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全自動商用肉制品真空滾揉機是食品廠家用來生產(chǎn)?肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設備。它的主要用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉敏储、按壓和腌制阻星，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻已添。在真空狀態(tài)下妥箕，肉料呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)，這有助于將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質與鹽水充分接觸鹰觅，加速蛋白質的溶解和相互作用涮婿，增加肉塊之間的粘合力，同時使肉塊發(fā)色田蝠，提高肉類嫩度與保持水性掠佛，從而改善肉塊品質。這種設備具有噪音小权塑、操作簡便蔽碘、效率高等優(yōu)點，特別適用于肉類深加工。

真空滾揉機的工作環(huán)境最佳溫度為0～3℃武慨，并且具有工作總時間晋劫、做工時間、暫停時間和真空度的調節(jié)功能听谓。一些設備還具備正反轉的時間控制钙幼，進一步優(yōu)化了加工效果雳唧。通過利用物理沖擊原理血庐，真空滾揉機讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊锐朴、摔打兴喂，從而達到按摩、腌漬的作用焚志。

全自動商用肉制品真空滾揉機的主要優(yōu)點?

?改善肉制品的物理和化學特性?：真空滾揉機在真空狀態(tài)下工作衣迷，能夠擴大肉制品的物理體積，軟化肉質酱酬，改善其組織結構壶谒，使鹵汁更容易均勻吸收，增強保水性膳沽，從而提升肉制品的口感和顏色汗菜。

?提高肉制品的嫩度?：通過真空滾揉，肉塊中的蛋白質與鹽水充分接觸挑社，加速蛋白質的溶解和相互作用陨界，提高肉塊的嫩度。

?抑制微生物生長?：真空環(huán)境能有效抑制微生物的生長和繁殖痛阻，減少食物氧化或腐敗的可能性菌瘪，確保食品的安全和衛(wèi)生。

?均勻腌制?：真空滾揉機設計優(yōu)良音拢，槳葉圓弧形莱芥，使腌料分布均勻，不會對產(chǎn)品表層造成傷害丈蛇，提高腌制的均勻性和效果段鲜。

?提高生產(chǎn)效率?：設備采用?304不銹鋼制作，符合食品衛(wèi)生標準泌盒，操作簡便潦寂，效率高，能夠連續(xù)筛密、間歇滾揉捡路，反轉滾動出料，減輕勞動強度，提高生產(chǎn)率悍蔫。

具體的工作原理和應用場景

真空滾揉機利用物理沖擊原理奶膘，在真空狀態(tài)下通過滾筒內的物理沖擊使肉塊或肉餡相互撞擊、摔打盯桦，從而達到按摩和腌漬的作用慈俯。這種設備主要用于食品加工，特別是肉類深加工拥峦，如生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿贴膘。其工作溫度最佳控制在0～3℃，真空度在0.04-0.085之間略号，轉速為6轉/分刑峡。