以水或水蒸氣與油解除產(chǎn)生水解為主。在真空脫水過程中居截，油處于負(fù)壓狀態(tài)下算换，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小六呼。而且脫水溫度低客惨，因此，油脂劣化程度大大降低姚库。
二嘶遏、果蔬脆片的特點(diǎn)
能大限度的保留原料的色澤、味道被紊、營(yíng)養(yǎng)宰爆。是老少皆宜的健康食品。對(duì)兒童——有些食品家長(zhǎng)知道兒童吃了可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)丝仿，但不知道食品的脂溶性蟆豫，比如類胡蘿卜系的食品，生吃懒闷，煮著吃十减，人體吸收不了所含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，只有用油烹飪和介質(zhì)脫水愤估，其營(yíng)養(yǎng)成分才能被吸收帮辟。對(duì)婦女——現(xiàn)代女性注重那個(gè)減肥和皮膚保養(yǎng)，出來(lái)運(yùn)動(dòng)和美容保養(yǎng)以外玩焰，飲食保健也是很重要一個(gè)組成部分由驹。*，多吃粗纖維昔园，低熱量的食品是佳選擇蔓榄，像蘋果脆片、板栗脆仁默刚、山楂脆仁甥郑、紫薯逃魄、紅薯等都可滿足日常需求。對(duì)老人——上來(lái)年紀(jì)的老人對(duì)一些食品情有獨(dú)鐘澜搅，但只能望而卻步窄兜，原因是牙齒不好，咀嚼功能基本喪失绰蚁，比如蘋果丑钱、黃桃、獼猴桃以及部分蔬菜嘁汞，還有部分老年人年養(yǎng)成一天多餐的習(xí)慣，特別是睡眠少剧廓，半夜容饑餓凰侈，但苦于身邊無(wú)子女照顧。而果蔬脆片均可滿足這方面的需求馍丑。
三郎丰、果蔬脆片是油炸食品嗎？
不是绷坠。
通常生活中所說(shuō)的油炸是指將食品置于較高溫度的油脂中洛惹，使其加熱快速熟化的過程，是一種食物的烹調(diào)方法 泥天，屬于常壓油炸奋构，溫度一般在160℃以上。而這樣的高的油溫帶來(lái)很多問題拱层，如食品的營(yíng)養(yǎng)成分在高溫下受到破壞弥臼，色香味受到影響。另外高溫使油發(fā)煙根灯、污染環(huán)境径缅、增大油耗、同時(shí)高溫下反復(fù)食用油炸烙肺，有的成分發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)纳猪，導(dǎo)致炸油酸敗劣變，油脂會(huì)變稠桃笙，產(chǎn)生劣味氏堤，甚至?xí)a(chǎn)生一些對(duì)人體有害的甚至致癌的物質(zhì)，影響消費(fèi)者的健康怎栽。
果蔬脆片加工是采用真空低溫介質(zhì)脫水丽猬，是在減壓（真空）的情況下，食品中水分汽化溫度降低熏瞄，能在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水脚祟，實(shí)現(xiàn)字低溫條件下對(duì)食品的脫水丐吹。熱油作文食品脫水的供熱介質(zhì)，還能祈禱改善食品風(fēng)味 作用烂攒。脫水前的果蔬經(jīng)過熱水漂湯性聚，魚肉等經(jīng)過熟制加工，預(yù)處理的目的筝贮，盡量在保持食品的原色原味饶粪，提高原料的固形物含量，提高制品的組織強(qiáng)度芙棚，降低食品的含油率镰鹤，嚴(yán)格意義上講，真空低溫介質(zhì)脫水数芝，實(shí)際上是對(duì)食品的干燥脫水的過程达华，只不過把油炸作為供熱的介質(zhì)。與生活中所說(shuō)的油炸有著根本的區(qū)別改宅。所以說(shuō)晒淮，果蔬脆片可定義為含油食品而不是油炸食品。
四姓迅、有效的避免了常溫煎炸食品產(chǎn)生的致癌物質(zhì)
瑞典科學(xué)家稱敲霍，炸薯?xiàng)l、炸土豆片丁存、某些種類早餐谷類食物和黑麥面包干肩杈，以及在高溫下（超過120度油溫）煎炸烹烤的某些食品中，含有較高書評(píng)的丙烯酰胺柱嫌。這是人類次發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺可來(lái)自某些經(jīng)高溫烹制的食品锋恬。用水煮的食物不含丙烯酰胺，而一袋炸土豆片所含的丙烯酰胺量是安全范圍的500倍编丘。丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體与学，將迅速被消化器官吸收。瑞典糧食管理局隨機(jī)開展了進(jìn)一步研究嘉抓，檢測(cè)了100多種經(jīng)高溫加工處理（煎炸或烤）的碳水化合物食物樣本索守，并經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，丙烯酰胺有致癌作用抑片。挪威卵佛、英國(guó)、瑞士议乐、德國(guó)奥憎、美國(guó)等國(guó)也紛紛開始了類似的研究。來(lái)自多個(gè)國(guó)家的研究數(shù)據(jù)都顯示忙坡，含有丙烯酰胺的食品有炸薯?xiàng)l和薯片眉藤、咖啡燥纹、基于谷物的產(chǎn)品，如糕點(diǎn)琴邻、甜餅干捍椎、和面包等。但想通食品中的丙烯酰胺含量可能顯示不同赂燎，這取決于包括烹調(diào)溫度和時(shí)間在內(nèi)的若干因素飞熙。
2005年2月由糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織組成的一個(gè)聯(lián)合專家委員會(huì)，發(fā)表了一份簡(jiǎn)要報(bào)告稱向膏，已經(jīng)有證據(jù)表明丙烯酰胺能夠使動(dòng)物患上癌癥豪纸，而在薯?xiàng)l等某些高溫油炸的食品中，非故意性的丙烯酰胺污染物有可能引起令人不安的食品安全問題逞迟。
2005年4月沾谓，中國(guó)衛(wèi)生部食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，高溫加工的淀粉類食品（如油炸薯片和油炸薯?xiàng)l等）中丙烯酰胺含量較高戳鹅，其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍，我國(guó)居民食用油炸食品較多昏兆，暴露量較大枫虏，長(zhǎng)期低劑量接觸，有潛在危害爬虱。真空低溫介質(zhì)脫水技術(shù)生產(chǎn)的果蔬脆片因溫度控制在100度以下隶债，所以不會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺致癌物質(zhì)。
五跑筝、為何果蔬脆片的價(jià)格會(huì)這么高
真的高嗎死讹？其實(shí)不高！
有些人會(huì)覺得水果脆的價(jià)格很高曲梗，用一個(gè)簡(jiǎn)單的例子來(lái)描述一下赞警，大家都會(huì)明白了。生出一公斤脫水后的水果脆虏两，需要使用新鮮水果十斤愧旦。按照十斤蘋果生產(chǎn)一斤蘋果脆計(jì)算，十斤原料就需要二三十元充贿，再加上生產(chǎn)成本锥桐，其實(shí)中間的利潤(rùn)很低的，相同的道理差炮，當(dāng)你食用一片蘋果脆時(shí)鳄砸，你所吸收的營(yíng)養(yǎng)等于一個(gè)蘋果，大家都知道一個(gè)道理戴砍，濃縮的都是精華惧圆，水果脆的加工過程只是蒸發(fā)掉了產(chǎn)品中的多余水分往茄，還有人會(huì)說(shuō)，水果脆為什么比蔬菜脆要貴呢唬爹？其實(shí)很簡(jiǎn)單的道理朴魁，一斤洋蔥多少錢？一斤紅棗又是多少錢呢押赋？雖然加工成本一樣牙娇，但是原料的品質(zhì)卻有天壤之別。
這就是健康美食水果脆仙冕，想知道其中的奧妙粱快，還需要您親自品嘗哦，誰(shuí)吃誰(shuí)知道叔扼！