實驗室真空滾揉機是在真空狀態(tài)下梢为，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動轰坊，相互撞擊铸董、摔打，達到按摩肴沫、腌漬作用粟害，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性明因，通過滾揉脏貌、按摩能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收扭皿，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩站绑，口感好，出口率高澄锉。本機具有肺呼吸功能季佣，讓產品在滾筒內膨脹、縮小了往復運動截抄，改善了肉組織的結構刘纸，提高了切面效果。
全自動真空滾揉機除具有真空呼吸式滾揉機特點外掰弯，還具有變頻技術功能侈滚，使?jié)L揉轉數(shù)根據工藝任意調整，使機器使用更安全窍颗、更方便坞角、更加節(jié)能高效。該機采用不銹鋼制造吸占，結構緊湊晴叨，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，的增加滾筒內的摔打空間，使?jié)L揉產品的效果均勻兼蕊，噪音小初厚，性能可靠，使用效率更高孙技。
使用真空滾揉機可得到以下效果:
1．使腌制液在原料肉內均勻吸收

2．增強肉的結合力产禾，提高肉的彈性

3．保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口

4．增加保水性牵啦，提高出品率 5．提高產品的柔嫩性和結構穩(wěn)定
真空滾揉機具有以下特點：
1．可自由設定滾揉工作時間亚情、間歇滾揉時間、真空狀態(tài)滾揉時間哈雏、真正實現(xiàn)連續(xù)滾揉楞件、間歇滾揉任意設定。
2．控制面板均采用防水觸摸屏控制裳瘪。
3．滾筒兩端采用旋壓式封帽結構土浸，使?jié)L揉空間更大更合理。
4．槳葉采用圓弧形*設計圣治，使腌料分布更均勻越客，對產品表層不造成傷害.